Khao Moo Daeng (Ταϊλανδέζικο ρύζι με κόκκινο χοιρινό)

Χοιρινό και μαρινάδα

• 700 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 60 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 30 ml Σκούρα σόγια
• 45 ml Μέλι
• 2 κ.γ. Κινέζικα πέντε μπαχαρικά
• 15 ml Φυτικό λάδι

Ρύζι, αυγά και αγγούρι

• 300 g Ρύζι γιασεμιού
• 4 Αβγό
• 1 μεσαίο Αγγούρι

Σάλτσα

• 500 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 15 ml Ξίδι ρυζιού
• 18 g Νισεστές

1. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το σκόρδο. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το σκόρδο με την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, το μέλι, το κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών και το φυτικό λάδι.
2. Βάλε τη σπάλα χοιρινού σε ένα σκεύος και τρίψε τη μαρινάδα παντού. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, γυρίζοντάς το μία φορά αν μπορείς.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Βάλε το χοιρινό σε ταψί ψησίματος και ψήσε για 45 έως 60 λεπτά, αλείφοντάς το 2 φορές με τα υγρά του ταψιού, μέχρι να γυαλίσει και το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 70°C (160°F).
4. Άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και μετά κόψ’ το σε λεπτές φέτες. Ρίξε τυχόν υγρά από το ταψί ψησίματος σε μια κατσαρόλα για τη σάλτσα.
5. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και μετά μαγείρεψέ το σε μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να το καλύπτει κατά περίπου 2 cm. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε, χαμήλωσε και μαγείρεψε για 12 λεπτά, μετά βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
6. Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και κατέβασε απαλά μέσα τα αυγά. Βράσε για 6 έως 7 λεπτά για μελάτα, μετά κρύωσέ τα για λίγο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και ξεφλούδισέ τα.
7. Κόψε το αγγούρι σε λεπτές ροδέλες ή μπαστουνάκια. Κράτησέ το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
8. Για τη σάλτσα, φέρε σε χαμηλό βρασμό τον ζωμό κοτόπουλου και τους κρατημένους χυμούς ψησίματος, μετά ανακάτεψε μέσα το ξίδι ρυζιού. Ανακάτεψε το κορν φλάουρ με 3 κ.σ. κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο μείγμα, χτύπησέ το μέσα με σύρμα και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά.
9. Για να σερβίρεις, βάλε ρύζι με κουτάλι σε μπολ, από πάνω φέτες χοιρινού, αγγούρι και 1 αυγό κομμένο στη μέση. Περιχύνεις με τη ζεστή σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.