Patjuk (κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βελούδινη βάση φασολιών: Περνώντας τα μαγειρεμένα φασόλια adzuki από σήτα αφαιρείτε τις φλούδες και δίνετε στον χυλό τη χαρακτηριστικά μεταξένια υφή του.
- Αντίθεση με μαλακά ντάμπλινγκ: Τα ντάμπλινγκ από αλεύρι ρυζιού μαγειρεύονται μέσα στον ίδιο τον χυλό, προσθέτοντας μια τρυφερή, ελαφρώς μαστιχωτή μπουκιά απέναντι στη λεία βάση κόκκινων φασολιών.
- Ήπια γλυκύτητα: Η ζάχαρη προστίθεται στο τέλος, ώστε να είναι εύκολο να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα χωρίς να καλύψετε τη φυσική γήινη γεύση των φασολιών.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χειμωνιάτικη παράδοση: Το patjuk συνδέεται στενά με το Dongji, το κορεατικό χειμερινό ηλιοστάσιο, αν και απολαμβάνεται και πιο γενικά ως ένας ζεστός γλυκός χυλός.
- Γλυκό ή ελαφρώς αλατισμένο: Κάποιες εκδοχές είναι λιγότερο γλυκές και αρωματίζονται πιο απλά με αλάτι, ενώ το patjuk τύπου επιδόρπιου είναι απαλά γλυκό, όπως σε αυτή τη συνταγή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε φασόλια adzuki: Τα φασόλια adzuki δίνουν στο patjuk το χαρακτηριστικό του χρώμα, τη γήινη γεύση και το λείο σώμα του, αφού μαγειρευτούν και περαστούν από σήτα.
- Επιλογή ρυζάλευρου: Το απλό ρυζάλευρο κάνει πιο μαλακά ζυμαράκια, ενώ το κολλώδες ρυζάλευρο δίνει πιο μαστιχωτή υφή που μένει πιο ελαστική.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο βελούδινο χυλό: Περάστε τα φασόλια καλά από το κόσκινο, αφιερώνοντας χρόνο για να βγάλετε όσο περισσότερο πουρέ γίνεται, αφήνοντας πίσω τις φλούδες.
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή: Μόλις ο πουρές φασολιών προστεθεί ξανά στο υγρό, σιγοβράστε απαλά και ανακατεύετε συχνά ώστε ο χυλός να πήξει ομοιόμορφα χωρίς να κολλήσει.
- Μαγειρέψτε καλά τα ζυμαράκια: Τα ζυμαράκια πρέπει να επιπλέουν και να είναι τρυφερά μέχρι μέσα πριν το σερβίρισμα· τα μικρότερα ζυμαράκια μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Η βάση του χυλού από κόκκινα φασόλια μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά με λίγο νερό.
- Τα ζυμαράκια είναι καλύτερα φρέσκα: Τα ζυμαράκια από ρυζάλευρο μαλακώνουν αφού κρυώσουν στο ψυγείο, οπότε προσθέστε τα και μαγειρέψτε τα κοντά στο σερβίρισμα αν θέλετε την καλύτερη υφή.
- Ξαναζεστάνετε αργά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και αραιώνοντας με λίγο νερό καθώς ο χυλός πήζει στο ψυγείο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τα φασόλια adzuki και μετά βάλε τα σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, βράσε για 5 minutes, μετά στράγγισέ τα και βάλε τα ξανά στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό από τη μετρημένη ποσότητα. Φέρε ξανά σε ήπιο σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να αρχίσουν να σκάνε, συμπληρώνοντας λίγο ακόμη νερό αν χρειάζεται για να μένουν σκεπασμένα. Τα θέλεις τόσο τρυφερά ώστε να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σου. Αυτό συνήθως παίρνει 45 to 55 minutes.
- Βάλε ένα σουρωτήρι πάνω από μια κατσαρόλα και σούρωσε τα φασόλια, κρατώντας το υγρό βρασίματος. Πίεσε τα φασόλια μέσα από το σουρωτήρι με μια ξύλινη κουτάλα για να βγάλεις όσο πιο πολύ λείο πουρέ φασολιών μπορείς, αφήνοντας τις φλούδες πίσω. Ανακάτεψε τον πουρέ στο υγρό που κράτησες στην κατσαρόλα.
- Φέρε τη βάση κόκκινων φασολιών σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δείχνει ελαφρά πηχτή και βελούδινη. Αν γίνει πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά από το υπόλοιπο νερό· αν είναι πολύ αραιή, σιγόβρασε λίγο ακόμη. Κράτα τη φωτιά χαμηλά για να μην κολλήσει.
- Στο μεταξύ, βάλε το ρυζάλευρο σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε όσο νερό χρειάζεται για να γίνει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που να δένει χωρίς να σκάει. Πλάσε μικρά ζυμαράκια περίπου στο μέγεθος ενός μπίλιου.
- Ρίξε τα ζυμαράκια στον χυλό που σιγοβράζει απαλά και ανακάτεψε προσεκτικά για να μην κολλήσουν στον πάτο. Σιγόβρασε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι τρυφερά μέχρι μέσα, 3 to 5 minutes. Κράτα τον χυλό σε απαλό βρασμό, ώστε τα ζυμαράκια να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη άχνη και σιγόβρασε για 1 to 2 minutes, ίσα να διαλυθεί. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγη ακόμη ζάχαρη, αν το θέλεις πιο γλυκό. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο λείο χυλό, πάρε τον χρόνο σου πιέζοντας τα φασόλια από το σουρωτήρι· όσο περισσότερο βγάλεις, τόσο πιο μεταξένια θα είναι η βάση.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις μπει ο πουρές φασολιών στο κατσαρολάκι και ανακάτευε τακτικά, γιατί ο χυλός μπορεί να κολλήσει στον πάτο καθώς πήζει.
- Αν το σερβίρεις σε μικρά παιδιά ή σε όποιον δυσκολεύεται με μαστιχωτές υφές, κάνε τα ζυμαράκια λίγο μικρότερα ώστε να ψηθούν γρήγορα και ομοιόμορφα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ζάχαρη για μια γλυκύτητα που διαλύεται λίγο πιο αργά· σιγόβρασε 1 λεπτό επιπλέον για να διαλυθεί πλήρως.
- Αντικατάστησε το ρυζάλευρο με κολλώδες ρυζάλευρο για πιο μαστιχωτά ζυμαράκια που μένουν πιο μαλακά όσο ο χυλός μένει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, μετά βάλε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 days. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να κάψει καλά· ο χυλός θα πήξει όσο μένει. Τα ζυμαράκια είναι καλύτερα φρέσκα και μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά μετά την ψύξη.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κορεάτικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cháo Gà (βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο)
Βελούδινος βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο, τζίντζερ και μυρωδικά
Jok (ταϊλανδέζικος χυλός ρυζιού με χοιρινό και αυγό)
Ταϊλανδέζικος χυλός ρυζιού με κιμά χοιρινό, αυγό, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Μοντέρνο μπολ congee
Congee με ρύζι γιασεμί με αυγό, σόγια και σησαμέλαιο
Congee (ρυζόχορτο με τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι)
Κρεμώδες congee με ρύζι jasmine, τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι
Κρέμα σιμιγδαλιού με μέλι, κάρδαμο και μύρτιλα
Κρεμώδης κρέμα σιμιγδαλιού με μέλι, κάρδαμο και μύρτιλα
Crema di Semolino con Frutta (κρέμα σιμιγδαλιού με φρέσκα φρούτα)
Κρεμώδης κρέμα σιμιγδαλιού με βούτυρο και ανάμεικτα μούρα
Paletas de Mango con Chile (παγωτά ξυλάκι μάνγκο με τσίλι)
Παγωτά ξυλάκια μάνγκο και λάιμ με μια πρέζα τσίλι
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Τούρτα red velvet με ξινούτσικη κρέμα τυριού
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Kirschmichel (γερμανική ψωμένια πουτίγκα με κεράσια)
Γερμανική ψητή πουτίγκα ψωμιού με κεράσια και κρέμα βανίλιας
Sooji Halwa (χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι και κάρδαμο)
Καβουρδισμένος χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι, κάρδαμο και σιρόπι ζάχαρης
Crème Brûlée (κρέμα καραμελωμένη)
Κρέμα βανίλιας με τραγανή καραμελωμένη επικάλυψη ζάχαρης
Scottish Shortbread
Βουτυράτο σκωτσέζικο shortbread, ψημένο μέχρι ανοιχτόχρυσο
Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Ψητά mooncakes με ζύμη χρυσού σιροπιού και πάστα κόκκινου φασολιού
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Σπιτικό γάλα σόγιας
Φρέσκο γάλα σόγιας: μούλιασμα, χτύπημα, σιγοβράσιμο, σούρωμα
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Αφιλτράριστος τουρκικός καφές ζεσταμένος με νερό και προαιρετική ζάχαρη
Σπιτική λεμονάδα
Σπιτική λεμονάδα με φρέσκο χυμό λεμονιού και απλό σιρόπι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Poke Bowl με ανανά
Poke bowl με γαρίδες, ρύζι σούσι και γλυκό ανανά.
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Ratatouille Provençale (γαλλικό λαχανικό στιφάδο)
Προβηγκιανό ρατατούι με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Μπακαλιάρος με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος στο τηγάνι με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Rosé Spritzer (κοκτέιλ με αφρώδες ροζέ κρασί)
Spritzer ροζέ με ανθρακούχο νερό, πάγο και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
