Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Proč tento recept funguje
- Pomalu dušená cibule: Jemné vaření cibule ji udrží světlou, hedvábnou a sladkou, což je pro charakter pissaladière zásadní.
- Výrazná slaná rovnováha: Ančovičky a olivy dodají sůl a umami, zatímco tymián, česnek a olivový olej doplní oblohu.
- Skvělé teplé i při pokojové teplotě: Kynutý základ zůstane dost pevný, aby šel čistě krájet, takže je koláč vhodný na sdílení, do krabičky nebo na apéritifové pohoštění.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Ve stylu Niçoise: Pissaladière se víc podobá slanému chlebovému koláči než quichi: není v ní žádná vaječná směs a náplň stojí na cibuli, ančovičkách a černých olivách.
- Světlá, sladká cibule: Cibule by měla pomalu změknout bez zhnědnutí, aby koláči dala jemnou sladkost, ne karamelizovanou chuť.
- Ančovičkový charakter: Některé tradiční verze používají pissalat nebo pastu na bázi ančoviček; ančovičkové filety dodají jasný, praktický slaný závěr.
Poznámky k načasování
- Využijte čas kynutí: Cibuli připravujte, zatímco těsto kyne, aby práce odsýpala i přes delší celkový čas.
- Nechte těsto plně vykynout: Těsto by mělo před tvarováním zdvojnásobit objem; v chladnější kuchyni to půjde pomaleji.
- Před krájením nechte vychladnout: Krátký odpočinek po upečení pomůže, aby se obloha usadila, a řezy budou čistší.
Časté chyby
- Opékání cibule: Udržujte nízkou teplotu a pravidelně míchejte; příliš ztmavlá cibule může způsobit, že obloha bude chutnat příliš ostře a těžce.
- Přidání mokré cibule: Nechte přebytečnou vlhkost odpařit, než cibuli rozetřete na těsto, jinak může být základ uprostřed měkký.
- Zapomenutí ančoviček: Ančovičky i olivy jsou slané, proto cibuli opatrně osolte a dolaďte jen podle potřeby.
Tipy na přípravu předem
- Připravte cibuli předem: Cibulovou oblohu lze připravit předem a uložit do lednice, pak ji před sestavením nechte ohřát blíž k pokojové teplotě.
- Ohřívejte na plechu: Plátky znovu ohřejte na plechu při 180°C (355°F), dokud nebudou rozpálené, aby korpus znovu získal pevnost.
- Zamrazte upečené řezy: Koláč nechte úplně vychladnout, dobře zabalte a zamrazte; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Obloha
Postup
- V míse promíchejte hladkou mouku, jemnou mořskou sůl a instantní droždí. Přidejte extra panenský olivový olej a vlažnou vodu, pak promíchejte na neuhlazené těsto a hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryj a nech kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mezitím oloupejte a tence nakrájejte žlutou cibuli. V rendlíku na mírném ohni zahřejte extra panenský olivový olej, přidejte cibuli a jemnou mořskou sůl a zvolna vařte 35 až 45 minut, často míchejte, dokud nebude velmi měkká a sladká, ale nezezlátne. Česnek nakrájejte najemno, přidejte ho na poslední 2 minuty, pak oberte lístky čerstvého tymiánu a stonky tymiánu vyjměte.
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou plochu a vyválejte do hrubého obdélníku asi 30 x 40 cm. Přeneste na plech a po okraji vytvarujte lehce zvýšený okraj.
- Cibulovou směs rovnoměrně rozetřete na těsto. Navrch volně do mřížky rozložte filety ančoviček a poté posypte černými vypeckovanými olivami. Pečte 18 až 22 minut, dokud nebude kůrka zlatavá a obloha na okrajích prskat.
- Nechte koláč 10 minut vychladnout, aby se čistě krájel. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Cibuli držte na mírném ohni a pravidelně míchejte; měla by být hedvábná a sladká, aniž by chytla barvu.
- Pokud jsou filety ančoviček velmi slané, před položením na koláč je krátce osušte kuchyňskou utěrkou.
- Pro nejlepší strukturu krájejte vroubkovaným nožem, jakmile koláč trochu vychladne.
Náhrady
- Nahraďte čerstvý tymián čerstvým oreganem pro aromatičtější, pepřovější bylinnou chuť.
- Nahraďte hladkou mouku chlebovou moukou pro o něco žvýkavější, pevnější základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Plátky ohřejte na plechu při 180°C (355°F) 8 až 12 minut, dokud nebudou horké. Zamrazte dobře zabalené až na 2 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: cibulový koláč
- Celkový čas: 2h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Sladký koláč s nakyslou náplní z tamarindu a limety
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Budino di Riso (toskánský rýžový pudinkový koláč)
Toskánský koláč z rýžového pudinku pečený v křehkém těstě
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Koláč s rajčaty a bazalkou
Koláč z křehkého těsta s ricottou, rajčaty a bazalkou
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Matjesfilet nach Hausfrauenart (nakládaný sleď ve smetanové omáčce)
Nakládaný sleď v zakysané smetaně s jablkem a okurkami
Galbitang (korejská čirá polévka z hovězích krátkých žeber s ředkví)
Korejská čirá polévka z krátkých žeber s ředkví a jarní cibulkou
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Choucroute Garnie (alsaské dušené kysané zelí s vepřovým a klobásami)
Dušené kysané zelí s vepřovým bůčkem, klobásami, bramborami a hořčicí
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Blanquette de Veau (krémový francouzský telecí ragú)
Krémové telecí ragú s houbami, mrkví a sametovou omáčkou
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Focaccia Barese (bramborová focaccia s rajčaty a olivami)
Měkká bramborová focaccia s rajčaty, olivami a oreganem
Baccalà alla Vicentina (pomalu dušená solená treska)
Pomalu dušená solená treska s cibulí, ančovičkou a olivovým olejem
Bacalhau à Brás (trhaná solená treska s vejci a bramborami)
Solená treska s vejci, tenkými bramborami, olivami a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Marocký losos s kořením z plechu s cuketou a rajčaty
Losos z plechu s cuketami, cherry rajčaty a marockým kořením
Ajad (thajský okurkový relish)
Thajský okurkový relish s červenou cibulí a chilli ve sladkokyselé zálivce
Sekaný italský salát se salámem a provolone
Sekaný salát se salátem, salámem, provolone a vinaigrette
Julbord nakládaný sleď (sladkokyselý nálev s koprem a červenou cibulí)
Nakládaný sleď ve sladkokyselém nálevu s koprem a červenou cibulí
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Belgický čokoládový brownie dort
Hutný čokoládový brownie dort s křupavým povrchem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
