Kyckling- och svamppaj

Paj med kyckling och svamp är en klassisk brittisk matpaj, uppskattad för sin krämiga fyllning, flarniga pajdeg och generösa, värmande karaktär. Rätten förenar mör kyckling, jordig svamp och mjukad purjolök i en tjock sås som får extra fyllighet av dubbelgrädde, timjan och lite dijonsenap för en mild skärpa. Ett lock av smördeg gör tillagningen praktisk och ger ändå pajen dess välkända gyllene, krispiga yta. Den serveras bäst efter en kort vila, när fyllningen har satt sig så pass att den går att skeda upp snyggt samtidigt som den förblir rik och matig.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt svalna innan du toppar: Låt fyllningen svalna kort i ugnsformen innan du lägger på degen; mycket varm fyllning kan mjuka upp smörlagren och minska höjden.
Låt vila före servering: En kort vila efter gräddning hjälper såsen att tjockna lite, vilket gör pajen lättare att servera snyggt.

Texturtips

För en tjockare fyllning: Låt såsen sjuda tills den täcker kycklingen ordentligt innan gräddning; den ska inte se vattnig ut i pannan.
För ett bättre pajlock: Skär ett litet ånghål i mitten så att fukt kan släppa ut och degen kan puffa upp och få jämn färg.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered fyllningen i förväg: Fyllningen med kyckling och svamp kan tillagas, svalnas och kylas innan den senare monteras med deg.
Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma så att pajdegen får en chans att bli krispig igen.
Alternativ för infrysning: Låt den gräddade pajen svalna helt, slå in den väl och frys; tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.

Ingredienstips

Använd kycklinglår: Benfria lårfiléer håller sig möra och saftiga i den krämiga såsen, vilket gör dem väl lämpade till pajfyllningar.
Välj smördeg med bara smör om möjligt: Smördeg med enbart smör ger en rikare smak och ett mer delikat, frasigt lock.
Senap ger balans: Dijonsenap bryter igenom krämigheten och ger såsen en subtil, salt skärpa snarare än tydlig hetta.