Feijão Preto (brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Změklá cibule, česnek, bobkové listy a uzená vepřová klobása dodají fazolím při dušení plnou, kouřovou chuť.
- Přirozeně krémový vývar: Rozmačkání části měkkých fazolí polévku zahustí bez potřeby smetany nebo mouky.
- Vhodné k přípravě dopředu: Polévky z černých fazolí dobře drží, zlehka se ohřívají a pokud v lednici zhoustnou, lze je naředit dalším vývarem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro hustší polévku: Jakmile jsou fazole úplně měkké, rozmačkejte jich více o stěnu hrnce a pak krátce povařte, aby se vývar spojil.
- Pokud příliš zhoustne: Přidejte trochu zeleninového vývaru a zlehka ohřívejte, často míchejte, dokud nebude polévka dost řídká na nabírání naběračkou.
- Vařte podle konzistence: Sušené fazole se mohou lišit, proto pokračujte v mírném varu, dokud nebudou velmi měkké, a nespoléhejte jen na uvedený čas.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Udržujte v hrnci mírný var; prudké vaření může tekutinu příliš rychle zredukovat a zabránit tomu, aby polévka byla rovnoměrně krémová.
- Skončit dřív, než fazole změknou: Polévka by neměla chutnat zrnitě ani být tuhá. Nechte fazole vařit, dokud nebudou dost měkké, aby šly snadno rozmačkat.
- Nechat bobkové listy v misce: Před podáváním vyjměte bobkové listy, zvlášť když vaříte pro děti.
Záměny surovin
- Pro pikantnější klobásu: Místo uzené vepřové klobásy použijte klobásu andouille pro výraznější, pepřově kouřovou chuť.
- Pro bohatší vývar: Kuřecí vývar může nahradit zeleninový vývar, pokud chcete výraznější masovou chuť.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Polévku nechte úplně vychladnout, pak ji dejte do lednice v uzavřené nádobě až na 4 dny.
- Vhodné do mrazáku: Zamrazte až na 3 měsíce, poté před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, často míchejte a přidejte trochu vývaru, pokud polévka zhoustla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Přeberte sušené černé fazole a dobře je propláchněte. Dejte je do velkého hrnce se zeleninovým vývarem a přiveďte k varu. Ztlumte na mírný var, částečně přiklopte a vařte 45 minut.
- Mezitím oloupejte a najemno nasekejte žlutou cibuli a oloupejte a najemno nasekejte česnek. Uzenou vepřovou klobásu nakrájejte na kolečka. Dejte stranou.
- Na pánvi zahřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli vařte se špetkou černého pepře 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Seškrábněte cibulovo-česnekovou směs do hrnce s fazolemi. Přidejte uzenou vepřovou klobásu a bobkové listy, pak vraťte na mírný var. Vařte 35 až 45 minut, občas promíchejte, dokud fazole nebudou velmi měkké a vývar nebude vypadat krémově.
- Hřbetem dřevěné lžíce rozmačkejte část fazolí o stěnu hrnce, aby se polévka zahustila. Vmíchejte zbývající černý pepř a vařte mírným varem 5 minut, aby se vše propojilo. Naběračkou rozděl do misek a podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte mírný var, aby fazole měkly rovnoměrně a polévka přirozeně zkrémovatěla.
- Pokud polévka při stání příliš zhoustne, zřeďte ji šplouchnutím zeleninového vývaru a zvolna ohřejte, dokud nebude horká.
- Bobkové listy mohou způsobit zalknutí; před podáváním je vyjměte, zejména dětem.
Náhrady
- Nahraďte uzenou vepřovou klobásu klobásou andouille pro pikantnější, výraznější uzenou chuť.
- Zeleninový vývar nahraďte kuřecím vývarem pro bohatší, tradičnější masový vývar.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 4 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, často míchejte, dokud nebude horké; podle potřeby přidejte trochu zeleninového vývaru. Zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gazpacho (studená rajčatová polévka)
Vychlazené gazpacho z rajčat, okurky a červené papriky
Caldillo Duranguense (hovězí polévka se zeleným chilli)
Hovězí polévka s pečeným zeleným chilli, rajčaty a bramborami
Linsensuppe mit Würstchen (německá čočková polévka s frankfurtskými párky)
Německá čočková polévka s frankfurty
Caldo Tlalpeño (chipotlová kuřecí a cizrnová polévka)
Kuřecí a cizrnová polévka s chipotle, limetkou a avokádem
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Minestrone alla Genovese (zeleninová a fazolová polévka s pestem)
Italská zeleninová polévka s těstovinami, fazolemi cannellini a pestem
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Plněné papriky s rýží a mletým hovězím (Peperoni Ripieni)
Pečené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčaty
Kuřecí smažená rýže
Kuřecí smažená rýže s vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Feijoada (brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým a hovězím)
Brazilský guláš z černých fazolí s vepřovým, hovězím a bobkovým listem
Zupa Pomidorowa Lekka (lehká polská rajčatová polévka)
Lehká rajčatová polévka s mrkví, celerem, smetanou a koprem
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Kořeněná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Hedvábná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Latinskoamerická miska se sladkými bramborami
Batáty, černé fazole a rýže s avokádem a limetou
Jellied Eels (Vychlazený úhoř v kořeněném aspiku)
Vychlazený úhoř ztuhlý v kořeněném aspiku se sladovým octem
BBQ kuřecí miska s hnědou rýží a černými fazolemi
Lepkavé BBQ kuře s hnědou rýží, fazolemi a kukuřicí
Smoothie bowl s jahodami, banánem a granolou
Jahodovo-banánový smoothie bowl s granolou.
Salátová miska s tandoori kuřetem
Tandoori kuře s římským salátem, okurkou, rajčaty a jogurtovým dresinkem
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
