Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenești mielul și înmoi legumele înainte de înăbușire, iar asta construiește un sos mai bogat, cu mai multă profunzime.
- Miel fraged, gătit încet: O înăbușire blândă dă timp țesutului conjunctiv să se înmoaie, lăsând ciolanul suculent și aproape desprinzându-se de pe os.
- Contrast proaspăt: Piureul de mazăre cu mentă adaugă dulceață, prospețime și o notă ierboasă pe lângă bogăția sosului cu vin roșu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales rumenirea, înmuierea legumelor și pregătirea piureului; înăbușirea lungă face cea mai mare parte din frăgezire.
- Servește piureul proaspăt: Piureul de mazăre are cea mai bună culoare și textură când e făcut chiar înainte de servire, în timp ce mielul și sosul pot fi ținute la cald pentru scurt timp.
Sfaturi pentru textură
- Pentru miel mai fraged: Păstrează înăbușirea la o fierbere blândă, nu la clocot; căldura joasă și constantă ajută carnea să devină fragedă fără să se strângă.
- Pentru un piure mai fin: Scurge bine mazărea înainte s-o pasezi, apoi subțiază treptat doar dacă e nevoie, ca piureul să rămână viu și ușor de luat cu lingura.
- Pentru sos lucios: Redu lichidul de înăbușire fără capac până când acoperă ușor o lingură, apoi ține-l cald la foc mic.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Înăbușă din timp: Mielul și sosul pot fi gătite în avans, răcite, apoi reîncălzite ușor până sunt fierbinți în profunzime.
- Păstrează componentele separat: Păstrează mielul și sosul separat de piureul de mazăre, ca fiecare să poată fi reîncălzit la textura potrivită.
- Miel potrivit pentru congelare: Mielul și sosul se congelează bine; dezgheață complet și reîncălzește încet, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Note despre ingrediente
- Folosește rasoale cu os: Ciolanele de miel cu os dau sosului consistență și gust în timpul înăbușirii îndelungate.
- Ierburile proaspete se potrivesc la final: Rozmarinul proaspăt rezistă bine la înăbușire, iar menta proaspătă păstrează piureul de mazăre curat, viu și aromat.
- Schimbarea vinului: Vinul alb dă un rezultat mai ușor decât vinul roșu, așa că așteaptă-te la un sos mai puțin robust chiar și folosind același pas de reducere.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Înăbușire și sos
Piure de mazăre cu mentă
Instrucțiuni
- Tamponează rasoalele de miel ca să fie uscate. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare, apoi rumenește bine ciolanele pe toate părțile, 8 to 10 minute în total. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovii și țelina apio. Gătește, amestecând, 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă vinul roșu și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor. Adaugă supa de vită și rozmarinul, apoi pune ciolanele de miel înapoi în oală, așezându-le în lichid.
- Adu la un clocot ușor, acoperă cu capac și gătește la foc mic 2 hours, întorcând ciolanele o dată, la jumătatea timpului. Sunt gata când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os. Mută ciolanele pe o farfurie caldă și acoperă-le lejer.
- Fierbe lichidul de braisare fără capac 10 to 15 minutes, până se reduce la un sos lucios care acoperă ușor dosul unei linguri. Gustă și ajustează, dacă e nevoie. Păstrează la cald, la foc mic, cât faci piureul.
- Adu la fierbere o cratiță cu apă și fierbe mazărea 2 to 3 minutes, până devine verde intens și fragedă. Scurge bine, apoi pune-o înapoi în cratiță cu untul și menta. Pasează cu blenderul vertical până devine fin, adăugând doar dacă e nevoie un strop de apă ca să-l subțiezi.
- Pune cu lingura piureul de mazăre cu mentă pe farfurii și așază deasupra ciolanele de miel. Toarnă deasupra sosul cu vin roșu și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un gust mai intens, rumenește ciolanele până au o crustă închisă la culoare, apoi ține focul moderat când înmoi legumele, ca să se caramelizeze, nu să se ardă.
- Dacă sosul scade prea mult, subțiază-l cu un strop de supă de vită și fierbe-l puțin ca să revină la o consistență lucioasă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până e fierbinte în profunzime și că sosul a fiert bine.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, păstrând același pas de reducere.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline în piureul de mazăre, pentru o variantă fără lactate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid mielul și sosul, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie, până e fierbinte; încălzește separat piureul de mazăre, la foc mic. Congelează mielul și sosul până la 3 months; piureul de mazăre se poate congela, dar poate necesita repasare după decongelare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Chicharrón en Salsa Verde (șorici prăjit în sos verde de ardei iute)
Șorici prăjit înmuiat în sos acrișor de tomatillo și ardei verde iute
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Bulgogi (vită marinată)
Vită marinată feliată subțire, prăjită rapid cu ceapă
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta cu vanilie)
Panna cotta fină cu vanilie și compot de fructe de pădure
Bol poke coreean cu pui picant
Bol cu pui picant cu gochujang peste orez sushi și legume.
Bacalhau com Grão Bowl (cod cu năut și cartofi)
Cod poșat cu năut, cartofi și spanac
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Enchiladas fără gluten cu fasole neagră și cartof dulce
Enchiladas la cuptor cu fasole neagră, cartof dulce și chipotle
Salată de andive și nuci cu Roquefort
Salată de andive crocante cu nuci, Roquefort și dressing Dijon
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
