Feijão Preto (Sopa brasileira de feijão preto com porco fumado)

Na cozinha brasileira, o feijão preto centra-se em feijão preto cozido em lume brando até ficar tenro, escuro e naturalmente cremoso. Esta versão aposta na combinação familiar de feijão e carne de porco fumada, usando enchido para dar ao caldo uma profundidade saborosa sem uma longa lista de temperos. A cebola e o alho formam a base, enquanto as folhas de louro e a pimenta-preta mantêm o sabor limpo e aromático. Esmagar parte do feijão no líquido engrossa a sopa de forma tradicional e prática, dando-lhe uma textura encorpada que parece generosa o suficiente para o jantar. Serve bem quente, com as folhas de louro retiradas, como uma sopa simples de feijão fumado que reaquece bem e fica ainda mais apurada ao repousar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira brasileira
Perfil de sabor Salgado • Fumado • Rico
Técnicas Cozinhar em lume brando • Esmagar para engrossar
Utensílios principais Panela grande
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Cebola, alho, folhas de louro e chouriço fumado amolecidos dão aos feijões um sabor redondo e fumado enquanto fervilham.
  • Caldo naturalmente cremoso: Esmagar alguns dos feijões tenros engrossa a sopa sem precisar de natas ou farinha.
  • Ótimo para preparar com antecedência: As sopas de feijão-preto conservam-se bem, reaqueça-as suavemente e podem ser diluídas com mais caldo se engrossarem no frigorífico.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para uma sopa mais espessa: Esmague mais feijões contra a lateral da panela quando estiverem bem tenros e, depois, deixe fervilhar brevemente para unir o caldo.
  • Se ficar demasiado espessa: Junte um pouco de caldo de legumes e aqueça suavemente, mexendo muitas vezes, até a sopa ficar suficientemente líquida para servir à concha.
  • Cozinhar pela textura: Os feijões secos podem variar, por isso continue a fervilhar até ficarem muito tenros, em vez de confiar apenas no tempo indicado.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantém a panela em lume brando; uma fervura forte pode reduzir o líquido depressa demais e impedir que a sopa fique cremosa de forma uniforme.
  • Parar antes de os feijões amolecerem: A sopa não deve saber a granulado nem ficar firme. Deixa os feijões cozinhar até ficarem macios o suficiente para esmagar facilmente.
  • Deixar folhas de louro na tigela: Retira as folhas de louro antes de servir, sobretudo quando cozinhas para crianças.

Substituições de ingredientes

  • Para uma salsicha mais picante: Usa salsicha andouille em vez de salsicha de porco fumada para um fumo mais robusto e apimentado.
  • Para um caldo mais rico: O caldo de galinha pode substituir o caldo de legumes se quiseres um sabor mais marcado a carne.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz com antecedência: Deixa a sopa arrefecer completamente e depois refrigera-a num recipiente fechado até 4 dias.
  • Adequado para congelar: Congela até 3 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando, mexendo com frequência, e junta um pouco de caldo se a sopa tiver engrossado.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Panela grande
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Escolhe o feijão preto seco e lava-o bem. Coloca-o numa panela grande com o caldo de legumes e leva a ferver. Reduz para uma fervura suave, tapa parcialmente e cozinha por 45 minutos.
  2. Entretanto, descasca e pica finamente a cebola amarela e descasca e pica finamente o alho. Corta a salsicha de porco fumada em rodelas. Reserva.
  3. Numa frigideira, aquece o azeite em lume médio. Cozinha a cebola com uma pitada da pimenta-preta por 6 a 8 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Raspa a mistura de cebola e alho para a panela do feijão. Junta a salsicha de porco fumada e as folhas de louro e volta a uma fervura suave. Cozinha por 35 a 45 minutos, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar muito tenro e o caldo parecer cremoso.
  5. Usa as costas de uma colher de pau para esmagar parte do feijão contra a lateral da panela, para engrossar a sopa. Junta a pimenta-preta restante e deixa ferver suavemente por 5 minutos para apurar. Serve em tigelas e serve bem quente.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantém uma fervura suave para o feijão amolecer por igual e a sopa ficar naturalmente cremosa.
  • Se a sopa engrossar demasiado ao repousar, aligeira com um salpico de caldo de legumes e aquece suavemente até ficar bem quente.
  • As folhas de louro podem causar engasgamento; retira-as antes de servir, especialmente às crianças.

Substituições

  • Substitui a salsicha de porco fumada por salsicha andouille para um sabor fumado mais picante e mais intenso.
  • Substitui o caldo de legumes por caldo de galinha para um caldo mais rico e mais tradicional, com sabor a carne.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 4 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; acrescenta um pouco de caldo de legumes, se necessário. Congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Feijão Preto (Sopa brasileira de feijão preto com porco fumado)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 50min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Latino-americana
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Panela grande

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de legumes

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Feijão preto seco

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.