Tourte de Noël (torta salata francese di carne natalizia)
Perché questa ricetta funziona
- Contrasto tra pasta e ripieno: La pasta frolla salata al burro dà struttura e croccantezza attorno a un ripieno di carne ricco e compatto.
- Profondità sapida equilibrata: Scalogni ammorbiditi, aglio, timo, noce moscata e brandy costruiscono sapore senza sovrastare maiale e vitello.
- Ideale da servire in anticipo: La pasta e il ripieno possono essere raffreddati durante la preparazione e, dopo il riposo, la torta salata cotta mantiene meglio la forma.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Tieni la pasta fredda: Raffreddare l’impasto prima di stenderlo aiuta il burro a restare sodo, rendendo la pasta più facile da lavorare e migliorandone la consistenza dopo la cottura.
- Riposa prima di affettare: Lascia riposare la torta salata per 10-15 minuti dopo la cottura, così il ripieno si assesta e le fette restano unite più ordinatamente.
- Servi tiepida, non bollente: La torta salata è migliore servita tiepida, quando la pasta è ancora croccante ma il ripieno ha avuto il tempo di rassodarsi leggermente.
Note sugli ingredienti
- Mix di maiale e vitello: Usare entrambe le carni dà al ripieno ricchezza dal maiale e una consistenza più fine e morbida dal vitello.
- Usare timo secco: Il timo secco può sostituire quello fresco, ma ha un sapore più concentrato, quindi usalo con moderazione.
- Brandy per aroma: Una piccola quantità di brandy aggiunge calore e profondità; il vino bianco secco offre un’alternativa più leggera e meno dolce.
Errori comuni
- Lascia raffreddare gli aromi cotti: Aggiungere scalogni caldi direttamente alla carne macinata può ammorbidire il grasso troppo in fretta e rendere il ripieno più difficile da gestire.
- Elimina le sacche d’aria: Compattare bene il ripieno nello stampo di pasta aiuta la torta a cuocere in modo uniforme e previene vuoti quando la si affetta.
- Non affettare subito: Tagliare la torta appena sfornata può far fuoriuscire i succhi e allentare il ripieno.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara i componenti in anticipo: La pasta e il ripieno condito possono essere preparati in anticipo e tenuti separatamente in frigorifero fino al montaggio.
- Riscalda delicatamente: Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) finché sono bollenti, così la pasta resta più croccante che nel microonde.
- Congela dopo la cottura: Lascia raffreddare completamente la torta, avvolgila bene e congelala; scongelala per una notte in frigorifero prima di riscaldarla.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Pasta
Ripieno
Istruzioni
- Metti la farina e il sale in una ciotola. Incorpora 125 g del burro freddo sfregando con le dita finché sembra sabbia fine, poi unisci l’uovo e abbastanza acqua fredda da compattare in un impasto.
- Forma un disco, copri e fai raffreddare per 30 minutes. Nel frattempo, trita finemente gli scalogni e schiaccia l’aglio.
- Fai sciogliere 15 g di burro in una padella a fuoco medio. Cuoci gli scalogni con un pizzico di sale per 3 to 4 minutes finché ammorbiditi, poi aggiungi l’aglio per 30 seconds finché profumato.
- Versa il composto di scalogno in una ciotola e lascialo raffreddare per 5 minutes. Aggiungi il maiale e il vitello macinati, sfoglia il timo, poi condisci con noce moscata, pepe nero e sale.
- Versa il brandy e mescola accuratamente finché il ripieno risulta ben amalgamato. Metti in frigo il ripieno mentre stendi la pasta, così resta facile da maneggiare.
- Scalda il forno a 190°C (375°F). Stendi due terzi della pasta e rivesti uno stampo da 20 cm, lasciando un leggero bordo in eccesso.
- Compatta il ripieno di carne nel guscio di pasta, eliminando eventuali sacche d’aria. Stendi la pasta rimanente per il coperchio, adagiala sopra, poi pizzica per sigillare e rifila con cura.
- Pratica un piccolo foro per il vapore al centro del coperchio. Cuoci per 55 to 65 minutes finché la pasta è di un dorato intenso e il ripieno è bollente.
- Lascia riposare la torta per 10 to 15 minutes prima di tagliare, così i succhi si assestano. Servi tiepide.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Se la pasta si scalda mentre la stendi, mettila in frigo per 10 minutes così resta croccante e facile da maneggiare.
- Per fette pulite, lascia riposare la torta finché è appena calda invece che bollente.
- Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, assicurati che il ripieno sia ben cotto e bollente in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il brandy con vino bianco secco per un aroma più leggero e meno dolce.
- Sostituisci il timo fresco con timo secco, usandone una quantità minore per un sapore più concentrato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero ben coperta. Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) finché bollenti; congela ben avvolta per fino a 2 months e scongela tutta la notte in frigorifero prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Francese
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Empanada Gallega de Atún (empanada galiziana al tonno)
Torta al tonno galiziana cotta in pasta all’olio d’oliva
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetariano)
Wellington di funghi e castagne in pasta sfoglia croccante
Lemon Icebox Pie
Lemon pie senza cottura con base croccante di biscotti sbriciolati
Pecan pie con crema al golden syrup in pasta frolla
Pecan pie in pasta frolla con crema al golden syrup
Apple pie classica con pasta frolla
Torta di mele in pasta frolla con cannella e limone
Chicken and Mushroom Pie
Pie di pollo e porri con funghi e pasta sfoglia
Erbsensuppe (zuppa di piselli spezzati con pancetta affumicata)
Zuppa tedesca di piselli spezzati con pancetta, verdure e maggiorana
İzmir Köfte (polpette turche al forno con patate e peperoni)
Polpette turche al forno con patate e peperoni in salsa di pomodoro
Şiş Kebab (spiedini di pollo turchi con marinatura allo yogurt)
Spiedini di pollo turchi in marinatura di yogurt, limone e aglio
Sauerbraten con salsa ai biscotti allo zenzero
Arrosto di manzo marinato con salsa acidula ai biscotti speziati
Tarte Flambée (focaccia alsaziana con funghi e lardons)
Focaccia alsaziana con crème fraîche, funghi, lardons e cipolla
Camarones a la Diabla (gamberi piccanti messicani)
Gamberi piccanti in salsa di pomodoro al peperoncino guajillo e árbol
Pierogi z Mięsem (ravioli polacchi ripieni di carne)
Ravioli ripieni di carne polacchi lessati poi leggermente fritti nel burro
Kartoffelknödel (canederli di patate tedeschi)
Canederli di patate tedeschi cotti a fuoco lento finché teneri
Spätzle (gnocchetti tedeschi all’uovo con burro ed erba cipollina)
Spätzle morbidi conditi con burro ed erba cipollina
Coq au Vin Blanc (pollo brasato nel vino bianco)
Pollo brasato nel vino bianco con funghi ed erbe
Croquetas de Jamón (Crocchette di prosciutto e besciamella)
Crocchette di prosciutto croccanti con cuore di besciamella cremosa
Quiche aux Poireaux (quiche francese ai porri)
Quiche francese ai porri con ripieno cremoso di uova e crème fraîche
Potrebbe piacerti anche
Galette Bretonne (biscotti bretoni al burro)
Biscotti bretoni al burro con bordi croccanti e cuore morbido
Chicken Mole Poblano
Pollo stufato nel mole poblano con cioccolato e sesamo
Cock-a-Leekie Soup (zuppa scozzese di pollo e porri)
Zuppa scozzese di pollo e porri finita con prugne
Costine BBQ Kansas City a cottura lenta
Costine di maiale cotte lentamente al forno con salsa BBQ Kansas City
Seekh kebab di agnello con chutney alla menta
Seekh kebab di agnello alla griglia con chutney alla menta
Burrito con fagioli neri e riso (vegetariano)
Burrito vegetariano con fagioli neri, riso, salsa e cheddar
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
