Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)

Deeg

• 250 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 125 g Ongezouten Boter, koud
• 1 Ei
• 30 ml Water, koud

Vulling

• 2 Sjalot
• 2 tenen Knoflook
• 15 g Ongezouten Boter
• 300 g Varkensgehakt
• 300 g Kalfgehakt
• 6 takjes Verse Tijm
• ½ tl Gemalen Nootmuskaat
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 tl Fijn Zeezout
• 30 ml Brandy

1. Doe de bloem en het zout in een mengkom. Wrijf 125 g van de koude boter erdoor tot het op fijne kruimels lijkt, meng dan het ei en genoeg koud water erdoor om het samen te brengen tot een deeg.
2. Vorm het deeg tot een schijf, dek af en zet 30 minuten in de koelkast. Snipper ondertussen de sjalotten fijn en pers de knoflook.
3. Smelt 15 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten met een snufje zout 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt.
4. Schep het sjalottenmengsel in een kom en laat 5 minuten afkoelen. Voeg het gehakt van varkensvlees en kalfsvlees toe, ris de tijmblaadjes erbij en breng op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.
5. Schenk de brandy erbij en meng grondig tot de vulling samenhangend aanvoelt. Zet de vulling in de koelkast terwijl je het deeg uitrolt, zodat het makkelijk te verwerken blijft.
6. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Rol twee derde van het deeg uit en bekleed een cakevorm van 20 cm, met een kleine overhang.
7. Schep de vleesvulling in de deegbodem en druk eventuele luchtbellen eruit. Rol het resterende deeg uit voor een deksel, leg het erop, knijp de randen dicht om af te sluiten en snijd netjes bij.
8. Snijd een klein stoomgaatje in het midden van het deksel. Bak 55 tot 65 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de vulling gloeiend heet.
9. Laat de pie 10 tot 15 minuten rusten voor je hem aansnijdt, zodat de sappen zich zetten. Serveer warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.