Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré

Pomalu dušené jehněčí kolínko je vydatná večeře do chladného počasí postavená na tuhém, chuťově výrazném kusu masa, který časem zkřehne. Červené víno, hovězí vývar, česnek a rozmarýn vytvoří slanou dušicí tekutinu, která se zredukuje do lesklé omáčky a dodá masu hloubku bez těžkých ozdob. Hráškové pyré s mátou přináší na talíř výrazně britské spojení: sladký hrášek, čerstvá máta a máslo vyváží bohatost barvou a svěžestí. Skvěle se hodí pro pohodové pohoštění nebo syté víkendové jídlo, přičemž většinu doby vaření zabere jemné probublávání.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská domácí kuchyně
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení jehněčího a změknutí zeleniny před dušením vytvoří bohatší omáčku s větší hloubkou chuti.
  • Křehké, pomalu dušené jehněčí: Jemné dušení dá pojivové tkáni čas změknout, takže je kýta šťavnatá a téměř se odděluje od kosti.
  • Svěží kontrast: Hráškové pyré s mátou dodá sladkost, svěžest a bylinný tón k bohaté omáčce z červeného vína.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, změknutí zeleniny a přípravě pyré; dlouhé dušení zajistí většinu změknutí.
  • Podávejte pyré čerstvé: Hráškové pyré má nejlepší barvu a strukturu, když ho připravíte těsně před podáváním, zatímco jehněčí a omáčku lze krátce udržet teplé.

Tipy na texturu

  • Pro měkčí jehněčí: Dušení udržujte na mírném probublávání, ne na prudkém varu; stálé nízké teplo pomáhá masu zkřehnout, aniž by se stáhlo.
  • Pro hladší pyré: Hrášek před mixováním dobře sceďte, pak pyré postupně zřeďte jen v případě potřeby, aby zůstalo svěží a dalo se nabírat lžící.
  • Pro lesklou omáčku: Tekutinu z dušení bez pokličky zredukujte, až lehce obalí lžíci, pak ji udržujte teplou na mírném ohni.

Tipy na přípravu předem

  • Dušení předem: Jehněčí a omáčku lze uvařit předem, vychladit, pak znovu jemně ohřát, až budou celé důkladně horké.
  • Komponenty uchovávejte odděleně: Jehněčí a omáčku skladujte odděleně od hrachového pyré, aby šlo vše ohřát na správnou konzistenci.
  • Jehněčí vhodné do mrazáku: Jehněčí i omáčka se dobře mrazí; nechte je úplně rozmrazit a pomalu ohřejte, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kolínka s kostí: Jehněčí kolínka s kostí dodají omáčce při dlouhém dušení plnost a chuť.
  • Čerstvé bylinky se hodí na závěr: Čerstvý rozmarýn dušení dobře snáší, zatímco čerstvá máta udrží hrachové pyré čisté, svěží a aromatické.
  • Změna vína: Bílé víno dá lehčí výsledek než červené, takže i při stejném kroku redukce počítejte s méně výraznou omáčkou.

Potřebné vybavení

Litinový hrnec Rendlík Tyčový mixér
Ingredience

Dušené maso a omáčka

Mátové hrachové pyré

Postup
Tisk
  1. Jehněčí kolínka osušte papírovou utěrkou. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni, pak kolínka ze všech stran dobře opeč, celkem 8 až 10 minut. Přendejte na talíř.
  2. Ztlum oheň na střední a přidej cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Za občasného míchání vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  3. Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo. Přidej hovězí vývar a rozmarýn, pak vrať jehněčí kolínka do hrnce a zanoř je do tekutiny.
  4. Přiveď k mírnému varu, přiklop pokličkou a na mírném ohni vař 2 hodiny, v polovině času kolínka jednou otoč. Jsou hotová, když je maso velmi měkké a téměř odpadává od kosti. Přendej kolínka na teplý talíř a volně přikryj.
  5. Tekutinu z dušení vař bez pokličky 10 až 15 minut, až se zredukuje na lesklou omáčku, která lehce potáhne zadní stranu lžíce. Ochutnej a případně dolaď. Udržuj na mírném ohni teplé, zatímco připravíš pyré.
  6. V hrnci přiveď vodu k varu a hrášek vař 2 až 3 minuty, až bude jasně zelený a měkký. Dobře slij, pak vrať do hrnce s máslem a mátou. Rozmixuj tyčovým mixérem dohladka a jen pokud je potřeba, přidej trochu vody, aby se pyré zředilo.
  7. Na talíře dej lžící mátové hrachové pyré a navrch polož jehněčí kolínka. Přelij omáčkou z červeného vína a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro výraznější chuť kolínka opékej, dokud nezískají pěknou tmavou kůrku, a pak při změknutí zeleniny udržuj střední teplotu, aby karamelizovala, ne aby se spálila.
  • Pokud se omáčka zredukuje příliš, zřeď ji trochou hovězího vývaru a krátce povař, aby se vrátila k lesklé konzistenci.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je jehněčí propečené a horké až do středu a omáčka je důkladně provařená.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
  • Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí omáčku a zachovej stejný krok redukce.
  • Nahraď nesolené máslo olivovým olejem v hrachovém pyré pro bezmléčnou variantu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Jehněčí a omáčku rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku a podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru, až bude horké až do středu; hrachové pyré ohřej zvlášť na mírném ohni. Jehněčí a omáčku zamraz až na 3 měsíce; hrachové pyré lze zamrazit, ale po rozmrazení může být potřeba ho znovu rozmixovat.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Litinový hrnec Rendlík Tyčový mixér
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.