Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
De ce reușește această rețetă
- Textură fină de cremă: Amestecarea uşoară cu telul şi coacerea la bain-marie ajută ouăle să se închege uniform, fără să devină granuloase sau pline de găurele.
- Dulceaţă echilibrată de caramel: Caramelul chihlimbariu închis adaugă o notă uşor amară, care echilibrează dulceaţa laptelui condensat.
- Gândit pentru răcire: Cremele au nevoie de timp la frigider ca să se închege complet, iar caramelul se înmoaie într-un sos pe măsură ce stau.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește până se încheagă complet: Flanurile trebuie răcite bine înainte de a le scoate din formă, ca să-şi păstreze forma şi să se desprindă curat.
- Răstoarnă chiar înainte de servire: Răstoarnă flanurile cu puţin înainte de servire, pentru o prezentare cât mai îngrijită şi cel mai bun flux de caramel.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează crema fină: Bate cu telul doar până se omogenizează ouăle; prea mult aer poate lăsa bule și o suprafață ciupită după coacere.
- Caută o ușoară tremurare: Scoate flanurile când marginile sunt închegate, dar centrele încă se mișcă ușor, deoarece vor continua să se întărească pe măsură ce se răcesc.
Greșeli frecvente
- Nu du caramelul prea departe: Fierbe zahărul până la un chihlimbar închis, apoi toarnă-l direct în formele ramekin; caramelul poate deveni repede amar după ce se închide la culoare.
- Evită să fierbi laptele: Încălzește laptele până începe să aburească, nu până face clocote, ca să se combine lin cu ouăle fără să le coaguleze.
Note despre ingrediente
- Laptele influențează consistența: Laptele integral păstrează crema de ouă ușoară și fină, iar un amestec de lapte și smântână pentru frișcă dă o textură mai bogată, mai indulgentă.
- Vanilia dă tonul: Extractul de vanilie păstrează aroma clasică, dar pasta de vanilie poate da un final aromatic mai pronunțat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Caramel
Cremă de ou
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Așază 4 forme ramekin într-o tavă adâncă și pune un fierbător la fiert.
- Fă caramelul: pune zahărul tos fin într-o crăticioară la foc mediu și gătește până se topește și capătă o culoare chihlimbar închis. Împarte imediat caramelul între formele ramekin și rotește-le ca să acoperi baza.
- Încălzește laptele integral într-o cratiță până începe să aburească, dar fără să fiarbă, apoi ia de pe foc. Încorporează laptele condensat îndulcit până se omogenizează complet.
- Într-un bol, bate ouăle cu telul cu extractul de vanilie și sarea de mare fină doar până se omogenizează, fără să încorporezi mult aer. Încorporează treptat, cu telul, amestecul cald de lapte, într-un fir constant.
- Toarnă crema în formele ramekin tapetate cu caramel. Toarnă apă proaspăt fiartă în tavă, până ajunge cam la jumătatea înălțimii formelor ramekin, apoi coace 30 to 40 minutes până marginile sunt închegate, iar centrele încă tremură ușor.
- Scoate cu grijă formele ramekin din bain-marie și lasă-le să se răcească la temperatura camerei. Dă la rece cel puțin 2 hours până se încheagă complet.
- Pentru servire, trece un cuțit subțire pe marginea fiecărei creme și răstoarnă pe o farfurie. Lasă caramelul să curgă deasupra înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină cremă, bate ușor cu telul și evită să spumezi ouăle, ceea ce poate crea bule și o suprafață cu gropițe.
- Dacă caramelul se întărește în formele ramekin, nu-ți face griji; se va transforma într-un sos pe măsură ce cremele se răcesc la frigider.
- Ouăle trebuie să fie complet gătite pentru oricine este însărcinată, în vârstă, foarte tânăr sau imunocompromis; coace până când centrele sunt abia închegate, cu doar o ușoară tremurare.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește laptele integral cu un amestec de lapte și smântână pentru o cremă mai bogată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează cremele acoperite la frigider, în formele ramekin. Răstoarnă-le chiar înainte de servire pentru un aspect cât mai îngrijit și cea mai bună curgere a caramelului.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Aletria (desert portughez cu cremă și tăiței fini)
Cremă portugheză cu fidea, coajă de lămâie și scorțișoară
Tết Sweet Soups (chè vietnamez cu lapte de cocos)
Supă dulce de cocos cu fasole mung și perle de tapioca
Crème caramel ușor (desert cu cremă de vanilie)
Crème caramel ușor cu cremă de vanilie și sos caramel
Rizogalo (budincă grecească de orez)
Budincă de orez grecească cu scorțișoară, vanilie și coajă de lămâie
Sticky Toffee Pudding
Pudding cald cu curmale servit cu sos bogat de toffee
Panna Cotta (desert italian de smântână închegată) cu compot de fructe de pădure
Panna cotta cu vanilie, servită cu un compot simplu de fructe de pădure
Crumble cu fructe de pădure la air fryer
Crumble cald cu fructe de pădure și topping crocant de ovăz.
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Leche Asada (cremă de lapte coaptă chiliană)
Cremă de lapte coaptă chiliană cu strat rumenit caramelizat
Pudim Flan (flan portughez cu caramel)
Flan cu caramel copt, răcit și răsturnat cu sos de caramel
Flan de sărbători (cremă caramel festivă)
Flan mătăsos copt cu caramel, vanilie și lapte dulce.
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Flan de Caramelo
Flan cu caramel copt și cremă de vanilie, servit rece.
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
S-ar putea să îți placă și
Minestrone Genovese cu pesto
Supă cu legume, fasole și paste, finisată cu pesto de busuioc
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Ceai oolong
Ceai oolong parfumat, infuzat în apă fierbinte, simplu sau îndulcit
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Pui turcesc la tavă cu iaurt, lămâie și condimente
Pui la tavă cu iaurt, lămâie, ceapă și ardei roșu
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
