Zabaione con Fragole (cremă de Marsala cu căpșuni)
De ce reușește această rețetă
- Metodă blândă pentru crema de vanilie: Gătirea gălbenușurilor la bain-marie oferă o căldură controlată și uniformă, ajutând crema să se îngroașe fără să se coaguleze.
- Textură ușoară, aerată: Baterea continuă încorporează aer pe măsură ce gălbenușurile se îngroașă, creând textura spumoasă, în panglici, caracteristică.
- Dulceață echilibrată: Căpșunile accentuate cu lămâie echilibrează crema dulce cu Marsala și păstrează desertul proaspăt, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Zabaione e cel mai bun imediat după ce e bătut: cald, aerat și numai bun de luat cu lingura. Își va pierde treptat volumul pe măsură ce stă.
- Pregătește mai întâi fructele: Curăță căpșunile de codițe și asezonează-le înainte să începi crema, ca zabaione să poată merge direct din bol pe masă.
Note despre ingrediente
- Alege căpșuni coapte și ferme: Fructele moi se pot lăsa sub crema caldă, în timp ce fructele coapte, mai ferme, păstrează o textură mai proaspătă.
- Marsala contează: Folosește un Marsala care îți place la băut, deoarece aroma lui rămâne sesizabilă în crema finală.
- Folosește lămâia cu măsură: Un strop mic de lămâie pune în valoare căpșunile fără să facă desertul acru.
Greșeli frecvente
- Lăsarea apei să fiarbă în clocot: Un clocot puternic poate supraîncălzi bolul și poate brânzi gălbenușurile. Păstrează apa la un fiert ușor.
- Oprirea telului: Bate continuu cu telul cât timp crema se gătește, ca ouăle să se încălzească uniform și să rămână fină.
- Luarea de pe foc prea devreme: Crema trebuie să fie groasă, aerată și să formeze panglici care rămân scurt la suprafață înainte să dispară.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune o cratiță cu apă la un clocot ușor. Îndepărtează codițele căpșunilor, apoi împarte-le în 4 boluri de servire; stoarce deasupra puțin suc de lămâie ca să le înveselești.
- Într-un bol termorezistent, bate cu telul gălbenușurile cu zahărul tos fin, extractul de vanilie și un praf de sare de mare fină, până când amestecul devine mai deschis la culoare și ușor îngroșat. Încorporează cu telul vinul Marsala până devine omogen.
- Așază bolul deasupra apei care fierbe în clocot mic, având grijă ca baza să nu atingă apa. Bate continuu cu telul 6 până la 10 minute, până când zabaione este gros, aerat și formează panglici care rămân pentru scurt timp la suprafață.
- Ia de pe foc și bate 30 de secunde ca să stabilizezi spuma. Pune cu lingura zabaione cald peste căpșuni și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează apa la un clocot ușor și bate continuu cu telul, ca crema să se îngroașe fără să se taie.
- Dacă servești copiilor sau oricui evită alcoolul, ține cont că Marsala se încălzește, dar nu se evaporă complet; alege pentru ei un desert alternativ.
- Pentru cea mai bună textură, servește imediat, cât zabaione este încă ușor și aerat.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul Marsala cu sherry sec pentru o aromă similară de vin fortificat.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu 1 linguriță zahăr vanilat, reducând zahărul tos fin cu 1 linguriță ca să păstrezi dulceața echilibrată.
- Înlocuiește lămâia cu 2 linguri suc de lămâie dacă nu ai o lămâie întreagă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Zabaione se servește cel mai bine imediat. Dacă trebuie, păstrează crema și căpșunile separat la frigider, în recipiente etanșe, până la 1 zi; reîncălzește crema foarte ușor la bain-marie, bătând continuu cu telul, până este doar călduță și fină.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Rava Kesari (budincă sud-indiană de griș și șofran)
Budincă sud-indiană de griș cu șofran, cardamom, caju și stafide
Pot de Crème au Chocolat (creme de ciocolată franțuzești coapte)
Creme franțuzești de ciocolată, coapte la bain-marie, servite reci
Gyeran Jjim (budincă coreeană de ouă la abur)
Budincă coreeană de ouă la abur cu ceapă verde și ulei de susan
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Sữa Chua Nếp Cẩm (iaurt vietnamez cu orez negru lipicios)
Iaurt rece, stratificat cu orez negru lipicios dulce, fiert
Biscuiți cu ovăz la air fryer
Biscuiți cu ovăz la air fryer, centru elastic și margini crocante.
Dulce de Camote (pastă de cartof dulce cu scorțișoară)
Pastă de cartof dulce feliabilă, gătită cu zahăr și scorțișoară
Buturugă de Crăciun cu ciocolată (ruladă de pandișpan cu ciocolată)
Pandișpan rulat cu cremă de ciocolată și ganache
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Struffoli (gogoși napolitane cu miere)
Biluțe mici de aluat prăjit, în miere caldă și alune
Klatkager (clătite daneze cu dulceaţă de căpşuni)
Clătite daneze mici servite calde cu dulceaţă de căpşuni
Zabaglione con Fragole (cremă cu Marsala și căpșuni)
Cremă caldă cu Marsala servită peste căpșuni proaspete
Zabaglione cu Moscato (cremă caldă bătută)
Zabaglione cald bătut cu Moscato, gălbenuşuri şi zahăr
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
S-ar putea să îți placă și
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
Hitsumabushi (unagi la grătar pe orez, în stil Nagoya)
Unagi la grătar glazurat pe orez, servit cu ceai verde
Chowder cu eglefin afumat
Chowder cremos cu eglefin afumat, praz și cartofi
Assiette de Charcuterie cu cornichons
Mezeluri crud-uscate cu cornichons, muștar Dijon și baghetă
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță)
Cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță, cu usturoi și rozmarin
Limonadă cu apă de flori de portocal (stil marocan)
Limonadă rece, aromată cu apă de flori de portocal
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
