Tourte de Noël (tourte de Noël française à la viande)

Pâte

• 250 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 125 g Beurre doux, froid
• 1 Œuf
• 30 ml Eau, froid

Garniture

• 2 Échalote
• 2 gousses Ail
• 15 g Beurre doux
• 300 g Porc haché
• 300 g Veau haché
• 6 brins Thym frais
• ½ c. à c. Muscade moulue
• ½ c. à c. Poivre noir
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 30 ml Brandy

1. Mets la farine et le sel dans un saladier. Sable 125 g de beurre froid jusqu’à obtenir une texture de fine chapelure, puis incorpore l’œuf et assez d’eau froide pour rassembler en une pâte.
2. Forme un disque avec la pâte, couvre et mets au frais 30 minutes. Pendant ce temps, hache finement les échalotes et écrase l’ail.
3. Fais fondre 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Fais cuire les échalotes avec une pincée de sel 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, puis ajoute l’ail 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Verse le mélange d’échalotes dans un bol et laisse refroidir 5 minutes. Ajoute le porc et le veau hachés, effeuille le thym, puis assaisonne avec la muscade, le poivre noir et le sel.
5. Verse le brandy et mélange soigneusement jusqu’à ce que la farce soit bien liée. Mets la farce au frais pendant que tu étales la pâte pour qu’elle reste facile à manipuler.
6. Préchauffe le four à 190°C (375°F). Étale les deux tiers de la pâte et fonce un moule de 20 cm, en laissant un léger débord.
7. Tasse la farce dans le fond de pâte, en chassant les poches d’air. Étale le reste de pâte pour un couvercle, pose-le dessus, puis pince pour souder et retaille proprement.
8. Fais un petit trou au centre du couvercle pour laisser s’échapper la vapeur. Fais cuire 55 à 65 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la farce soit brûlante.
9. Laisse reposer la tourte 10 à 15 minutes avant de trancher pour que les jus se stabilisent. Sers chaud.

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