Saag Paneer (spenat- och paneercurry)

Med sin klara gröna spenatsås och mjuka tärningar av paneer är saag paneer en av de mest igenkännliga nordindiskt inspirerade vegetariska curryrätterna. Rätten bygger på bladgrönt som kokas ner till en slät, milt kryddad sås, här fylligare med en bas av lök och tomat, ingefära, vitlök, spiskummin, koriander och garam masala. Att lätt steka paneern först ger den en fin gyllene yta samtidigt som mitten förblir mjuk, och en liten skvätt grädde rundar av såsen utan att göra den tung. Citronskal och citronsaft ger den fräschör som krämiga spenatcurryrätter behöver, vilket gör den väl lämpad till ris, naan eller chapati.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Använd mindre grön chili, eller ta bort kärnorna före hackning för värme utan så mycket hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra grön chili tillsammans med ingefäran och vitlöken, så att den mjuknar in i såsen i stället för att smaka rå.
Håll avslutningen balanserad: Om curryn smakar för skarpt eller starkt kan lite extra grädde mildra innan servering.

Ingredienstips

Val av paneer: Använd fast paneer som håller formen vid stekning, men undvik att bryna för mycket så att tärningarna förblir mjuka i curryn.
Använda fryst spenat: Fryst spenat kan användas om den är helt tinad och ordentligt urkramad, men den färdiga såsen kan bli något mörkare.
Citron på slutet: Tillsätt citron gradvis på slutet; den ska fräscha upp curryn snarare än dominera spenaten och kryddorna.

Vanliga misstag

Överkoka spenaten: Håll förvällningen kort och kyl spenaten snabbt för att bevara en fräschare grön färg.
Bränna kryddorna: Rör ner de malda kryddorna kort och håll värmen måttlig, eftersom de kan bli bittra om de fastnar i grytan.
Koka efter att grädden tillsatts: När grädden är i, håll curryn på låg värme och undvik att koka så att såsen förblir slät.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Curryn håller sig bra i kylskåp i flera dagar, vilket gör den bra till luncher eller snabba middagar.
Värm försiktigt: Värm den på låg värme med en skvätt vatten vid behov, rör ofta och värm tills den är genomvarm.
Frysvänliga portioner: Frys in i portioner när den har svalnat, tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer försiktigt.