Carne Asada con Chimichurri Verde (Entraña)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida a fuego fuerte: La entraña se cocina rápido en una parrilla bien caliente, dorándose antes de que la carne tenga tiempo de secarse.
- Equilibrio de salsa vibrante: El vinagre de vino tinto contrarresta la riqueza de la ternera, mientras que el aceite de oliva da al chimichurri una textura que se puede servir a cucharadas.
- Mucho sabor con ingredientes sencillos: El ajo, las hierbas, el orégano y el pimentón picante aportan mucho carácter sin una marinada larga.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa un pimentón más suave o reduce un poco la cantidad, manteniendo la salsa de hierbas viva y fresca.
- Para más picante: Añade un poco más de pimentón picante al aliño de la carne, o incluye una pequeña cantidad de chile fresco en el chimichurri.
Notas sobre ingredientes
- Elegir la carne: La entraña tiene mucho sabor y es ideal para asarla rápido, pero hay que cortarla en lonchas finas a contrapelo para que quede tierna.
- Usa hierbas frescas para la salsa: El perejil y el cilantro frescos dan al chimichurri su color vivo y su sabor limpio; las hierbas secas harían que la salsa supiera apagada.
- Ajusta el punto ácido: Prueba el chimichurri antes de servir y añade un poco más de vinagre si quieres un final más intenso.
Consejos de textura
- Corta a contrapelo: Corta en contra de las fibras musculares visibles, en lugar de a lo largo; así se acortan y cada loncha se mastica mejor.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el filete brevemente sobre una tabla para que los jugos se asienten antes de cortarlo.
Ideas para servir
- Guarniciones sencillas: Sirve con tortillas calientes, verduras a la parrilla, arroz, alubias o una ensalada crujiente.
- Toque final fresco: Un chorrito de lima o un poco más de cilantro picado va muy bien con el chimichurri ácido.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta una barbacoa (o una plancha) a fuego fuerte. Seca la carne con papel, luego frótala por todas partes con 1 tbsp de aceite de oliva y el pimentón picante.
- Prepara el chimichurri: pon el perejil, el cilantro, el ajo, el vinagre de vino tinto, el orégano seco y el resto del aceite de oliva en una batidora. Tritura hasta obtener una salsa que se pueda servir a cucharadas, con un poco de textura, bajando lo que se pegue a las paredes cuando haga falta.
- Asa la carne 2 a 4 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que esté bien marcada y hecha a tu gusto. Pásalo a una tabla y deja reposar 5 minutos.
- Corta el filete en lonchas finas a contrapelo. Pon el chimichurri verde a cucharadas sobre la carne caliente justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para las lonchas más tiernas, fíjate en la dirección de las fibras y corta atravesándolas, manteniendo las lonchas finas.
- Si prefieres un chimichurri más intenso, tritura un chorrito extra de vinagre de vino tinto y vuelve a probar antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la falda de ternera por vacío de ternera, asándolo del mismo modo y cortándolo fino a contrapelo.
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más ligera y limpia.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar las sobras y luego refrigera la carne y el chimichurri por separado. Recalienta la carne suavemente en una sartén caliente durante 1 a 2 minutos por cada lado, y pon el chimichurri a cucharadas al final.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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