Tourte de Noël (pastel francés de carne de Navidad)

Masa

• 250 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo
• 30 ml Agua, fría

Relleno

• 2 Chalota
• 2 dientes Ajo
• 15 g Mantequilla sin sal
• 300 g Cerdo picado
• 300 g Ternera picada
• 6 ramitas Tomillo fresco
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 cdta Sal marina fina
• 30 ml Brandy

1. Pon la harina y la sal en un bol. Incorpora 125 g de la mantequilla fría frotándola con la harina hasta que parezca migas finas; luego mezcla el huevo y suficiente agua fría para unirlo y formar una masa.
2. Forma un disco con la masa, cúbrela y refrigérala durante 30 minutos. Mientras tanto, pica finamente las chalotas y machaca el ajo.
3. Derrite 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cocina las chalotas con una pizca de sal durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden; luego añade el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
4. Vierte la mezcla de chalota en un bol y deja que se enfríe durante 5 minutos. Añade la carne picada de cerdo y ternera, deshoja el tomillo y sazona con nuez moscada, pimienta negra y sal.
5. Vierte el brandy y mezcla bien hasta que el relleno quede cohesionado. Refrigera el relleno mientras estiras la masa para que siga siendo fácil de manejar.
6. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira dos tercios de la masa y forra un molde de 20 cm, dejando un ligero sobrante.
7. Rellena la base de masa con el relleno de carne, presionando para eliminar las bolsas de aire. Estira el resto de la masa para hacer una tapa, colócala encima, luego pellizca para sellar y recorta con cuidado.
8. Haz un pequeño agujero de vapor en el centro de la tapa. Hornea durante 55 a 65 minutos hasta que la masa esté de un dorado intenso y el relleno esté muy caliente.
9. Deja reposar el pastel 10 a 15 minutos antes de cortarlo para que los jugos se asienten. Sirve caliente.

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