Tourte de Noël (ranskalainen joululihapiirakka)

Taikina

• 250 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 125 g Suolaton voi, kylmä
• 1 Kananmuna
• 30 ml Vesi, kylmä

Täyte

• 2 Salottisipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 15 g Suolaton voi
• 300 g Sianjauheliha
• 300 g Vasikanjauheliha
• 6 oksaa Tuore timjami
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• ½ tl Mustapippuri
• 1 tl Hieno merisuola
• 30 ml Brandy

1. Laita jauhot ja suola sekoituskulhoon. Nypi joukkoon 125 g kylmää voita, kunnes seos muistuttaa hienoja murusia, sekoita sitten joukkoon kananmuna ja sen verran kylmää vettä, että taikina juuri ja juuri yhdistyy.
2. Muotoile taikina levyksi, peitä ja jäähdytä 30 minuuttia. Sillä välin hienonna salottisipulit ja murskaa valkosipuli.
3. Sulata 15 g voita paistinpannulla keskilämmöllä. Kypsennä salottisipuleita ripauksella suolaa 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, lisää sitten valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada salottisipuliseos kulhoon ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Lisää jauhettu porsaanliha ja vasikanliha, riivi joukkoon timjaminlehdet ja mausta muskottipähkinällä, mustapippurilla ja suolalla.
5. Kaada joukkoon konjakki ja sekoita huolellisesti, kunnes täyte tuntuu yhtenäiseltä. Jäähdytä täyte sillä aikaa kun kaulit taikinan, jotta se pysyy helposti käsiteltävänä.
6. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Kauli kaksi kolmasosaa taikinasta ja vuoraa sillä 20 cm:n kakkuvuoka, jättäen pienen ylityksen.
7. Paina lihätäyte tiiviisti taikinavuokaan ja poista mahdolliset ilmataskut. Kauli loput taikinasta kanneksi, aseta se päälle, nipistä reunat kiinni ja siisti ylimääräinen pois.
8. Tee kanteen keskelle pieni höyryaukko. Paista 55–65 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja täyte on kauttaaltaan tulikuuma.
9. Anna piirakan levätä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta nesteet asettuvat. Tarjoa lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.