Carne Asada (steak mariné avec riz et haricots noirs)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs rapides, en couches: Le citron vert, l’ail, le cumin et le piment ancho assaisonnent rapidement le steak, tandis qu’une saisie à feu vif apporte une note fumée et grillée.
- Timing efficace: Le steak marine pendant que le riz commence à cuire, ce qui rend l’assiette complète pratique pour un dîner en semaine.
- Assiette complète et flexible: Le riz, les haricots noirs, la salsa et l’avocat transforment le steak tranché en un repas équilibré, avec fraîcheur et richesse à chaque portion.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour une version plus douce: Utilise du paprika fumé à la place de la poudre de piment ancho et choisis une salsa douce.
- Pour plus de piquant: Utilise une salsa plus piquante ou ajoute davantage de piquant de piment à la marinade ou aux haricots.
- Gardez l’équilibre: Conserve le citron vert et la salsa pour l’acidité ; ils évitent que le piquant du piment ne paraisse lourd.
Conseils de timing
- Marinade rapide: La marinade au citron vert agit rapidement, alors utilise le temps de cuisson du riz plutôt que de prolonger inutilement la marinade.
- Cuire dans l’ordre: Commence par le riz, fais mijoter les haricots pendant qu’il cuit à la vapeur, puis saisis le steak en dernier pour qu’il arrive à table bien juteux.
- Terminer à la fin: Ajoute l’avocat, la salsa et la coriandre fraîche juste avant de servir pour garder l’assiette vive et fraîche.
Erreurs fréquentes
- Ne pas assez chauffer la poêle: La poêle doit être très chaude avant d’y mettre le steak ; à feu doux, il ne caramélise pas correctement et la viande peut cuire de façon inégale.
- Sauter le repos: Laisser reposer le steak avant de le trancher aide à garder les jus dans la viande plutôt que sur la planche.
- Trancher dans le mauvais sens: La bavette peut sembler coriace si elle est coupée dans le sens des fibres, alors tranche-la finement à contre-fibre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conserve le steak, le riz et les haricots dans des récipients hermétiques séparés afin que chaque élément se réchauffe correctement.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le riz et les haricots avec un filet d’eau, et réchauffe brièvement le steak dans une poêle chaude pour éviter de trop le cuire.
- Préparer les garnitures fraîches plus tard: Tranchez l’avocat et ajoutez la salsa et la coriandre juste avant de servir pour une texture et une saveur optimales.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Râpe finement l’ail ou écrase-le dans un bol. Presse le jus des deux citrons verts, puis incorpore le cumin moulu, la poudre de piment ancho, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café de sel de mer fin.
- Ajoute la bavette de bœuf et retourne-la pour bien l’enrober. Laisse mariner à température ambiante 15 minutes pendant que tu commences le riz et les haricots.
- Rince le riz blanc long grain jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec 400 ml d’eau et 0.5 c. à c. de sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Épluche et hache finement l’oignon jaune, puis effeuille la coriandre fraîche et hache finement les tiges. Fais chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, ajoute l’oignon avec une pincée de sel fin de mer et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- Ajoute les haricots noirs en conserve (avec leur liquide) et les tiges de coriandre hachées, puis laisse frémir 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit chaud et légèrement épaissi. Goûte et ajoute un peu plus de sel fin de mer si besoin, puis incorpore la moitié des feuilles de coriandre.
- Fais chauffer une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Sors le steak de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter, puis saisis-le 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien grillé à l’extérieur et encore juteux à l’intérieur. Laisse reposer sur une planche 5 minutes avant de trancher finement contre le fil.
- Tranche l’avocat et dispose la salsa. Sers le steak tranché avec le riz et les haricots, puis termine chaque assiette avec une cuillerée de salsa, l’avocat et le reste des feuilles de coriandre.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches bien juteuses, coupe toujours la bavette finement contre le fil après repos.
- Si tu cuisines pour une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis le steak à point bien cuit et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace la bavette de bœuf par de l’onglet de bœuf pour une pièce similaire à saisir rapidement.
- Remplace la poudre de piment ancho par du paprika fumé pour une saveur plus douce et fumée.
- Remplace la salsa par de la salsa verde pour une finale plus vive et plus acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le steak, le riz et les haricots, puis réfrigère dans des boîtes hermétiques séparées. Réchauffe le riz et les haricots dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; réchauffe brièvement le steak dans une poêle chaude pour ne pas trop le cuire. Ajoute la salsa, l’avocat et la coriandre fraîche juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
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