Lomo Saltado (stir-fry peruvian de vită cu cartofi prăjiți)

• 200 g Orez alb cu bob lung
• 600 g Cartofi cu miez galben pentru utilizare universală
• 350 ml Ulei de floarea-soarelui
• 450 g Vrăbioară de vită
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Piper negru
• 1 mare Ceapă roșie
• 2 medii Roșie, coapte, dar ferme
• 3 căţei Usturoi
• 2 linguri Pastă aji amarillo
• 3 linguri Sos de soia
• 1 lingură Oțet de vin roșu
• 15 g Coriandru proaspăt

1. Clăteşte orezul până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi fierbe-l într-o oală mare cu apă uşor sărată 10 până la 12 minute, până e fraged. Scurge bine și acoperă ca să rămână cald.
2. Curăță cartofii și taie-i în bastonașe de aproximativ 1 cm grosime. Lasă la înmuiat în apă rece 5 minute, apoi scurge şi tamponează foarte bine.
3. Încălzeşte uleiul de floarea-soarelui într-o cratiţă adâncă la 170°C (340°F). Prăjeşte cartofii în tranşe 6 până la 8 minute, până devin uşor aurii şi fragezi, apoi scoate-i şi scurge-i; ridică uleiul la 190°C (375°F) şi prăjeşte-i din nou 2 până la 3 minute, până devin aurii închis şi crocanţi, asezonând cu un praf din sare.
4. Taie vita fâşii de aproximativ 1 cm grosime şi asezonează cu cea mai mare parte din sarea rămasă şi cu piperul. Taie ceapa în felii groase, taie roşiile în felii şi dă usturoiul pe răzătoarea fină.
5. Pune un wok sau o tigaie mare la foc foarte mare până când scoate fum, apoi adaugă 1 lingură din uleiul de floarea-soarelui fierbinte din cratiţa pentru cartofi. Rumeneşte vita într-un singur strat 60 până la 90 de secunde pe fiecare parte, până se rumeneşte, dar rămâne roz în interior, apoi răstoarnă pe o farfurie.
6. Adaugă ceapa în wok şi găteşte la stir-fry 1 până la 2 minute, până se arde uşor pe margini, dar rămâne crocantă. Încorporează usturoiul şi pasta de aji amarillo 30 secunde, apoi adaugă roşiile şi găteşte 1 minut, ca să se înmoaie uşor.
7. Pune la loc în wok vita şi toate sucurile, apoi adaugă sosul de soia şi oţetul de vin roşu. Amestecă 30 până la 60 secunde, până devine lucios şi sosul acoperă uşor totul; gustă şi ajustează cu sarea rămasă, dacă e nevoie.
8. Toacă grosier coriandrul proaspăt şi încorporează cea mai mare parte în stir-fry. Serveşte imediat cu cartofii prăjiţi şi orezul cald, presărând coriandrul rămas.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.