Fiskpaj med rökt kolja

Fiskpaj med rökt kolja är en värmande brittisk middag med möra flagor av saltad, lätt rökig fisk i en krämig persiljesås, toppad med ett mjukt potatismos. Mjölken från pocheringen blir basen till den vita såsen och bär koljans fylliga sälta genom fyllningen, medan dijonsenap och citron gör att rikedomen inte känns tung. Gräddningen ger moset gyllene åsar och en bubblande sås under; en kort vila gör att pajen går att servera snyggt i stället för att falla isär. Den passar bra till en familjemåltid, med enkla grönsaker eller gröna blad vid sidan.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt den stå till sig före servering: Att låta pajen vila i 10 minuter hjälper såsen att tjockna lite och gör att potatismoset håller formen vid servering.
Servera medan den är varm: Fiskpaj serveras bäst varm direkt från ugnen, när fyllningen bubblar och toppingen har fått en kort stund att sätta sig.

Texturtips

Håll koljan mör: Sjuda fisken försiktigt i stället för att koka den; en låg sjudning hjälper flingorna att hålla sig saftiga och förhindrar att mjölken skär sig.
Skapa gyllene toppar: Om du ruggar upp potatismoset med en gaffel får ytan mer struktur, vilket hjälper det att få en snygg bryning i ugnen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Pajen kan sättas ihop i förväg, kylas, täckas över och ställas i kylskåp före gräddning eller uppvärmning tills den är rykande het.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in. Tina över natten i kylskåp för bästa konsistens innan du värmer i en ugn på 180°C (355°F).

Ingredienstips

Välj rökt kolja med omsorg: Rökt kolja ger pajen dess karakteristiska matiga smak; kontrollera att det inte finns ben när du delar den i flingor ner i såsen.
Använd citron för att balansera fylligheten: Citronskal och citronsaft piggar upp den krämiga såsen, så justera efter smak om fyllningen behöver lite mer lyft.