Tourte de Noël (französische Weihnachtspastete)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kontrast von Teig und Füllung: Buttriger Mürbeteig gibt Struktur und Knusprigkeit um eine reichhaltige, zusammenhängende Fleischfüllung.
- Ausgewogene herzhafte Tiefe: Weich geschmorte Schalotten, Knoblauch, Thymian, Muskatnuss und Brandy bauen Geschmack auf, ohne Schwein und Kalb zu überdecken.
- Gut zum Vorbereiten: Teig und Füllung können während der Zubereitung gekühlt werden, und die gebackene Pastete hält nach dem Ruhen besser die Form.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig kalt halten: Wenn du den Teig vor dem Ausrollen kühlst, bleibt die Butter fest, der Teig lässt sich leichter verarbeiten und die Textur wird nach dem Backen besser.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Die Pastete nach dem Backen 10 bis 15 Minuten stehen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Stücke sauberer zusammenhalten.
- Warm servieren, nicht brühend heiß: Am besten schmeckt die Pastete warm, wenn der Teig noch knusprig ist, die Füllung aber Zeit hatte, leicht fest zu werden.
Hinweise zu Zutaten
- Schwein-Kalb-Mischung: Die Kombination beider Fleischsorten gibt der Füllung durch das Schwein mehr Fülle und durch das Kalb eine feinere, weichere Textur.
- Getrockneter Thymian: Getrockneter Thymian kann frischen Thymian ersetzen, hat aber ein konzentrierteres Aroma, also sparsam verwenden.
- Brandy für Aroma: Eine kleine Menge Brandy sorgt für Wärme und Tiefe; trockener Weißwein ist eine leichtere, weniger süße Alternative.
Häufige Fehler
- Die gegarten Aromaten abkühlen lassen: Wenn du heiße Schalotten direkt zum Hackfleisch gibst, kann das Fett zu schnell weich werden und die Füllung lässt sich schwerer verarbeiten.
- Lufttaschen herausdrücken: Wenn du die Füllung fest in die Teighülle drückst, backt die Pastete gleichmäßig und es entstehen beim Anschneiden keine Hohlräume.
- Nicht sofort anschneiden: Wenn du die Pastete direkt aus dem Ofen anschneidest, können die Säfte auslaufen und die Füllung sich lockern.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten vorbereiten: Der Teig und die gewürzte Füllung können vorab zubereitet und bis zum Zusammensetzen getrennt gekühlt aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: Scheiben im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie richtig heiß sind, damit der Teig knuspriger bleibt als in der Mikrowelle.
- Nach dem Backen einfrieren: Die Pastete vollständig abkühlen lassen, fest einwickeln und einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Füllung
Zubereitung
- Gib das Mehl und das Salz in eine Rührschüssel. Reibe 125 g der kalten Butter ein, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht, rühre dann das Ei und so viel kaltes Wasser unter, bis alles zu einem Teig zusammenkommt.
- Forme den Teig zu einer Scheibe, decke ihn ab und stelle ihn für 30 Minuten kalt. In der Zwischenzeit die Schalotten fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
- Schmelze 15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalotten mit einer Prise Salz 3 bis 4 Minuten, bis sie weich sind, gib dann den Knoblauch für 30 Sekunden dazu, bis er duftet.
- Gib die Schalottenmischung in eine Schüssel und lasse sie 5 Minuten abkühlen. Gib das Schweine- und Kalbshack dazu, zupfe die Thymianblättchen hinein und würze dann mit Muskat, schwarzem Pfeffer und Salz.
- Gieße den Brandy dazu und vermische alles gründlich, bis sich die Füllung gut gebunden anfühlt. Stelle die Füllung kalt, während du den Teig ausrollst, damit sie sich gut verarbeiten lässt.
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Rolle zwei Drittel des Teigs aus und lege damit eine 20-cm-Kuchenform aus, sodass ein kleiner Überstand bleibt.
- Fülle die Fleischfüllung in die Teighülle und drücke dabei eventuelle Lufttaschen heraus. Rolle den restlichen Teig für einen Deckel aus, lege ihn obenauf, drücke die Ränder zum Verschließen zusammen und schneide sauber ab.
- Schneide in der Mitte des Deckels ein kleines Dampflöchlein ein. 55 bis 65 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung sehr heiß ist.
- Den Pie 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest, damit sich die Säfte setzen. Warm servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn der Teig beim Ausrollen warm wird, 10 Minuten kühlen, damit er knusprig bleibt und sich gut verarbeiten lässt.
- Für saubere Stücke den Pie ruhen lassen, bis er nur noch warm statt sehr heiß ist.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du ihn Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Erwachsenen oder immungeschwächten Personen servierst, stelle sicher, dass die Füllung vollständig durchgegart und überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Brandy durch trockenen Weißwein für ein leichteres, weniger süßes Aroma.
- Ersetze frischen Thymian durch getrockneten Thymian und verwende eine kleinere Menge für ein konzentrierteres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Stücke im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie sehr heiß sind; fest eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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