Xoi Xeo (αλμυρό κολλώδες ρύζι με φασόλια mung)

• 300 g Γλυκό ρύζι
• 150 g Φασόλια μουνγκ, σπασμένα, χωρίς φλούδα
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 μεσαία Σαλότα
• 120 ml Φυτικό λάδι
• 4 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Ξέπλυνε το γλουτένιο ρύζι σε αρκετές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλ’ το σε ένα μπολ, κάλυψέ το με άφθονο κρύο νερό και μούλιασέ το για 6 ώρες. Ξέπλυνε και στράγγισέ το καλά σε ένα σουρωτήρι.
2. Ξέπλυνε τα φασόλια mung και μετά μούλιασέ τα σε κρύο νερό για 2 ώρες. Στράγγισέ τα καλά. Ανακάτεψε μέσα 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
3. Ανακάτεψε τον αλεσμένο κουρκουμά και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι στο στραγγισμένο ρύζι μέχρι να χρωματιστεί ομοιόμορφα. Στήσε ατμομάγειρα πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Στρώσε τον ατμομάγειρα με ένα καθαρό πανί αν χρειάζεται για να μην πέφτουν οι κόκκοι, και μετά πρόσθεσε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση.
4. Άτμισε το ρύζι για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντάς το 1 ή 2 φορές, μέχρι οι κόκκοι να είναι γυαλιστεροί, τρυφεροί και κολλώδεις. Αν δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, ράντισε από πάνω 1 έως 2 κ.σ. νερό και συνέχισε το άτμισμα. Κράτα το σκεπασμένο όσο ετοιμάζεις τα συνοδευτικά.
5. Άτμισε τα φασόλια mung για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να είναι πολύ τρυφερά και να συνθλίβονται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σου. Άδειασέ τα σε ένα μπολ και λιώσε τα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνουν αφράτα και θρυμματιστά, όχι λεία. Σκέπασέ τα για να μείνουν ζεστά.
6. Κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε τα ασκαλώνια και τηγάνισέ τα, ανακατεύοντας συχνά, για 6 έως 10 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και στράγγισέ τα σε ένα πιάτο· τα ασκαλώνια θα γίνουν τραγανά καθώς κρυώνουν.
7. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες. Ρίξε προσεκτικά 3 κ.σ. από το καυτό λάδι των ασκαλωνιών σε ένα μικρό κατσαρολάκι, πρόσθεσε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και ζέστανέ τα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ίσα να μοσχομυρίσουν και να μαλακώσουν. Βγάλ’ το από τη φωτιά, ώστε το φρέσκο κρεμμυδάκι να μείνει ζωηρό.
8. Για το σερβίρισμα, βάλε με κουτάλι το καυτό κολλώδες ρύζι με κουρκουμά σε μπολ και πρόσθεσε από πάνω τα πολτοποιημένα φασόλια mung. Σκόρπισε από πάνω τα τραγανά ασκαλώνια και ράντισε με το ζεστό λάδι με φρέσκο κρεμμυδάκι. Σέρβιρε αμέσως, όσο το ρύζι είναι ακόμη ζεστό και κολλώδες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.