Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Proč tento recept funguje
- Jemná hloubka: Změklá cibule, česnek, sladká paprika a strouhané rajče vytvoří slaný základ, aniž by přebily zeleninu.
- Jednoduchý postup v jednom hrnci: Zelenina se vaří po etapách ve stejném vývaru, takže má každá čas změknout, aniž by ztratila svůj charakter.
- Variabilní podávání: Je dost sytý na lehkou večeři, ale hodí se i jako teplý předkrm nebo příloha.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Příprava je tu zásadní: Ořezávání artyčoků vyžaduje nejvíc pozornosti, proto si před začátkem dušení připravte všechnu zeleninu.
- Nechte krátce odstát: Krátký odpočinek mimo plotnu pomůže vývaru ustálit se a dá zelenině čas nasát více chuti.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné artyčoky: Čerstvé artyčoky by měly být na svou velikost těžké, s pevně sevřenými listy a bez suchých, dřevnatě vypadajících okrajů.
- Použijte sladkou papriku: Sladká paprika dodá barvu a hřejivost bez pálivosti; chcete-li výraznější chuť, můžete použít uzenou papriku.
- Čerstvá zelenina se sem hodí: Čerstvý chřest a artyčoky dodají dušenému jídlu jarní charakter, zatímco hrášek může být čerstvý nebo mražený podle dostupnosti.
Tipy na texturu
- Nejprve uvařte artyčoky: Artyčoky potřebují delší dobu než chřest a hrášek, takže když je přidáte jako první, bude výsledný guláš rovnoměrně uvařený.
- Zachovejte jemné dokončení: Chřest a hrášek přidejte ke konci, aby zůstaly jasně zelené a křehké, ne mdlé a rozvařené.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Guláš lze uvařit předem a po úplném vychladnutí uložit do lednice, pak ho před podáváním zvolna ohřát.
- Ohřívejte opatrně: Ohřívejte ho na středně nízkém ohni, dokud nebude horký, a pokud vývar zhoustl, přidejte trochu dalšího vývaru.
- Vhodné do mrazáku: Po uvaření zamrazte jako praktické jídlo do zásoby, pak před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav zeleninu: oloupej a najemno nakrájej cibuli, najemno nasekej česnek a rajčata nastrouhej nahrubo (slupky vyhoď). Odkroj dřevnaté konce chřestu a nakrájej ho na sousta. Očisti artyčoky, odstraň tuhé vnější listy a chlupatý střed, pak je rozčtvrť.
- V širokém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli a jemnou mořskou sůl a vař 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměkne a nezesládne, ale nezhnědne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej sladkou papriku a míchej 20 sekund, aby se v oleji rozvoněla. Hned přidej nastrouhané rajče a vař 4 až 5 minut za míchání, dokud lehce nezhoustne a neztratí syrovou chuť. Přilij horký zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu.
- Přidej artyčoky a zvolna vař 18 až 22 minut, občas promíchej, dokud nebudou téměř měkké. Přidej chřest a zelený hrášek a pokračuj ve vaření 6 až 8 minut, dokud chřest nezměkne a hrášek nebude prohřátý. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli.
- Sundej hrnec z ohně a nech guláš 5 minut odstát, aby se chutě propojily. Naběračkou rozděl do misek a dbej, aby každá porce měla hodně zeleniny i vývaru. Podávej teplé, a pokud chceš, zakápni na závěr olivovým olejem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj jen mírný var, aby zelenina zůstala vcelku a vývar čirý.
- Pokud to podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že se guláš provařil a je všude horký.
Náhrady
- Nahraď chřest zelenými fazolkami pro podobnou strukturu a dobu vaření.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť.
- Nahraď rajče konzervovanými krájenými rajčaty pro větší pohodlí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v hrnci na středně nízkém ohni, dokud nebude horké, a pokud zhoustlo, přidej trochu zeleninového vývaru. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Pollo en Salsa de Chipotle (kuře v krémové chipotle omáčce)
Kuře dušené v krémové chipotle a rajčatové omáčce
Feijoada à Portuguesa (portugalský fazolový guláš s vepřovým a chorizem)
Portugalský guláš z bílých fazolí s bůčkem, chorizem a slaninou
Lentejas con Chorizo (španělský čočkový guláš s chorizem)
Španělský čočkový guláš s chorizem, rajčetem a uzenou paprikou
Pisto Manchego (pomalu dušená zelenina s rajčaty a paprikami)
Pomalu dušená zelenina s rajčaty, paprikami, cuketou a lilkem
Christmas Seafood Zarzuela (katalánský rybí guláš s ďasem, slávkami a krevetami)
Katalánský rybí guláš s ďasem, slávkami a krevetami
Spaghetti alla Puttanesca (těstoviny s rajčaty, olivami a ančovičkami)
Spaghetti v rajčatové omáčce s olivami, ančovičkami a kapary
BBQ kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s barbecue glazurou.
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě s pikantní kečupovou omáčkou
Trinxat de la Cerdanya (opečené brambory a zelí s vepřovým bůčkem)
Bramborovo-zelný trinxat opečený na pánvi s česnekem a vepřovým bůčkem
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Arroz Caldoso (španělská rýže ve vývaru)
Španělská polévková rýže v šafránovém vývaru s rajčatovým sofritem
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Menestra de Verduras (španělská dušená jarní zelenina)
Španělská dušená jarní zelenina s mátou a citronem
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Mohlo by se vám také líbit
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Ceviche de Corvina (peruánské ceviche z mořského vlka)
Ceviche z mořského vlka v limetě s cibulí, chilli a koriandrem
Karibská kokosová rýže s česnekem a tymiánem
Nadýchaná kokosová rýže dušená s česnekem a tymiánem
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Banh Khot (mini slané lívanečky s krevetami)
Křupavé mini lívanečky s krevetami, kokosovým mlékem, kurkumou a bylinkami
Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Pomalu pečené sele s česnekem a pomerančem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
