Tourte au poulet et aux champignons

• 700 g Hauts de cuisse de poulet, désossé, sans peau
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ¾ c. à c. Poivre noir
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 40 g Beurre doux
• 2 moyens Poireau
• 300 g Champignons de Paris bruns
• 6 brins Thym frais
• 25 g Farine
• 300 ml Bouillon de poulet
• 200 ml Crème entière
• 2 c. à s. Moutarde de Dijon
• 320 g Pâte feuilletée, de préférence pur beurre
• 1 Œuf

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée, puis assaisonne avec le sel et le poivre.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en plusieurs fois 4 à 5 minutes par fournée, jusqu’à légère coloration, puis transférez sur une assiette.
3. Baisse le feu à moyen et ajoute le beurre dans la poêle. Émincez le poireau et lavez-le bien, puis faites cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant sans colorer.
4. Émince les champignons et ajoute-les dans la poêle. Faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et qu’elle se soit presque entièrement évaporée.
5. Effeuillez le thym et incorporez-le. Saupoudrez de farine et faites cuire 1 minute en remuant, pour enlever le goût de farine crue.
6. Incorporez progressivement le bouillon de volaille au fouet jusqu’à ce que ce soit lisse, puis portez à frémissement doux. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d’une cuillère.
7. Baisse le feu et incorpore la crème entière et la moutarde de Dijon. Remettez le poulet et le jus rendu dans la poêle et réchauffez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce soit crémeuse.
8. Versez la garniture dans un plat à gratin et laissez refroidir 10 minutes pour que la pâte reste feuilletée. Battez légèrement l’œuf dans un petit bol.
9. Déposez la pâte feuilletée sur le plat et recoupez à la taille, puis pincez les bords pour sceller. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu et faites un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
10. Faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée et que la garniture bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce épaississe légèrement.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.