Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικό τελείωμα στο φούρνο: Ένα σύντομο πρώτο ψήσιμο σταθεροποιεί το σχέδιο του καλουπιού πριν το λεπτό άλειμμα με αυγό δώσει χρώμα και γυαλάδα.
- Λεία γέμιση: Το μαγείρεμα των φασολιών adzuki μέχρι να μαλακώσουν πολύ και μετά το βράσιμό τους μέχρι να γίνουν μια πηχτή πάστα δημιουργεί μια τακτοποιημένη γέμιση που κρατά το σχήμα της.
- Καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Η ξεκούραση 24 ωρών αφήνει την κρούστα να μαλακώσει και το σιροπιαστό γλυκό να «κάτσει» γύρω από το κέντρο κόκκινων φασολιών.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Υπολογίστε τον χρόνο ξεκούρασης: Η ξεκούραση 24 ωρών είναι μέρος της συνταγής, όχι απλώς χρόνος αποθήκευσης· βελτιώνει την υφή της κρούστας και εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
- Προγραμματίστε πρώτα τη γέμιση: Η πάστα φασολιών πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να πήξει και να κρυώσει εντελώς πριν την τυλίξετε, οπότε ξεκινήστε την αρκετά πριν από το πλάσιμο.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου: Η θερμοκρασία δωματίου δίνει στη ζύμη και στη γέμιση πιο μαλακή, πιο ισορροπημένη υφή από το να σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο.
Σημειώσεις για υλικά
- Το golden syrup έχει σημασία: Το golden syrup βοηθά να δημιουργηθεί το μαλακό, κεχριμπαρένιο περίβλημα ζύμης που είναι χαρακτηριστικό στα ψητά mooncakes· άλλα γλυκαντικά μπορεί να αλλάξουν την υφή.
- Χρησιμοποιήστε τρυφερά φασόλια adzuki: Τα φασόλια πρέπει να έχουν μαλακώσει εντελώς πριν τα λιώσετε, αλλιώς η γέμιση θα είναι τραχιά αντί για λεία.
- Το λάδι επηρεάζει τη γεύση: Το αραχιδέλαιο προσθέτει μια απαλή, ξηροκαρπάτη νότα, ενώ ένα ουδέτερο φυτικό λάδι κρατά τη γεύση της ζύμης πιο ήπια.
Συνηθισμένα λάθη
- Να αφήσετε την πάστα πολύ αραιή: Μαγειρέψτε την πάστα κόκκινων φασολιών μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από το τηγάνι· μια υγρή γέμιση είναι πιο δύσκολο να τυλιχτεί και να πάρει καθαρό σχήμα.
- Να βάλετε πάρα πολύ αλεύρι: Αν η ξεκουρασμένη ζύμη σάς φαίνεται κολλώδης, πασπαλίστε ελαφρά τα χέρια σας αντί να δουλέψετε επιπλέον αλεύρι μέσα στη ζύμη, γιατί μπορεί να σκληρύνει την κρούστα.
- Να βάλετε υπερβολικό αυγό για άλειμμα: Πολύ αυγό για άλειμμα μπορεί να μαζευτεί στο ανάγλυφο σχέδιο και να θολώσει το μοτίβο· χρησιμοποιήστε μια πολύ λεπτή, ομοιόμορφη στρώση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με τσάι: Ζεστό κινέζικο τσάι, πράσινο τσάι ή oolong ισορροπεί την πυκνή γλυκύτητα του γλυκίσματος και της πάστας φασολιών.
- Κόψτε σε τρίγωνα κομμάτια: Τα mooncakes είναι πλούσια, οπότε συνήθως σερβίρονται σε μικρές φέτες αντί να τρώγονται ολόκληρα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση πάστας κόκκινων φασολιών
Ζύμη με χρυσό σιρόπι και άλειμμα αυγού
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τα φασόλια adzuki και μετά βάλε τα σε μια κατσαρόλα και κάλυψέ τα με άφθονο νερό. Φέρε σε βρασμό, βράσε για 5 λεπτά, μετά στράγγισέ τα και γύρισέ τα στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Σιγόβρασε για 60 έως 75 λεπτά μέχρι να είναι πολύ τρυφερά, συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται.
- Στράγγισε καλά τα φασόλια, μετά γύρισέ τα στην κατσαρόλα και λιώσε τα πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα. Πρόσθεσε την ψιλή ζάχαρη και το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό, σαν πάστα, και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Ανακάτεψε μέσα 30 ml αραχιδέλαιο και μαγείρεψε για 2 λεπτά ακόμη μέχρι να γυαλίσει, μετά άδειασέ το σε μπολ να κρυώσει εντελώς.
- Για τη ζύμη, χτύπησε με σύρμα σε μπολ ανάμειξης το χρυσό σιρόπι, 50 ml αραχιδέλαιο και τη μαγειρική σόδα μέχρι να γίνει λείο και ελαφρώς αφρώδες. Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη, μετά ζύμωσε για λίγο, ίσα να γίνει ομοιόμορφη. Σκέπασε και άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 60 λεπτά, ώστε να χαλαρώσει η ζύμη.
- Χώρισε την κρύα πάστα κόκκινων φασολιών σε 10 ίσες μερίδες και πλάσε μπαλάκια. Χώρισε τη ζύμη σε 10 ίσες μερίδες. Πλάτυνε μια μερίδα ζύμης σε δίσκο, τύλιξέ την γύρω από ένα μπαλάκι πάστας φασολιών και τσίμπησε για να σφραγίσει, μετά κύλισέ το απαλά για να λειάνει.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και βάλε ένα ταψί στη μέση του φούρνου να προθερμανθεί. Πίεσε κάθε γεμιστό μπαλάκι σε καλούπι για mooncake, μετά βγάλ’ το πάνω στο καυτό ταψί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Ψήσε για 8 λεπτά, ίσα μέχρι τα γλυκά να φαίνονται σταθερά και ανοιχτόχρωμα.
- Χτύπησε καλά το αυγό για το άλειμμα. Βγάλε το ταψί και άφησε τα mooncakes να κρυώσουν για 10 λεπτά, μετά άλειψε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση αυγού στις κορυφές και στα πλαϊνά, αποφεύγοντας να μαζεύεται πολύ μέσα στο σχέδιο. Βάλε τα ξανά στον φούρνο και ψήσε για 10 to 12 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν.
- Άφησε τα mooncakes να κρυώσουν εντελώς στο ταψί. Μόλις κρυώσουν, φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες, ώστε να μαλακώσει η κρούστα και να αναπτυχθεί η γεύση. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το άλειμμα αυγού πολύ λεπτό: ένα ελαφρύ πέρασμα δίνει καθαρό, κοφτερό σχέδιο, ενώ το πολύ μπορεί να θολώσει τη σφραγίδα.
- Αν η ζύμη σου φαίνεται κολλώδης μετά το ξεκούρασμα, πασπάλισε ελαφρά τα χέρια σου με λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί να προσθέσεις επιπλέον αλεύρι στη ζύμη.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η, ανοσοκατεσταλμένος/η ή σερβίρεις μικρά παιδιά, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό για το άλειμμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αραχιδέλαιο με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη γεύση.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για πιο βαθιά, καραμελένια γλύκα στην πάστα κόκκινων φασολιών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 5 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο. Για την καλύτερη υφή, κράτα σε θερμοκρασία δωματίου για τις πρώτες 24 ώρες, μετά βάλε στο ψυγείο· φέρε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Κατάψυξε σε αεροστεγές δοχείο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 κομμάτια
- Ποσότητα: ψητά mooncakes
- Συνολικός χρόνος: 26ω (1ω 15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αραχίδες Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Bánh Bao (βιετναμέζικα αχνιστά ψωμάκια με χοιρινό)
Αφράτα αχνιστά ψωμάκια με κιμά χοιρινού και βραστό αυγό
Sfiha (ανοιχτές πιτούλες με αρνί)
Ανοιχτές πιτούλες με πικάντικο κιμά αρνιού με λεμόνι
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Picarones (Τηγανητοί λουκουμάδες με κολοκύθα και γλυκοπατάτα)
Λουκουμάδες-δαχτυλίδια με κολοκύθα, γλυκοπατάτα και σιρόπι κανέλας-πορτοκαλιού
Παστί με κοτόπουλο και πράσο
Ψητή πίτα με κοτόπουλο, πράσο και κρεμώδη μουστάρδα.
Manakish Zaatar (Μεσανατολίτικη πίτα)
Μαλακές πιτούλες με ζαατάρ και ελαιόλαδο
Tres Leches Cake (Παντεσπάνι μουλιασμένο σε τρία γάλατα)
Παντεσπάνι με τρία γάλατα και σαντιγί κανέλας
Σκόουνς στη φριτέζα αέρος
Κλασικά scones στη φριτέζα αέρος, με clotted cream και μαρμελάδα.
Saint-Nicolas Cookies (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Τραγανά βελγικά μπισκότα με ζεστά μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Khanom Chan (στρωτό γλυκό καρύδας)
Ταϊλανδέζικο στρωτό γλυκό καρύδας στον ατμό με άρωμα πάνταν
Chocolate Chip Skillet Cookie
Γιγάντιο μπισκότο τηγανιού με μαύρη σοκολάτα και βανίλια
Μπισκότα με φυστικοβούτυρο στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα φυστικοβούτυρου στη φριτέζα αέρος με τρυφερό κέντρο.
Καλαμποκόψωμο με βούτυρο μελιού
Χρυσαφένιο cornbread ζεστό με αφράτο βούτυρο μελιού
Pepperkaker (σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με χρυσό σιρόπι)
Λεπτά σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με μπαχαρικά
Μπάρες pecan pie
Μπάρες σόρτμπρεντ με πεκάν, σφενδάμι και καστανή ζάχαρη
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Classic Bubble Tea (ταϊβανέζικο boba)
Μαύρο τσάι με γάλα πάνω σε πέρλες ταπιόκας και πάγο
Spaghetti alle Vongole Veraci (Σπαγγέτι με αχιβάδες)
Σπαγγέτι με αχιβάδες, λευκό κρασί, σκόρδο και λεμόνι
Patjuk (κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών)
Κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών με ζυμαράκια ρυζάλευρου
Zupa Pomidorowa Lekka (ελαφριά πολωνική ντοματόσουπα)
Ελαφριά ντοματόσουπα με καρότα, σέλερι, κρέμα και άνηθο
Pastis (γαλλικό απεριτίφ γλυκάνισου με νερό)
Γαλλικό pastis αραιωμένο με κρύο νερό μέχρι να θολώσει
Gratin de Fruits (Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας)
Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας, ροδισμένο στο γκριλ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
