Camarones al Mojo de Ajo (gambas a la mantequilla con ajo)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: Las gambas se cocinan en minutos, así que es un plato realmente rápido una vez preparados el ajo, la lima y el cilantro.
- Gran sabor a ajo: Cocinar suavemente el ajo laminado en mantequilla aporta a la salsa una profundidad redonda y sabrosa sin necesidad de una larga cocción a fuego lento.
- Intensidad con frescura: La ralladura y el zumo de lima alegran la salsa mantecosa y evitan que el plato resulte pesado.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Sustituye el pimentón picante por pimentón ahumado o dulce para mantener el color y la profundidad sin tanto picante.
- Para más picante: Añade una pizca de copos de guindilla seca con el pimentón, o termina con guindilla fresca en rodajas.
- Mantén el equilibrio: Si la salsa sabe demasiado picante, añade más zumo de lima fuera del fuego para darle viveza y aligerar el final.
Notas sobre los tiempos
- Prepara primero: Lamina el ajo, ralla la lima y exprímela, y pica el cilantro antes de poner la sartén al fuego; la fase de cocción va rápido.
- Sirve al momento: Las gambas están mejor recién hechas y con la salsa de mantequilla aún suelta y brillante.
Errores comunes
- Dorar el ajo: Mantén el fuego moderado para que el ajo se vuelva fragante en lugar de oscurecerse, lo que puede hacer que la salsa sepa amarga.
- Cocer demasiado las gambas: Retira la sartén del fuego en cuanto las gambas estén rosadas y opacas; se endurecerán si se cocinan demasiado tiempo.
- Omitir el paso de secado: Las gambas húmedas sueltan exceso de líquido y generan vapor en la sartén, diluyendo la salsa de mantequilla al ajo.
Ideas para servir
- Con qué acompañarlo: Las tortillas de maíz calientes son ideales, pero el arroz, los frijoles negros o una ensalada crujiente de col también van bien con la salsa mantecosa.
- Toque final fresco: Un poco más de cilantro y gajos de lima aportan a cada ración un toque más vivo y fresco.
- Conserva los jugos: Sirve en cuencos poco profundos para que las gambas se mantengan cubiertas con la mantequilla al ajo en lugar de dejar la salsa en la sartén.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca las gambas con papel de cocina. Corta el ajo en láminas finas y luego ralla la piel de la lima y exprímela. Pica groseramente el cilantro.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante 20 a 30 segundos por cada lado, solo hasta que estén flexibles. Apílalas y cúbrelas para mantenerlas calientes.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que espume. Añade el ajo y cocina 30 a 60 segundos, removiendo, hasta que desprenda aroma pero sin dorarse.
- Añade las gambas, el pimentón picante y la sal marina fina. Cocina de 2 a 3 minutos, salteando, hasta que las gambas estén rosadas y justo hechas.
- Retira la sartén del fuego e incorpora la ralladura y el zumo de lima. Incorpora la mayor parte del cilantro, luego reparte las gambas y los jugos de mantequilla en cuencos y espolvorea el cilantro restante. Sirve enseguida con las tortillas calientes para mojar.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego a nivel medio para que el ajo quede aromático y de un dorado pálido, no marrón, lo que puede amargar la salsa.
- Si usas gambas crudas congeladas, descongélalas por completo y sécalas muy bien antes de cocinar para que se salteen y no se cuezan al vapor.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón picante por pimentón ahumado para un picante más suave y un toque ahumado.
- Sustituye la lima por limón para un toque cítrico ligeramente más suave y menos aromático.
- Sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra para una versión más ligera y sin lácteos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las gambas suavemente en una sartén a fuego bajo solo hasta que estén muy calientes, añadiendo una pequeña nuez de mantequilla para aligerar la salsa; evita cocinarlas en exceso.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 12min (12min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Crustáceos Leche
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