Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Proč tento recept funguje
- Hladký fazolový základ: Protlačení uvařených fazolí adzuki přes síto odstraní slupky a dodá kaši její typickou hedvábnou strukturu.
- Kontrast měkkých knedlíčků: Knedlíčky z rýžové mouky se vaří přímo v kaši a dodají jemné, lehce žvýkavé sousto k hladkému základu z červených fazolí.
- Jemná sladkost: Cukr se přidává až na konci, takže lze snadno upravit sladkost, aniž by se přebila přirozená zemitost fazolí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Zimní tradice: Patjuk úzce souvisí s Dongji, korejským zimním slunovratem, i když se obecněji jí také jako zahřívací sladká kaše.
- Sladké nebo lehce ochucené: Některé verze jsou méně sladké a ochucené jednodušeji solí, zatímco dezertní patjuk je jemně sladký jako v tomto receptu.
Poznámky k surovinám
- Použijte fazole adzuki: Fazole adzuki dávají patjuku jeho charakteristickou barvu, zemitou chuť a hladkou konzistenci po uvaření a přecezení.
- Volba rýžové mouky: Běžná rýžová mouka dělá měkčí knedlíčky, zatímco lepkavá rýžová mouka dává žvýkavější strukturu, která zůstává pružnější.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější kaši: Fazole důkladně protlačte přes síto a věnujte čas tomu, abyste získali co nejvíc pyré a slupky nechali stranou.
- Udržujte mírný ohřev: Jakmile vrátíte fazolové pyré zpět do tekutiny, zlehka provařujte a často míchejte, aby kaše rovnoměrně zhoustla a nepřichytávala se.
- Knedlíčky dobře provařte: Před podáváním by knedlíčky měly vyplavat a být měkké skrz naskrz; menší knedlíčky se uvaří rovnoměrněji.
Tipy na přípravu předem
- Připravte základ dopředu: Základ kaše z červených fazolí lze připravit předem a uložit do lednice, pak ho zlehka ohřát s trochou vody.
- Knedlíčky jsou nejlepší čerstvé: Knedlíčky z rýžové mouky po vychlazení změknou, proto je přidejte a uvařte těsně před podáváním, pokud chcete nejlepší strukturu.
- Ohřívejte pomalu: Zbytky ohřejte v rendlíku na mírném ohni, často míchejte a podle potřeby zřeďte trochou vody, protože kaše v lednici houstne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Fazole adzuki propláchni, pak je dej do velkého hrnce s vodou. Přiveď k varu, vař 5 minut, pak slij a vrať fazole do hrnce s čerstvou vodou z odměřeného množství. Znovu přiveďte k mírnému varu.
- Fazole zvolna vař na mírném ohni, dokud nebudou velmi měkké a nezačnou praskat, a podle potřeby dolij trochu vody, aby zůstaly ponořené. Měly by být tak měkké, aby šly snadno rozmáčknout mezi prsty. Obvykle to trvá 45 až 55 minut.
- Na rendlík postav síto a fazole sceď, přičemž zachyť tekutinu z vaření. Fazole protlač sítem vařečkou, aby ses dostal k co největšímu množství hladkého fazolového pyré, a slupky nech v sítu. Pyré vmíchej do odložené tekutiny v rendlíku.
- Základ z červených fazolí přiveď k mírnému varu a vař, často míchej, dokud nebude lehce zhoustlý a hedvábný. Pokud příliš zhoustne, zřeď ho trochou zbývající vody; pokud je příliš řídký, vař ještě chvíli. Udržuj nízký plamen, aby se nepřipaloval.
- Mezitím dej rýžovou mouku do mísy a vmíchej jemnou mořskou sůl. Přidej jen tolik vody, aby vzniklo měkké, tvárné těsto, které drží pohromadě a nepraská. Vyválej malé knedlíčky asi velikosti kuličky.
- Vhoď knedlíčky do zlehka probublávající kaše a opatrně promíchej, aby se nepřichytily ke dnu. Zvolna vař, dokud knedlíčky nevyplavou a nebudou měkké skrz naskrz, 3 až 5 minut. Kaši udržuj jen v mírném varu, aby se knedlíčky uvařily rovnoměrně.
- Vmíchej jemný krupicový cukr a zvolna vař 1 až 2 minuty, jen dokud se nerozpustí. Ochutnejte a upravte trochou dalšího cukru, pokud to máte raději sladší. Podávej teplé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro hladší kaši si dej na protlačování fazolí sítem čas; čím víc jich získáš, tím hedvábnější bude základ.
- Jakmile je fazolové pyré v hrnci, udržuj nízký plamen a pravidelně míchej, protože kaše se při houstnutí může přichytávat ke dnu.
- Pokud podáváš malým dětem nebo někomu, kdo má problém s tužšími texturami, udělej knedlíčky o něco menší, aby se rychle a rovnoměrně provařily.
Náhrady
- Jemný krupicový cukr nahraď krupicovým cukrem pro sladkost, která se rozpouští o něco pomaleji; povař o minutu déle, aby se úplně rozpustil.
- Rýžovou mouku nahraď moukou z lepkavé rýže pro žvýkavější knedlíčky, které zůstanou měkčí, i když kaše stojí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, často míchej, dokud nebude horká; kaše při stání houstne. Knedlíčky jsou nejlepší čerstvé a po vychlazení mohou být příliš měkké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Korejská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krupicová kaše s medem, kardamomem a borůvkami
Krémová krupicová kaše s medem, kardamomem a borůvkami
Cháo Gà (vietnamská kuřecí rýžová kaše)
Hedvábná vietnamská kuřecí rýžová kaše se zázvorem a bylinkami
Crema di Semolino con Frutta (krupicová kaše s čerstvým ovocem)
Krémová krupicová kaše s máslem a směsí bobulí
Moderní congee miska
Congee z jasmínové rýže s vejcem, sójou a sezamovým olejem
Ovesná kaše s jablkem a skořicí (havermout)
Krémová ovesná kaše s jablkem, skořicí, medem a ořechy
Congee (rýžová kaše se zázvorem a jarní cibulkou)
Krémové congee z jasmínové rýže se zázvorem a jarní cibulkou
Kirschmichel (německý chlebový pudink s třešněmi)
Německý pečený chlebový nákyp s třešněmi a vanilkovým krémem
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Mantecados (španělské sádlové sušenky)
Drobivé španělské sádlo sušenky se skořicí, citronem a moučkovým cukrem
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Pečené mooncakes z těsta se zlatým sirupem a pastou z červených fazolí
Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Dušené bochánky ve tvaru broskve plněné sladkou pastou z červených fazolí
Domácí sójové mléko
Čerstvé sójové mléko z namáčení, mixování, povaření a cezení
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Nefiltrovaná turecká káva jemně zahřívaná s vodou a volitelným cukrem
Caffè Shakerato (ledové espresso ze šejkru)
Napěněné ledové espresso protřepané s cukrem a přecezené
Mohlo by se vám také líbit
Moderní citronový orzo salát
Citronový orzo salát s fetou, okurkou, rajčaty a petrželí
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Stoofperen op Vlaamse Wijze (vlámské dušené hrušky)
Hrušky dušené v červeném víně se skořicí a hřebíčkem
Poke bowl s ředkvičkami a okurkou
Miska se sushi rýží s tuňákem, okurkou a ředkvičkami.
Pizza ve stylu New Yorku
Tenká překládací pizza s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Dwaeji Galbi (korejská vepřová žebra)
Korejská vepřová žebra marinovaná se sójou, česnekem a hruškou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
