Bindaetteok (κορεάτικες τηγανίτες από φασόλια mung με λαχανικά)

• 250 g Φασόλια μουνγκ
• 300 ml Νερό
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεσαίο Καρότο
• 150 g Φύτρα φασολιών
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 30 g Αλεύρι ρυζιού
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 90 ml Φυτικό λάδι
• 60 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 30 ml Λευκό ξίδι
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Ξέπλυνε καλά τα φασόλια mung και μετά βάλε τα σε ένα μπολ και σκέπασέ τα με άφθονο κρύο νερό. Άφησέ τα να μουλιάσουν για 8 ώρες και μετά στράγγισέ τα πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι.
2. Όσο στραγγίζουν τα φασόλια, κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε το καρότο σε λεπτά στικ και χοντροκόψε τα φύτρα φασολιών. Κόψε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
3. Βάλε τα στραγγισμένα φασόλια mung στο μπλέντερ μαζί με το νερό, το αλεύρι ρυζιού και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χτύπησέ τα σε έναν πηχτό χυλό με λίγη υφή, ξύνοντας τα τοιχώματα όσο χρειάζεται, για περίπου 30 έως 60 δευτερόλεπτα.
4. Άδειασε τον χυλό σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα το κρεμμύδι, το καρότο, τα φύτρα φασολιών και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Άφησε τον χυλό να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να πήξει λίγο.
5. Φτιάξε τη σάλτσα για βούτηγμα ανακατεύοντας τη σάλτσα σόγιας light, το λευκό ξίδι, το σησαμέλαιο και το καβουρδισμένο σουσάμι σε ένα μικρό μπολ. Άφησέ τα στην άκρη.
6. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε αρκετό φυτικό λάδι ώστε να καλύψει γενναιόδωρα τη βάση. Βάλε κουταλιές από τον χυλό για να φτιάξεις 3 έως 4 τηγανίτες, απλώνοντας την καθεμία σε διάμετρο περίπου 8 έως 10 cm.
7. Τηγάνισε στο τηγάνι μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή στις άκρες, 3 έως 4 λεπτά, μετά γύρισέ τες και ψήσε την άλλη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά. Μετάφερέ τες σε ένα πιάτο και επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό, προσθέτοντας κι άλλο φυτικό λάδι όσο χρειάζεται.
8. Σέρβιρε τα bindaetteok ζεστά, με τη σάλτσα για βούτηγμα στο πλάι. Αν μαγειρεύεις σε δόσεις, κράτα τις έτοιμες τηγανίτες ζεστές σε χαμηλό φούρνο όσο τελειώνεις το τηγάνισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.