Pollo alla Marsala (frango em molho de vinho Marsala com cogumelos)

Pollo alla Marsala junta escalopes de frango tenros a um molho brilhante de cogumelos e vinho Marsala, um molho de frigideira que parece generoso sem ser pesado. O prato é reconhecível pela sua profundidade agridoce e salgada: o Marsala acrescenta uma riqueza suave e ligeiramente a frutos secos, os cogumelos dão corpo terroso, e a leve camada de farinha ajuda o molho a aderir ao frango. Servido diretamente da frigideira, fica bem com batatas, polenta, massa ou simplesmente um bom pão para o molho. O segredo é finalizar suavemente quando o frango volta à frigideira, mantendo a carne macia enquanto o molho reduz até ficar sedoso e bem equilibrado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Frango à italiana feito na frigideira
Perfil de sabor Salgado • Rico • Com sabor a frutos secos
Técnicas Saltear • Cozinhar em lume brando • Redução do molho na frigideira
Utensílios principais Frigideira grande
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor em camadas na panela: Alourar o frango primeiro deixa resíduos saborosos na frigideira, que passam para o molho de Marsala à medida que reduz.
  • Molho brilhante: Uma leve camada de farinha ajuda o molho a aderir ao frango, enquanto a manteiga incorporada fora do lume lhe dá brilho e corpo.
  • Cozedura rápida e uniforme: Escalopes finos de frango cozinham rapidamente e voltam à frigideira apenas por pouco tempo, ajudando a carne a manter-se tenra.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • O Marsala define o molho: O vinho Marsala dá ao prato o seu caráter doce e a frutos secos, inconfundível. Marsala seco ou meio-seco mantém o molho mais salgado, enquanto estilos mais doces o tornam mais redondo e rico.
  • Deixa os cogumelos alourarem: Cozinha os cogumelos até o líquido evaporar e começarem a ganhar cor; isto acrescenta profundidade antes de entra o vinho.
  • Use escalopes de frango uniformes: Cortar os peitos em pedaços mais finos e uniformes ajuda-os a alourar rapidamente e a cozinhar ao mesmo ritmo.

Erros comuns

  • Evite amontoar o frango: Cozinhe os escalopes numa única camada para que alourem em vez de cozerem a vapor. Se a frigideira for pequena, aloure-os em porções.
  • Não deixe o frango ferver no final: Assim que o frango voltar à frigideira, mantenha o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, apenas até a carne estar bem quente.
  • Controle a espessura do molho: Reduza o vinho antes de adicionar o caldo para um sabor mais intenso. Se o molho final ficar demasiado concentrado, dilua-o com um pouco mais de caldo.

Ideias para servir

  • Sirva com algo para apanhar o molho: Polenta cremosa, puré de batata, massa com manteiga ou pão rústico combinam bem com o molho brilhante de cogumelos com Marsala.
  • Acrescente um acompanhamento verde simples: Equilibre a riqueza com verduras salteadas, feijão-verde ou uma salada crocante temperada com limão ou vinagre.

Dicas para preparar com antecedência

  • Melhor servido de imediato: O molho fica mais brilhante quando acabado de fazer, e o frango mantém-se mais tenro quando não é reaquecido repetidamente.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira em lume brando com um pouco de caldo, evitando uma fervura forte para o frango não ficar rijo.

Equipamento de que vai precisar

Copos medidores Frigideira grande Pinça Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta os peitos de frango na horizontal para fazer escalopes mais finos e, depois, envolve-os ligeiramente na farinha de trigo, sacudindo o excesso. Aquece o azeite virgem extra com metade da manteiga numa frigideira grande, em lume médio-alto, até espumar.
  2. Junta o frango numa única camada e cozinha por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar e ficar acabado de cozinhar. Transfere para um prato e mantém quente.
  3. Junta os cogumelos à frigideira e cozinha em lume médio por 6 a 8 minutos, até libertarem o líquido e começarem a alourar. Se a frigideira parecer seca, junta uma pequena noz da manteiga restante.
  4. Deita o vinho Marsala e deixa fervilhar em lume brando por 3 a 4 minutos, raspando os pedacinhos dourados, até reduzir para cerca de metade. Junta o caldo de frango e deixa fervilhar em lume brando por 5 a 7 minutos, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  5. Volta a juntar o frango e quaisquer sucos que tenha largado à frigideira e deixa fervilhar suavemente por 2 a 3 minutos, até o frango estar bem quente e envolvido no molho. Retira do lume e envolve a manteiga restante até derreter e ficar brilhante, depois serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando quando voltares a juntar o frango, para ficar tenro em vez de endurecer.
  • Se o molho reduzir demasiado, aligeira-o com um pouco de caldo de frango e aquece antes de servir.
  • Se servires alguém que deva evitar álcool, deixa o Marsala ferver em lume brando durante todo o tempo indicado para o álcool mais agressivo evaporar.

Substituições

  • Substitui o vinho Marsala por xerez seco para um molho semelhante, doce e com notas de frutos secos.
  • Substitui a manteiga por azeite virgem extra para um final mais leve, embora o molho fique menos brilhante.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de caldo de frango até ficar bem quente; evita ferver para manter o frango tenro.

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Pollo alla Marsala (frango em molho de vinho Marsala com cogumelos)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 40min (35min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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