Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Därför fungerar receptet
- Slät krämkonsistens: Varsam vispning och gräddning i vattenbad hjälper äggen att stelna jämnt utan att bli gryniga eller gropiga.
- Balanserad karamellsötma: Djupt bärnstensfärgad karamell ger en lätt bitter ton som balanserar sötman i den kondenserade mjölken.
- Gjord för att kylas: Puddingarna behöver tid i kylen för att stelna helt, och karamellen mjuknar till en sås medan de vilar.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl tills den är helt stelnad: Flanerna ska vara ordentligt kylda innan de stjälps upp så att de håller formen och släpper fint.
- Stjälp upp precis före servering: Stjälp upp flanerna strax före servering för snyggast presentation och bäst karamellflöde.
Texturtips
- Håll vaniljsåsen slät: Vispa bara tills äggen är blandade; för mycket luft kan ge bubblor och en gropig yta efter gräddning.
- Leta efter en lätt vobbling: Ta ut flanerna när kanterna har stelnat men mitten fortfarande rör sig lätt, eftersom de fortsätter att stelna när de svalnar.
Vanliga misstag
- Låt inte karamellen gå för långt: Koka sockret till djupt bärnstensfärgat, häll det sedan direkt i ramekinerna; karamell kan snabbt bli bitter när den mörknar.
- Undvik att koka mjölken: Värm mjölken tills den ångar i stället för att bubbla, så att den blandas slätt med äggen utan att de koagulerar.
Ingredienstips
- Mjölken påverkar fylligheten: Standardmjölk håller krämen lätt och slät, medan en blandning av mjölk och grädde ger en rikare, mer lyxig konsistens.
- Vaniljen sätter tonen: Vaniljextrakt håller smaken klassisk, men vaniljpasta kan ge en mer tydlig aromatisk avslutning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Karamell
Äggstanning
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Ställ 4 portionsformar i en djup ugnsform och sätt på en vattenkokare.
- Gör karamellen: lägg strösockret i en liten kastrull på medelvärme och koka tills det smälter och blir djupt bärnstensfärgat. Fördela genast karamellen mellan portionsformarna och snurra så att bottnarna täcks.
- Värm standardmjölken i en kastrull tills den ångar men inte kokar, ta sedan av från värmen. Rör ner den sötade kondenserade mjölken tills allt är helt blandat.
- Vispa äggen med vaniljextrakt och fint havssalt i en skål precis tills det är blandat, utan att vispa in mycket luft. Vispa långsamt ner den varma mjölkblandningen i en jämn stråle.
- Häll vaniljsåsen i ramekinerna som är klädda med karamell. Häll nykokt vatten i ugnsformen så att det når ungefär halvvägs upp på sidorna av portionsformarna, och grädda sedan i 30 to 40 minutes tills kanterna har stelnat och mitten fortfarande dallrar lätt.
- Lyft försiktigt upp portionsformarna ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur. Kyl i minst 2 hours tills den har stelnat helt.
- Vid servering, dra en tunn kniv runt varje flan och stjälp upp på en tallrik. Låt karamellen rinna över toppen före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För slätast möjliga vaniljkräm, vispa försiktigt och undvik att skumma upp äggen, vilket kan skapa bubblor och en gropig yta.
- Om karamellen stelnar hårt i portionsformarna, oroa dig inte; den löser upp sig till en sås när flanerna kyls.
- Ägg ska vara helt genomstekta för den som är gravid, äldre, mycket ung eller har nedsatt immunförsvar; grädda tills mitten precis har stelnat med bara en lätt dallring.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut standardmjölk mot en blandning av mjölk och grädde för en fylligare vaniljkräm.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara flanerna övertäckta i kylen i sina portionsformar. Stjälp upp precis före servering för snyggast resultat och bäst karamellflöde.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Vietnamesisk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Gelatina de Leche (mexikansk vaniljmjölkgelé)
Vaniljmjölkgelé stelnad med gelatin och kyld tills fast
Vegansk panna cotta med kokosmjölk
Vegansk kokos-panna cotta stelnad med agar-agar och vanilj
Cherry Clafoutis (fransk ugnsbakad vaniljkrämsdessert)
Körsbärsclafoutis bakad i lätt sötad vaniljsåsliknande smet
Chocoflan (Chokladkaka med vaniljflan)
Karamellchocoflan med vaniljflan och chokladsockerkaka
Arroz Con Leche (Latinamerikansk rispudding)
Krämig rispudding med kanel, citrus och vanilj
Vacherin Glacé (maräng- och glassdessert)
Fryst dessert med maräng, vaniljglass och hallon
Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Smördegsbakelse fylld med mandelfrangipane
Gratin de Fruits (Varm fruktgratäng med vaniljkräm)
Varm fruktgratäng med vaniljkräm, gratinerad gyllene
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Mandel- och kanelstjärnor toppade med söt marängglasyr
Caramel Pecan Turtle Bars
Mördegsrutor toppade med pekannötter, karamell och mörk choklad
Crema Catalana (katalansk vaniljkräm med karamelliserat socker)
Kyld vaniljkräm med kanel och citrus och karamelliserat sockerskal
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakad karamellflan, kyld och stjälpt med karamellsås
Festflan (festlig karamellpudding)
Silkeslen bakad flan med karamell, vanilj och söt mjölk.
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Flan de Caramelo
Bakad karamellflan med vaniljäggkräm, kyls före servering.
Scottish Tablet (smuliga smörkarameller)
Smulig Scottish tablet gjord med smör och kondenserad mjölk
Du kanske också gillar
Frukostgratäng i airfryer
Ägggratäng med korv, potatis och cheddar i airfryer.
Choucroute de la Mer (surkål med skaldjur)
Surkål värmd med vitt vin, sedan ångad med skaldjur
Ratatouille
Fransk grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika och tomater
Krispig tofu i airfryer
Extra krispig tofu med soja- och hoisinglaze.
Pollo al Limone Traybake (kyckling med citron och potatis)
Kycklinglår i ugnsform med citron, rosmarin och småpotatis
Frukostburrito i airfryer
Krispig frukostburrito med ägg, bacon, cheddar och salsa.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
