Name: Motsunabe (nabemono de casquería con ajo y col)
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 600 g Callos, precocida; 20 g Jengibre; 8 dientes Ajo; 700 g Col china; 80 g Cebollino chino fresco; 1.2 litros Agua; 2 cdas Dashi en polvo; 90 ml Salsa de soja; 80 ml Sake; 1 cda Aceite de sésamo; 1 cdta Copos de chili

Motsunabe (nabemono de casquería con ajo y col)

Un guiso japonés de casquería con ajo, el motsunabe se asocia especialmente con Fukuoka y se valora tanto por su caldo profundo y sabroso y sus generosas verduras como por la propia tripa. La tripa de ternera precocida se cuece a fuego lento en una base de dashi, soja y sake, quedando tierna mientras la col china se ablanda en el caldo y aporta dulzor natural. El ajo, el jengibre y los cebollinos de ajo frescos dan a la olla su aroma intenso, con aceite de sésamo y copos de chile añadidos al final para aportar calidez y realzar el conjunto. Servido directamente de la olla, es una cena contundente y para compartir, con un sabor umami limpio y mucha col jugosa para equilibrar la riqueza.

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Notas sobre ingredientes

Usa callos precocidos: Esta receta está pensada para callos de ternera precocidos. Los callos crudos necesitan un hervor más largo hasta quedar completamente tiernos antes de añadir la col.
Los cebollinos de ajo importan: Los cebollinos de ajo frescos aportan al hot pot su característico toque final verde de aliáceas. La cebolleta funciona como sustituto más suave, pero sabe menos a ajo.
Termina con chile: Añadir copos de chile al final mantiene el picante vivo y aromático, en lugar de volver todo el caldo agresivamente picante.

Consejos de textura

Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que los callos se mantengan tiernos y da tiempo a que la col se ablande sin deshacerse.
Añade el cebollino al final: El cebollino chino con ajo solo necesita una cocción breve para que se mantenga verde, fresco y ligeramente fragante.

Ajustar el picante

Para una olla más suave: Reduce las hojuelas de chile o sustitúyelas por un poco de pimentón picante para un picor más suave.
Para más picante: Añade más hojuelas de chile en la mesa para ajustar cada ración sin dominar el caldo.

Notas de autenticidad

Olla caliente al estilo Hakata: El motsunabe está estrechamente asociado con Hakata, en Fukuoka, donde las ollas calientes de casquería son conocidas por el ajo intenso, la col y un caldo sabroso.
Sirve directamente de la olla: Como muchas ollas calientes japonesas, el motsunabe se sirve mejor en la mesa en la olla de cocción y se comparte mientras el caldo sigue hirviendo.