Lampaanpotka minttuisella hernesoseella

Haudutus ja kastike

• 4 palaa Karitsan potka, luullinen
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri, tangot
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 300 ml Punaviini
• 700 ml Naudanlihaliemi

Minttuinen hernesose

• 400 g Vihreä herne
• 40 g Suolaton voi
• 15 g Tuore minttu

1. Taputtele lampaanpotkat kuiviksi. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä ja ruskista potkat kauttaaltaan hyvin, yhteensä 8–10 minuuttia. Siirrä lautaselle.
2. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli, porkkanat ja selleri. Kypsennä sekoittaen 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti kullanruskeaa väriä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Lisää naudanliemi ja rosmariini, ja nosta sitten lampaanpotkat takaisin pataan painellen ne nesteeseen.
4. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen potkat kerran puolivälissä. Ne ovat valmiita, kun liha on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta. Siirrä potkat lämpimälle lautaselle ja peitä löyhästi.
5. Anna haudutusliemen poreilla ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes se on keittynyt kasaan kiiltäväksi kastikkeeksi, joka kevyesti peittää lusikan selkäpuolen. Maista ja säädä tarvittaessa. Pidä lämpimänä miedolla lämmöllä sillä aikaa kun teet soseen.
6. Kiehauta kattilallinen vettä ja keitä herneitä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä ja pehmeitä. Valuta hyvin ja laita takaisin kattilaan voin ja mintun kanssa. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi ja lisää vain tarvittaessa tilkka vettä, jotta seos notkistuu.
7. Lusikoi minttuinen hernesose lautasille ja nosta päälle lampaanpotkat. Kauho päälle punaviinikastiketta ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.