Name: Tomaten-Rindfleisch-Wokpfanne (chinesisch, wie zu Hause)
Total time: 25 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 350 g Rindersteak, mageres, schnell garendes Stück; 2 EL Helle Sojasoße; 2 TL Maisstärke; 1 EL Geröstetes Sesamöl; 15 g Ingwerwurzel, fest und frisch; 2 Zehen Knoblauch; 450 g Tomate, reif; 2 TL Feiner Zucker; 2 TL Reisessig; 3 Frühlingszwiebel, feste, leuchtend grüne Spitzen

Tomaten-Rindfleisch-Wokpfanne (chinesisch, wie zu Hause)

In der chinesischen Hausmannskost ergeben Tomaten und Rindfleisch ein schnelles Wokgericht, das wärmend ist, ohne schwer zu wirken: dünne Rindfleischscheiben werden leicht velveting-behandelt, damit sie zart bleiben, während reife Tomaten zu einer glänzenden, herzhaft-säuerlichen Soße zerfallen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel halten den Geschmack frisch, wobei etwas Süße und Essig die natürliche Säure der Tomaten schärfen. Es ist die Art Wokgericht, die am besten direkt aus der Pfanne serviert wird, besonders mit schlichtem gedämpftem Reis, um die Säfte aufzufangen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

Quer zur Faser schneiden: Das Rindfleisch dünn quer zur Faser zu schneiden, macht bei so einem kurzen Wokgericht einen spürbaren Unterschied in der Zartheit.
Rindfleisch in zwei Etappen garen: Wenn du es zuerst kurz anbräunst und dann zu den Tomaten zurückgibst, wird das Fleisch nicht zäh, bevor die Sauce fertig ist.

Hinweise zu Zutaten

Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten zerfallen leichter und geben der Sauce ihre natürliche Süße und Säure.
Frische Aromaten sind wichtig: Frischer Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel geben dem Wokgericht seinen klaren, lebendigen Geschmack; getrocknete Alternativen schmecken hier flacher.

Häufige Fehler

Den Wok nicht überfüllen: Das Rindfleisch sollte in einer einzigen Lage in die Pfanne kommen, damit es schnell anbrät statt zu dämpfen.
Die Hitze hoch halten: Ein heißer Wok hilft, das Rindfleisch schnell zu bräunen, und sorgt dafür, dass die Tomaten zu einer Sauce weich werden, ohne wässrig zu werden.

Tipps zum Vorbereiten

Bereite alles vor, bevor du anfängst: Schneide das Rindfleisch, zerteile die Tomaten und bereite die Aromaten vor, bevor du den Wok erhitzt, denn sobald es losgeht, geht das Garen schnell.
Kurz aufwärmen: Reste in einem heißen Wok oder einer Bratpfanne mit einem kleinen Schuss Wasser erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und dabei darauf achten, das Rindfleisch nicht zu lange zu garen.