Carne Asada avec chimichurri vert (hampe)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide à feu vif: La bavette cuit rapidement sur un gril bien chaud, en se marquant avant que la viande n’ait le temps de se dessécher.
- Équilibre d’une sauce vive: Le vinaigre de vin rouge équilibre la richesse du bœuf, tandis que l’huile d’olive donne au chimichurri une texture à la cuillère.
- Beaucoup de saveur avec des ingrédients simples: L’ail, les herbes, l’origan et le paprika fort apportent beaucoup de caractère sans longue marinade.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilisez un paprika plus doux ou réduisez légèrement la quantité, en gardant la sauce aux herbes vive et fraîche.
- Pour plus de piquant: Ajoute un peu plus de paprika fort au mélange d’épices pour le steak, ou mets une petite quantité de piment frais dans le chimichurri.
Notes sur les ingrédients
- Choisir le steak: La bavette a beaucoup de goût et se prête bien à une cuisson rapide au gril, mais elle doit être tranchée finement à contre-fibre pour être tendre.
- Utiliser des herbes fraîches pour la sauce: Le persil et la coriandre frais donnent au chimichurri sa couleur vive et sa saveur nette ; des herbes séchées rendraient la sauce fade.
- Ajuster l’acidité: Goûte le chimichurri avant de servir et ajoute un peu plus de vinaigre si tu veux une finale plus vive.
Conseils de texture
- Tranche à contre-fibre: Coupe à contre-fibre des fibres musculaires visibles plutôt que dans leur sens ; cela raccourcit les fibres et rend chaque tranche plus facile à mâcher.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le steak reposer brièvement sur une planche pour que les jus se stabilisent avant de le trancher.
Idées de service
- Accompagnements simples: Servez avec des tortillas chaudes, des légumes grillés, du riz, des haricots ou une salade croquante.
- Finition fraîche: Un filet de jus de citron vert ou un peu plus de coriandre hachée se marie bien avec le chimichurri acidulé.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer un barbecue (ou une poêle-gril) à feu vif. Éponge le steak, puis frotte-le de partout avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le paprika fort.
- Prépare le chimichurri : mets le persil, la coriandre, l’ail, le vinaigre de vin rouge, l’origan séché et le reste de l’huile d’olive dans un blender. Mixe jusqu’à obtenir une sauce que l’on peut servir à la cuillère, légèrement texturée, en raclant les parois si besoin.
- Fais griller le steak 2 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien marqué et cuit à ton goût. Transfère sur une planche et laisse reposer 5 minutes.
- Coupe le steak en fines tranches, contre le fil. Nappe le steak chaud de chimichurri verde juste avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour les tranches les plus tendres, repère le sens des fibres et coupe perpendiculairement, en gardant des tranches fines.
- Si tu préfères un chimichurri plus vif, mixe un trait supplémentaire de vinaigre de vin rouge et regoûte avant de servir.
Substitutions
- Remplace la bavette de bœuf par du flanchet de bœuf, en le grillant de la même façon et en le tranchant finement à contre-fibre.
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité un peu plus légère et nette.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir les restes, puis réfrigère le steak et le chimichurri séparément. Réchauffe doucement le steak dans une poêle bien chaude 1 à 2 minutes de chaque côté, puis nappe de chimichurri à la fin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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