Carne Asada mit grünem Chimichurri (Skirt Steak)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelles Garen bei hoher Hitze: Skirt-Steak gart schnell auf einem heißen Grill und bekommt Röstaromen, bevor das Fleisch Zeit hat auszutrocknen.
- Frische Balance in der Sauce: Rotweinessig durchbricht die Reichhaltigkeit des Rindfleischs, während Olivenöl dem Chimichurri eine löffelbare Textur gibt.
- Viel Geschmack aus einfachen Zutaten: Knoblauch, Kräuter, Oregano und scharfes Paprikapulver sorgen für viel Wumms ohne lange Marinierzeit.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende ein milderes Paprikapulver oder reduziere die Menge leicht, damit die Kräutersauce scharf und frisch bleibt.
- Für mehr Schärfe: Gib etwas mehr scharfes Paprikapulver in die Steak-Würzmischung oder füge dem Chimichurri eine kleine Menge frische Chili hinzu.
Hinweise zu Zutaten
- Das Steak auswählen: Skirt-Steak ist aromatisch und gut fürs schnelle Grillen geeignet, braucht aber für Zartheit dünne Scheiben quer zur Faser.
- Für die Sauce frische Kräuter verwenden: Frische Petersilie und Koriander geben dem Chimichurri seine leuchtende Farbe und seinen klaren Geschmack; getrocknete Kräuter würden die Sauce fade schmecken lassen.
- Säure anpassen: Schmecke das Chimichurri vor dem Servieren ab und gib etwas mehr Essig dazu, wenn du einen schärferen Abschluss möchtest.
Tipps zur Textur
- Quer zur Faser schneiden: Schneide quer zu den sichtbaren Muskelfasern statt entlang; so werden die Fasern kürzer und jede Scheibe lässt sich leichter kauen.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Steak kurz auf einem Brett ruhen, damit sich die Säfte setzen, bevor du es anschneidest.
Serviervorschläge
- Einfache Beilagen: Serviere dazu warme Tortillas, gegrilltes Gemüse, Reis, Bohnen oder einen knackigen Salat.
- Frischer Abschluss: Ein Spritzer Limette oder zusätzlich gehackter Koriander passt gut zum säuerlichen Chimichurri.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen Barbecuegrill (oder eine Grillpfanne) auf hohe Hitze vorheizen. Das Steak trocken tupfen, dann rundum mit 1 EL Olivenöl und dem scharfen Paprikapulver einreiben.
- Das Chimichurri zubereiten: Petersilie, Koriander, Knoblauch, Rotweinessig, getrockneten Oregano und das restliche Olivenöl in einen Mixer geben. Zu einer löffelbaren, leicht stückigen Sauce mixen und dabei nach Bedarf die Seitenwände abstreifen.
- Das Steak je nach Dicke 2 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis es schön angekohlt ist und nach Wunsch gegart. Auf ein Brett geben und 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Steak dünn gegen die Faser aufschneiden. Das Chimichurri verde kurz vor dem Servieren über das heiße Steak löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die zartesten Scheiben achte auf die Richtung der Muskelfasern und schneide quer dazu, dabei die Scheiben dünn halten.
- Wenn du ein schärferes Chimichurri bevorzugst, einen zusätzlichen Schuss Rotweinessig untermixen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Alternativen
- Ersetze Rinder-Skirt-Steak durch Rinder-Flanksteak, grille es auf die gleiche Weise und schneide es dünn gegen die Faser auf.
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine etwas leichtere, klarere Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste abkühlen lassen, dann Steak und Chimichurri getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Das Steak in einer heißen Pfanne 1 bis 2 Minuten pro Seite sanft erwärmen und das Chimichurri am Ende darüberlöffeln.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Mexikanisch
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