Lomo-Saltado-Bowl (Rindfleisch mit Reis und Pommes frites aus der Pfanne)
Warum dieses Rezept gelingt
- Eingebauter Kontrast: Zartes Rindfleisch, saftige Tomaten, knusprige Pommes und warmer Reis geben der Bowl einen gelungenen Texturmix.
- Würzige, herzhafte Sauce: Sojasauce sorgt für Tiefe, während Rotweinessig die Reichhaltigkeit von Rindfleisch und frittierten Kartoffeln ausbalanciert.
- Aroma durch hohe Hitze: Eine sehr heiße Pfanne bräunt Rindfleisch und Gemüse schnell und erzeugt den typischen Wokgeschmack, ohne die Tomaten zur Sauce zu verkochen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Chifa-Einfluss: Lomo saltado wird eng mit Perus Chifa-Küche verbunden, in der chinesische Woktechnik auf peruanische Zutaten und Aromen trifft.
- Bowl-Servierweise: Als Bowl über Reis serviert, bleiben die klassischen Elemente zusammen und das Gericht ist praktisch fürs Mittagessen oder ein entspanntes Abendessen.
Tipps zur Textur
- Richtig scharf anbraten: Tupfe das Rindfleisch gut trocken und verwende eine rauchend heiße Pfanne, damit die Streifen schnell bräunen statt zu dämpfen.
- Pommes knusprig halten: Wende die Pommes erst ganz zum Schluss in der Sauce, damit sie den Bratensaft aufnehmen, ohne ihre Knusprigkeit ganz zu verlieren.
- Tomaten schützen: Verwende reife, aber feste Tomaten und gare sie nur kurz, damit sie saftig bleiben und ihre Form behalten.
Häufige Fehler
- Zu viel Rindfleisch in der Pfanne: Ist die Pfanne zu voll, gibt das Rindfleisch Feuchtigkeit ab und schmort. Gare es für die beste Bräunung in einer Lage.
- Bei mittlerer Hitze garen: Dieses Gericht lebt von schnellem Garen bei hoher Hitze. Eine lauwarme Pfanne ergibt ein flacheres Aroma und weicheres Gemüse.
Tipps zum Vorbereiten
- Reis und Wokgericht getrennt aufbewahren: Bewahre Reis und Rindfleischmischung in getrennten luftdichten Behältern auf, damit der Reis vor dem Aufwärmen nicht die ganze Sauce aufsaugt.
- Am besten sofort servieren: Die Pommes schmecken frisch frittiert am besten, bereite sie daher kurz vor dem Servieren zu oder frische sie auf, statt sie im Kühlschrank zu lagern.
- Sanft, aber gründlich erhitzen: Erwärme die Rindfleischmischung in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Wasser, bis sie richtig heiß ist, und serviere sie dann mit frischen oder wieder knusprig gemachten Pommes.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und koche ihn dann in einem Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser, bis er gar ist. In einem Sieb gut abtropfen lassen, abdecken und warm halten. Das dauert je nach Reis etwa 12–15 Minuten.
- Inzwischen die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Pommes frites schneiden. Erhitze das Sonnenblumenöl in einer tiefen, schweren Pfanne oder einem Wok auf 180°C (355°F). Frittiere die Pommes frites portionsweise 6–8 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind, dann herausheben und abtropfen lassen.
- Schneide das Rindfleisch in dünne Streifen. Schneide die Zwiebel in dicke Spalten, schneide die Tomaten in Spalten und hacke den Knoblauch fein. Zupfe die Korianderblätter ab und hacke sie grob.
- Gieße den Großteil des Frittieröls vorsichtig ab, lass etwa 2 EL im Wok oder in der Pfanne, und erhitze es bei starker Hitze, bis es gerade zu rauchen beginnt. Gib das Rindfleisch in einer einzigen Lage hinein und brate es unter Rühren 60–90 Sekunden, bis es gebräunt ist, aber noch leicht rosa. In eine Schüssel geben und dabei austretende Säfte auffangen.
- Gib die Zwiebel in die heiße Pfanne und brate sie unter Rühren 1–2 Minuten, bis sie an den Rändern weich wird, aber noch Biss hat. Rühre den Knoblauch und den gemahlenen Kreuzkümmel 30 Sekunden unter, bis es duftet. Gib die Tomaten dazu und schwenke sie 30–60 Sekunden, damit sie durchwärmen, ohne zusammenzufallen.
- Gib das Rindfleisch und alle ausgetretenen Säfte zurück in die Pfanne, dann Sojasauce und Rotweinessig dazugeben. 30–60 Sekunden schwenken, bis die Sauce glänzt und am Rindfleisch haftet. Gib die Pommes frites dazu und schwenke sie kurz, damit sie die Bratsäfte aufnehmen, aber noch etwas knusprig bleiben.
- Verteile den warmen Reis auf zwei Schüsseln. Das Rindfleisch aus dem Wok und die Säfte darüberlöffeln, dann mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren, solange die Pommes frites am besten sind.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Bräunung das Rindfleisch trocken tupfen und darauf achten, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor es hineinkommt.
- Die Tomaten in groben Spalten lassen und nur kurz garen, damit sie saftig bleiben, statt zu einer Sauce zu werden.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass das Rindfleisch durchgegart ist und nicht rosa bleibt.
Alternativen
- Ersetze Rinderhüftsteak durch Rindersteak aus der Keule für einen etwas festeren Biss.
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine klarere, leichtere Säure.
- Ersetze frischen Koriander durch frische glatte Petersilie, wenn du ein milderes Kräuterfinish bevorzugst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre Rindfleisch-Wokgericht und Reis getrennt in luftdichten Behältern auf. Erwärme das Rindfleisch vorsichtig in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Wasser, bis es richtig heiß ist; Pommes schmecken am besten frisch zubereitet, da sie im Kühlschrank weich werden.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Schüsseln
- Gesamtzeit: 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Soja
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