Patjuk (terci coreean din fasole roșie)
De ce reușește această rețetă
- Bază fină de fasole: Trecerea fasolei adzuki gătite printr-o sită îndepărtează cojile și dă terciului textura sa mătăsoasă caracteristică.
- Contrast cu găluște moi: Găluștele din făină de orez se gătesc chiar în terci, adăugând o mușcătură fragedă, ușor elastică, lângă baza fină de fasole roșie.
- Dulceaţă delicată: Zahărul se adaugă la final, ceea ce face ușoară ajustarea dulceații fără să acopere gustul pământiu natural al boabelor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tradiție de iarnă: Patjuk este strâns asociat cu Dongji, solstițiul de iarnă coreean, deși este savurat și mai larg ca un terci dulce, încălzitor.
- Dulce sau ușor asezonat: Unele versiuni sunt mai puțin dulci și asezonate mai simplu cu sare, în timp ce patjuk în stil desert este ușor dulce, ca în această rețetă.
Note despre ingrediente
- Folosește fasole adzuki: Fasolea adzuki îi dă lui patjuk culoarea distinctivă, gustul pământiu și consistența catifelată după ce este fiartă și strecurată.
- Alegerea făinii de orez: Făina de orez obișnuită face găluște mai moi, iar făina de orez glutinos dă o textură mai elastică, care rămâne mai gumoasă.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un terci mai mătăsos: Apasă bine boabele prin sită, luându-ți timp să extragi cât mai mult piure posibil, lăsând cojile în urmă.
- Păstrează focul mic: După ce piureul de fasole este adăugat înapoi în lichid, fierbe la foc mic și amestecă des, ca terciul să se îngroașe uniform, fără să se prindă.
- Fierbe găluștele complet: Găluștele ar trebui să plutească și să fie fragede până la mijloc înainte de servire; găluștele mai mici se gătesc mai uniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește baza din timp: Baza de terci din fasole roșie se poate pregăti din timp și păstra la frigider, apoi reîncălzi ușor cu un strop de apă.
- Găluștele sunt cele mai bune proaspete: Găluștele din făină de orez se înmoaie după răcire, așa că adaugă-le și fierbe-le aproape de servire dacă vrei cea mai bună textură.
- Reîncălzește încet: Încălzește resturile într-o cratiță la foc mic, amestecând des și subțiind cu puțină apă pe măsură ce terciul se îngroașă în frigider.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește fasolea adzuki, apoi pune-o într-o oală mare cu apa. Adu la fierbere, fierbe 5 minute, apoi scurge și pune fasolea înapoi în oală cu apă proaspătă din cantitatea măsurată. Adu din nou la un clocot ușor.
- Fierbe fasolea la foc mic până devine foarte moale și începe să se crape, completând cu puțină apă dacă e nevoie ca să rămână acoperită. Vrei să fie suficient de fragedă încât să se zdrobească ușor între degete. De obicei durează 45 până la 55 minute.
- Așază o sită deasupra unei crăticioare și strecoară fasolea, păstrând lichidul de fierbere. Împinge fasolea prin sită cu o lingură de lemn ca să extragi cât mai mult piure fin, lăsând cojile în urmă. Amestecă piureul în lichidul păstrat în crăticioară.
- Adu baza de fasole roșie la un clocot ușor și gătește, amestecând des, până pare ușor îngroșată și catifelată. Dacă devine prea groasă, subțiază cu un strop din apa rămasă; dacă e prea subțire, fierbe puțin mai mult. Ține focul mic ca să nu se prindă.
- Între timp, pune făina de orez într-un bol și amestecă sarea de mare fină. Adaugă doar atâta apă cât să obții un aluat moale, maleabil, care se leagă fără să crape. Rulează în găluște mici, cam cât o bilă.
- Pune găluștele în terciul care fierbe ușor și amestecă atent ca să nu se lipească de fund. Fierbe până când găluștele plutesc și sunt fragede în interior, 3 până la 5 minute. Păstrează terciul la un clocot ușor, ca găluștele să se gătească uniform.
- Încorporează zahărul tos fin și fierbe 1 până la 2 minute, doar până se dizolvă. Gustă și potrivește cu puțin mai mult zahăr, dacă îl vrei mai dulce. Servește cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un terci mai fin, ia-ți timp să presezi fasolea prin sită; cu cât extragi mai mult, cu atât baza va fi mai catifelată.
- Ține focul mic după ce piureul de fasole e în cratiță și amestecă regulat, deoarece terciul se poate prinde pe fund pe măsură ce se îngroașă.
- Dacă servești copiilor mici sau oricui are dificultăți cu texturile elastice, fă găluștele puțin mai mici ca să se gătească repede și uniform.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr tos pentru o dulceață care se dizolvă puțin mai lent; fierbe încă 1 minut ca să te asiguri că se dizolvă complet.
- Înlocuiește făina de orez cu făină de orez glutinos pentru găluște mai elastice, care rămân mai moi pe măsură ce terciul stă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o crăticioară cu un strop de apă, amestecând des, până e foarte fierbinte; terciul se va îngroșa pe măsură ce stă. Găluștele sunt cel mai bune proaspete și pot deveni prea moi după răcire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Coreeană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Crema di Semolino con Frutta (terci de griș cu fructe proaspete)
Terci cremos de griș cu unt și mix de fructe de pădure
Terci de griș cu miere, cardamom și afine
Terci cremos de griș cu miere, cardamom și afine
Jok (terci thailandez de orez cu porc și ou)
Fiertură thailandeză de orez cu porc tocat, ou, ghimbir, ceapă verde
Bol modern de congee
Congee de orez jasmine cu ou, sos de soia și ulei de susan
Congee (terci de orez cu ghimbir și ceapă verde)
Congee cremos din orez jasmine cu ghimbir și ceapă verde
Light Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez rece, cu lămâie și scorțișoară
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Sfogliatelle Ricce (patiserie italiană stratificată cu ricotta și griș)
Sfogliatelle ricce crocante cu umplutură de ricotta și griș
Syllabub cu lămâie și vin alb
Syllabub bătut cu lămâie și vin alb
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Scottish Shortbread
Shortbread scoțian cu unt, copt până devine auriu pal
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Lapte de soia de casă
Lapte de soia proaspăt, înmuiat, blenduit, fiert ușor și strecurat
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Cafea turcească nefiltrată încălzită ușor cu apă și zahăr opțional
Limonadă de casă
Limonadă de casă cu suc proaspăt de lămâie și sirop simplu
S-ar putea să îți placă și
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Smoothie thailandez cu banană și cocos
Smoothie cu banană și lapte de cocos, cu lime.
Poke bowl cu somon și susan
Poke bowl cu somon și susan, cu orez sushi și dressing de soia.
Salată coleslaw cu măr și hrean, cu dressing de iaurt
Coleslaw cu varză și măr, cu dressing de iaurt cu hrean
Pui vietnamez cu lemongrass la friteuza cu aer cald
Gătește la air fryer pui cu lemongrass marinat, sos de pește și lime.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
