Lomo Saltado (patates kızartmalı Peru usulü dana sote)

• 200 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 600 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 350 ml Ayçiçek yağı
• 450 g Dana kontrfile biftek
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 büyük Kırmızı soğan
• 2 orta Domates, olgun ama sert
• 3 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Aji amarillo ezmesi
• 3 yemek kaşığı Soya sosu
• 1 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 15 g Taze kişniş

1. Pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra hafif tuzlu bol suda büyük bir tencerede 10 ila 12 dakika yumuşayana kadar pişir. İyice süz ve sıcak kalması için üzerini kapat.
2. Patatesleri soy ve yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kes. 5 dakika soğuk suda beklet, sonra süz ve iyice kurula.
3. Ayçiçek yağını derin bir tencerede 170°C (340°F)’ye ısıt. Patates kızartmalarını partiler hâlinde 6 ila 8 dakika, açık altın rengi alıp yumuşayana kadar kızart, sonra çıkarıp süzdür; yağı 190°C (375°F) çıkar ve 2 ila 3 dakika daha, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar tekrar kızart, bir tutam tuzla tatlandır.
4. Dana etini yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde kes ve kalan tuzun çoğu ile karabiberle tatlandır. Soğanı kalın dilimler halinde kes, domatesleri dilimle ve sarımsağı ince rendele.
5. Bir wok’u veya büyük bir tavayı çok yüksek ateşte dumanı çıkana kadar ısıt, sonra patates tenceresindeki sıcak ayçiçek yağından 1 yemek kaşığı ekle. Dana etini tek kat hâlinde, her yüzünü 60 ila 90 saniye, dışı kızarıp içi hâlâ pembe kalana kadar mühürle, sonra bir tabağa al.
6. Soğanı wok’a ekle ve kenarları hafifçe yanık izleri alıp hâlâ diri kalana kadar 1 ila 2 dakika sotele. Sarımsağı ve aji amarillo ezmesini 30 saniye karıştırarak pişir, sonra domatesleri ekleyip 1 dakika, biraz yumuşaması için pişir.
7. Dana etini ve çıkan sularını wok’a geri koy, sonra soya sosu ve kırmızı şarap sirkesini ekle. Parlaklaşana ve sos her şeyi hafifçe kaplayana kadar 30 ila 60 saniye harmanla; tadına bak ve gerekirse kalan tuzla ayarla.
8. Taze kişnişi kabaca doğra ve çoğunu sotenin içine karıştır. Patates kızartması ve sıcak pirinçle hemen servis et, kalan kişnişi üzerine serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.