Kana-sienipiirakka
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä suolainen maku: Kanan ruskistaminen, purjon pehmentäminen ja sienten kypsentäminen kasaan rakentavat tasapainoisen pohjan ennen kastikkeen lisäämistä.
- Kermainen, hyvin koossa pysyvä täyte: Jauho suurustaa liemen ennen kuin kerma ja sinappi lisätään, jolloin piirakan kastike tarttuu kanaan eikä jää vetiseksi.
- Lehtevän taikinan kontrasti: Täytteen lyhyt jäähdyttäminen ennen kannen laittamista auttaa voitaikinaa kohoamaan kunnolla ja pysymään rapeana täyteläistä täytettä vasten.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä ennen kuorruttamista: Anna täytteen jäähtyä hetki vuoassa ennen taikinan lisäämistä; hyvin kuuma täyte voi pehmentää voikerrokset ja heikentää kohoamista.
- Anna levätä ennen tarjoilua: Lyhyt lepo paistamisen jälkeen auttaa kastiketta hieman paksuuntumaan, jolloin piirakka on helpompi tarjoilla siististi.
Rakennevinkit
- Paksumpaa täytettä varten: Hauduta kastiketta, kunnes se peittää kanan hyvin ennen paistamista; sen ei pitäisi näyttää vetiseltä pannulla.
- Parempaa piirakkakantta varten: Tee keskelle pieni höyryaukko, jotta kosteus pääsee ulos ja taikina voi kohota ja ruskistua tasaisesti.
Valmisteluvinkit
- Valmista täyte etukäteen: Kana-sienitäytteen voi kypsentää, jäähdyttää ja säilyttää jääkaapissa ennen kuin se myöhemmin kootaan taikinan kanssa.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat tulikuumia, jotta taikina ehtii taas rapeutua.
- Pakastusvaihtoehto: Jäähdytä paistettu piirakka täysin, kääri hyvin ja pakasta; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Raaka-ainevinkit
- Käytä kananreisipaloja: Luuttomat reisipalat pysyvät kermaisessa kastikkeessa mureina ja mehukkaina, joten ne sopivat hyvin piirakkatäytteisiin.
- Valitse mahdollisuuksien mukaan täysvoinen voitaikina: Täysvoinen voitaikina antaa täyteläisemmän maun ja hienostuneemman, lehtevän kannen.
- Sinappi tuo tasapainoa: Dijon-sinappi leikkaa kermaisuutta ja antaa kastikkeelle hienovaraisen suolaisen terävyyden eikä selkeää tulisuutta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Leikkaa kana suupaloiksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Ruskista kana erissä 4–5 minuuttia erää kohti, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa, ja siirrä sitten lautaselle.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää voi pannulle. Viipaloi purjo ja huuhtele se hyvin, ja kypsennä sitten 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmennyt mutta ei saanut väriä.
- Viipaloi sienet ja lisää ne pannulle. Kypsennä 8–10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sienet ovat luovuttaneet nesteensä ja se on enimmäkseen haihtunut.
- Nypi timjaminlehdet varsista ja sekoita joukkoon. Ripottele päälle jauhot ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen, jotta raaka jauhon maku häviää.
- Vispaa vähitellen joukkoon kanalientä, kunnes seos on sileää, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Keitä 3–4 minuuttia, kunnes kastike on paksuuntunut niin, että se peittää lusikan selkäpuolen.
- Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma ja Dijon-sinappi. Lisää kana ja mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet takaisin pannulle ja kuumenna 2–3 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja kastike kermaista.
- Kaada täyte uunivuokaan ja anna jäähtyä 10 minuuttia, jotta taikina pysyy lehtevänä. Vatkaa kananmuna kevyesti pienessä kulhossa.
- Aseta lehtitaikina vuoan päälle ja leikkaa sopivaksi, ja nipistä sitten reunat kiinni. Voitele pinta vatkatulla kananmunalla ja tee keskelle pieni höyryaukko.
- Paista 25 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut ja syvän kullanruskea ja täyte kuplii reunoilta. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike hieman paksuuntuu.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Anna täytteen jäähtyä hetki ennen lehtitaikinan lisäämistä; kuuma täyte voi sulattaa taikinan voin ja estää sitä kohoamasta kunnolla.
- Jos kastike näyttää hieman löysältä ennen paistamista, hauduta sitä vielä 1–2 minuuttia; sen pitäisi tarttua kanaan eikä jäädä lammikoksi pannulle.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että broileri on kauttaaltaan höyryävän kuumaa ja että nesteet ovat kirkkaita.
Korvaukset
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla miedomman tulisuuden ja karkeamman rakenteen saamiseksi.
- Korvaa ruskeat herkkusienet valkoisilla herkkusienillä miedomman maun saamiseksi.
- Korvaa kuohukerma crème fraîchella hieman hapokkaampaa kastiketta varten ja pidä lämpö matalana, jotta se ei juoksetu.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin, peitä ja säilytä jääkaapissa. Kuumenna 180°C (355°F) uunissa 20–25 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa; jos pakastat, kääri hyvin ja pakasta enintään 2 kuukaudeksi, sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 25min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Brittiläinen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Tourte de Noël (ranskalainen joululihapiirakka)
Murotaikinapiirakka porsaan- ja vasikanlihalla, yrteillä ja konjakilla
Kana- ja purjopiirakka
Kana- ja purjopiirakka kermaisella kastikkeella ja lehtitaikinalla
Mustikkapiirakka (suomalainen mustikkapiirakka smetanatäytteellä)
Suomalainen mustikkapiirakka smetanatäytteellä
Kookoskerma-piirakka
Kookoskerma-piirakka kookosvanukkaalla ja kermavaahdolla
Seafood Pastilla (marokkolainen filopiirakka katkaravuilla ja vaalealla kalalla)
Rapea marokkolainen filopiirakka katkaravuilla ja vaalealla kalalla
Sieni-kastanja-Wellington (kasvis)
Sieni-kastanja-Wellington rapeassa lehtitaikinassa
Leitão Assado à Bairrada (Bairradan paahdettu maitoporsas)
Paahdettu maitoporsas valkosipulilla, laakerilla, paprikalla ja valkoviinillä
Konijn met Mosterd (kani sinappikastikkeessa)
Haudutettu jänis Dijon-sinapilla ja kuohukermalla viimeisteltynä
Blanquette de Veau (kermainen ranskalainen vasikkapata)
Kermainen vasikkapata sienillä, porkkanoilla ja samettisella kastikkeella
Carbonnade Flamande (flaamilainen naudanliha- ja olutpata)
Belgialainen naudanliha-sipulipata, haudutettu tummassa oluessa
Lohi sitruunaisella beurre blanc -kastikkeella
Pannulla paistettu lohi sitruunaisella beurre blanc -kastikkeella
Viiden mausteen jerk-kanankoivet
Tahmeat jerk-kanankoivet viidellä mausteella ja limellä
Kana- ja purjopiirakka
Kana- ja purjopiirakka kermaisella kastikkeella ja lehtitaikinalla
Kana- ja purjopiiras
Paistettu kana- ja purjopiiras kermaisella sinappitäytteellä.
Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)
Lehtitaikinakupit täytettynä kermaisella kanalla ja sienillä
Poulet en Sauce Normande (kana kermaisessa omena-kastikkeessa)
Kana haudutettuna omenien, siiderin, sinapin ja kuohukerman kanssa
Chicken Marsala (kana Marsala-viini- ja sienikastikkeessa)
Pannulla paistettua kanaa Marsala-viini- ja sienikastikkeessa
Poulet Vallée d’Auge (kana Calvadosilla ja kermalla)
Kana Calvadosilla, omenalla ja kuohukermakastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Kreikkalainen meze-lautanen (valikoima pieniä annoksia)
Kreikkalainen meze-lautanen tzatzikilla, fetalla, oliiveilla ja pitaleivällä
Croque Monsieur (ranskalainen kinkku-juustoleipä)
Ranskalainen paahdettu kinkku-Gruyère-leipä béchamelilla
Cannoli Siciliani (paistetut leivonnaisputket ricottatäytteellä)
Paistetut cannolit makealla ricottalla ja pistaaseilla viimeisteltynä
Hachee met rodekool (hollantilainen naudanliha-sipulipata punakaalin kanssa)
Hollantilainen naudanliha-sipulipata punakaalin ja perunoiden kanssa
Haemul Pajeon (merenelävä- ja kevätsipulipannukakku)
Merenelävä- ja kevätsipulipannukakku soija-etikkadippikastikkeella
Kasza Jaglana -kulho (hirssiä paahdettujen kasvisten ja fetan kanssa)
Hirssikulho paahdetulla kesäkurpitsalla, paprikalla ja fetalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
