Agnello in Umido con Piselli (italský jehněčí a hráškový guláš)

• 2 lžíce Extra panenský olivový olej
• 1 střední Žlutá cibule
• 1 střední Mrkev
• 2 kusy Řapíkatý celer
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• ½ lžička Černý pepř
• 900 g Jehněčí plec, bez kosti
• 2 stroužky Česnek
• 2 lžíce Rajčatový protlak
• 250 ml Suché bílé víno
• 400 g Krájená rajčata v konzervě
• 250 ml Voda
• 2 snítky Čerstvý rozmarýn
• 250 g Zelený hrášek

1. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středním ohni. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej, pak je přidej se špetkou soli a vař 10 až 12 minut, dokud nezměknou a nezesládnou.
2. Mezitím nakrájej jehněčí na sousta a osol zbylou solí a opepři černým pepřem. Zvyš teplotu na středně vysokou, přidej jehněčí a opékej 6 až 8 minut, obracej, dokud lehce nezhnědne.
3. Přidej prolisovaný česnek a míchej 30 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu, aby se ztratila syrová chuť.
4. Přilij bílé víno a seškrábni ze dna hrnce všechny připečené kousky. Zvolna vařte 3 až 4 minuty, dokud se víno nezredukuje asi na polovinu.
5. Přidej krájená rajčata a vodu, pak vlož snítky rozmarýnu. Přiveď k mírnému varu, přiklop pokličkou pootevřenou a vař na nízkém ohni 60 minut, občas promíchej, dokud jehněčí nezměkne.
6. Vmíchej hrášek a vař odkryté 10 až 12 minut, dokud hrášek nezměkne a omáčka nebude lesklá. Vyjmi snítky rozmarýnu, ochutnej a uprav dochucení, pak podávej horké s dostatkem omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.