Bindaetteok (panquecas coreanas de feijão-mungo com legumes)
Porque esta receita funciona
- Bordas estaladiças, centro tenro: Uma massa espessa de feijão-mungo frita em panquecas com bordas bem douradas, mantendo-se substanciais e macias por dentro.
- Simples, mas com sabores em camadas: Feijão-mungo com sabor a frutos secos, legumes frescos, óleo de sésamo e um molho de soja e vinagre criam um equilíbrio salgado limpo, sem tempero pesado.
- Bom para cozinhar em quantidade: As panquecas podem ser feitas com antecedência, refrigeradas ou congeladas e depois reaquecidas até ficarem quentes e estaladiças.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Planeia a demolha: O feijão-mungo precisa de uma demolha longa antes de triturar, por isso começa na noite anterior ou mais cedo no dia.
- Melhor servido quente: Os bindaetteok ficam mais estaladiços acabados de sair da frigideira, sobretudo servidos com o molho à parte.
Dicas de textura
- Escorre bem o feijão: O excesso de água da demolha torna a massa mais líquida e pode fazer com que as panquecas fritem pesadas em vez de estaladiças.
- Usa óleo suficiente: Uma camada generosa de óleo ajuda a fritar as panquecas uniformemente em pouca gordura e a formar uma crosta dourada.
- Deixa a massa repousar: Um breve repouso permite que a massa engrosse ligeiramente, facilitando servir à colher e virar.
Notas sobre ingredientes
- O feijão-mungo faz a diferença: O feijão-mungo demolhado forma a base da panqueca, dando ao bindaetteok o seu sabor característico a frutos secos e uma textura substancial.
- A farinha de arroz mantém as bordas estaladiças: A farinha de arroz ajuda a obter um resultado mais leve e estaladiço; pode usar farinha de trigo, mas o resultado ficará ligeiramente mais macio.
- Ajuste o molho para mergulhar: Use vinagre de arroz para uma acidez mais suave, ou adicione um pouco mais de vinagre se preferir um final mais intenso.
Dicas para preparar com antecedência
- Voltar a estalar antes de servir: Reaqueça as panquecas frias numa frigideira ligeiramente untada com óleo, ou leve ao forno a 200°C (390°F) até ficarem quentes e estaladiças.
- Congele em camadas: Congele as panquecas cozinhadas entre camadas para que se separem facilmente e, depois, reaqueça-as ainda congeladas até ficarem bem quentes.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava bem o feijão-mungo e depois coloca-o numa tigela e cobre com bastante água fria. Deixa de molho durante 8 horas e depois escorre muito bem num escorredor.
- Enquanto o feijão escorre, corta a cebola em fatias finas, corta a cenoura em palitos finos e pica grosseiramente os rebentos de feijão. Corta as cebolinhas em rodelas finas.
- Coloca o feijão-mungo escorrido num liquidificador com a água, a farinha de arroz e o sal marinho fino. Tritura até obteres uma massa espessa com alguma textura, raspando as laterais quando necessário, cerca de 30 a 60 segundos.
- Verte a massa para uma tigela e envolve a cebola, a cenoura, os rebentos de feijão e as cebolas novas até ficar tudo bem misturado. Deixa a massa repousar durante 10 minutos para engrossar ligeiramente.
- Faz o molho para mergulhar misturando o molho de soja claro, o vinagre branco, o óleo de sésamo e as sementes de sésamo tostadas numa tigela pequena. Reserva.
- Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e adiciona óleo vegetal suficiente para cobrir generosamente o fundo. Coloca colheradas de massa para fazer 3 a 4 panquecas, espalhando cada uma até cerca de 8 a 10 cm de largura.
- Frita na frigideira até a parte de baixo ficar bem dourada e estaladiça nas bordas, 3 a 4 minutos, depois vira e cozinha o outro lado 3 a 4 minutos. Transfere para um prato e repete com a massa restante, adicionando mais óleo vegetal conforme necessário.
- Serve os bindaetteok quentes, com o molho para mergulhar ao lado. Se estiveres a cozinhar em várias levas, mantém as panquecas prontas quentes num forno baixo enquanto terminas de fritar.
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Notas da receita
Dicas
- Escorre muito bem o feijão-mungo demolhado antes de triturar, para a massa se manter espessa e as panquecas ficarem estaladiças em vez de gordurosas.
- Mantém o lume em médio-alto e usa óleo vegetal suficiente para fritar em pouca gordura; se a frigideira estiver pouco quente, as panquecas vão absorver óleo em vez de dourar.
- Se servires a alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, mantém as panquecas bem quentes e evita deixá-las à temperatura ambiente por muito tempo.
Substituições
- Substitui a farinha de arroz por farinha de trigo para uma borda ligeiramente mais macia e menos estaladiça.
- Substitui o vinagre branco por vinagre de arroz para um molho mais suave e menos ácido.
- Substitui o óleo de sésamo por óleo vegetal no molho, se quiseres um sabor mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira ligeiramente untada com óleo, em lume médio, até ficar quente e estaladiço, ou leva ao forno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos; congela entre camadas e reaquece do congelado no forno até ficar bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 40min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Coreana
-
Alergénios:
Sésamo Soja
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