Lomo Saltado Kasesi (Pilav ve Patates Kızartmalı Sote Dana Eti)

• 150 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 2 orta Sarı etli, orta nişastalı patates
• 250 ml Ayçiçek yağı
• 300 g Dana kontrfile biftek
• 1 orta Sarı soğan
• 2 orta Domates, olgun ama sert
• 2 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 45 ml Soya sosu
• 15 ml Kırmızı şarap sirkesi
• 10 g Taze kişniş

1. Pirinci su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra hafif tuzlu kaynar su dolu bir tencerede yumuşayana kadar pişir. Süzgeçte iyice süz, üzerini kapat ve sıcak tut. Bu, pirince bağlı olarak yaklaşık 12–15 dakika sürer.
2. Bu arada patatesleri soy ve yaklaşık 1 cm kalınlığında parmak patates şeklinde kes. Ayçiçek yağını derin, ağır tabanlı bir tencere veya wokta 180°C (355°F) olana kadar ısıt. Patatesleri partiler halinde 6–8 dakika, altın rengi alıp içi pişene kadar kızart, sonra çıkarıp süzdür.
3. Dana etini ince şeritler halinde dilimle. Soğanı kalın ay dilimleri halinde kes, domatesleri ay dilimleri halinde kes ve sarımsağı ince ince doğra. Kişniş yapraklarını ayıkla ve iri iri doğra.
4. Kızartma yağının çoğunu dikkatlice dök, wokta veya tavada yaklaşık 2 yemek kaşığı bırak ve yüksek ateşte, hafifçe duman çıkana kadar ısıt. Dana etini tek kat halinde ekle ve 60–90 saniye, kızarıp hâlâ biraz pembe kalana kadar sotele. Suyunu da saklayarak bir kaseye aktar.
5. Soğanı kızgın tavaya ekle ve 1–2 dakika, kenarları yumuşamaya başlayıp hâlâ diri kalana kadar sotele. Sarımsak ve toz kimyonu ekleyip 30 saniye, kokusu çıkana kadar karıştır. Domatesleri ekle ve 30–60 saniye, dağılmadan ısınmaları için çevir.
6. Dana etini ve dinlenirken çıkan suyunu tekrar tavaya al, ardından soya sosu ve kırmızı şarap sirkesini ekle. Sos parlaklaşıp dana etine yapışana kadar 30–60 saniye çevir. Patates kızartmalarını ekle ve tava suyunu alsın ama biraz çıtırlığı kalsın diye kısaca çevir.
7. Sıcak pirinci iki kaseye paylaştır. Dana etli soteyi ve suyunu üzerine kaşıkla koy, sonra taze kişniş serpiştir. Patatesler en iyiyken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.