Pissaladière Niçoise (sipuli-sardellitorttu)
Miksi tämä resepti toimii
- Hitaasti haudutetut sipulit: Sipulien kypsentäminen hellävaraisesti pitää ne vaaleina, silkkisinä ja makeina, mikä on pissaladièren luonteen ytimessä.
- Syvä suolainen tasapaino: Sardellit ja oliivit tuovat suolaa ja umamia, ja timjami, valkosipuli ja oliiviöljy viimeistelevät täytteen.
- Hyvä lämpimänä tai huoneenlämpöisenä: Hiivapohja pysyy riittävän jämäkkänä, jotta sen voi leikata siististi, joten piirakka sopii jaettavaksi, eväisiin tai aperitiivitarjoiluun.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Niçoise-tyyli: Pissaladière muistuttaa enemmän suolaista leipäpiirakkaa kuin quicheä: siinä ei ole munamaitoa, ja täyte rakentuu sipuleista, sardelleista ja mustista oliiveista.
- Vaaleat, makeat sipulit: Sipulien pitäisi pehmetä hitaasti ruskistumatta, jotta piirakkaan tulee lempeä makeus eikä karamellisoitunut maku.
- Sardellin luonne: Joissakin perinteisissä versioissa käytetään pissalatia tai sardellipohjaista tahnaa; sardellifileet antavat selkeän, käytännöllisen suolaisen viimeistelyn.
Ajoitusvinkit
- Hyödynnä kohotusaika: Kypsennä sipulit taikinan kohotessa, jotta työjärjestys pysyy tehokkaana pidemmästä kokonaisajasta huolimatta.
- Anna taikinan kohota täysin: Taikinan pitäisi kaksinkertaistua ennen muotoilua; viileämpi keittiö hidastaa tätä.
- Jäähdytä ennen leikkaamista: Lyhyt lepo paistamisen jälkeen auttaa täytettä asettumaan ja tekee siistimmät palat.
Yleiset virheet
- Sipulien ruskistaminen: Pidä lämpö matalana ja sekoita säännöllisesti; tummuneet sipulit voivat tehdä täytteestä liian terävän ja raskaan makuisen.
- Märkien sipulien lisääminen: Anna ylimääräisen kosteuden haihtua ennen kuin levität sipulit taikinan päälle, muuten pohja voi pehmetä keskeltä.
- Sardellien suolaisuuden unohtaminen: Sardellit ja oliivit ovat molemmat suolaisia, joten mausta sipulit varovasti ja säädä vain tarvittaessa.
Valmisteluvinkit
- Kypsennä sipulit etukäteen: Sipulipäällysteen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, ja nostaa sitten lähemmäs huoneenlämpöä ennen kokoamista.
- Lämmitä uudelleen pellillä: Lämmitä palat uudelleen uunipellillä 180°C:ssa (355°F), kunnes ne ovat tulikuumia, jotta pohja saa taas rakennetta.
- Pakasta paistetut palat: Jäähdytä piirakka täysin, kääri hyvin ja pakasta; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikina
Täyte
Ohjeet
- Sekoita kulhossa vehnäjauhot, hieno merisuola ja kuivahiiva. Lisää ekstra-neitsytoliiviöljy ja kädenlämpöinen vesi, sekoita karkeaksi taikinaksi ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa. Peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
- Kuori sillä välin keltasipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy kattilassa miedolla lämmöllä, lisää sipulit ja hieno merisuola ja kypsennä hiljaa 35–45 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, lisää se viimeisten 2 minuutin ajaksi, nyppää sitten tuoreet timjaminlehdet joukkoon ja poista timjaminvarret.
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kumoa kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kauli se karkeaksi suorakulmioksi, noin 30 x 40 cm. Siirrä leivinpellille ja nipistä reunoille matala reunus.
- Levitä sipuliseos tasaisesti taikinan päälle. Asettele sardellifileet löyhäksi ristikkokuvioksi päälle ja ripottele päälle mustat kivettömät oliivit. Paista 18–22 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea ja täyte tirisee reunoilta.
- Anna tortun jäähtyä 10 minuuttia, jotta se leikkautuu siististi. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä sipulit miedolla lämmöllä ja sekoita säännöllisesti; niiden pitäisi muuttua silkkisiksi ja makeiksi ilman, että ne saavat väriä.
- Jos sardellifileesi ovat hyvin suolaisia, taputtele ne nopeasti kuiviksi talouspaperilla ennen kuin lisäät ne tortun päälle.
- Parhaan rakenteen saat, kun leikkaat sahalaitaisella veitsellä, kun piirakka on hieman jäähtynyt.
Korvaukset
- Korvaa tuore timjami tuoreella oreganolla, jos haluat aromaattisemman, pippurisen yrttisävyn.
- Korvaa vehnäjauho leipäjauhoilla, jos haluat hieman sitkeämmän ja rakenteikkaamman pohjan.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Kuumenna palat uunipellillä 180°C (355°F) 8–12 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Pakasta hyvin käärittynä enintään 2 kuukautta; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Tuotto: sipulipiiras
- Kokonaisaika: 2h 30min (55min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kala Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Tarta de Manzana Española (espanjalainen omenatorttu)
Espanjalainen omenatorttu vaniljakreemillä ja aprikoosikuorrutteella
Mazurek (puolalainen pääsiäisen murotaikinatorttu)
Puolalainen murotaikinatorttu kinuskilla ja paahdetuilla manteleilla
Tarte à la Tomate (ranskalainen tomaatti-sinappipiiras)
Lehtitaikinapiiras Dijon-sinapilla, tomaateilla ja gruyèrellä
Crostata di Marmellata (italialainen aprikoosihillotorttu)
Voimurotaikinatorttu aprikoosihillotäytteellä
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomaatti-sinappinen lehtitaikinatorttu)
Lehtitaikinatorttu Dijonin sinapilla ja paahdetuilla tomaateilla
Bakewell-torttu
Bakewell-torttu vadelmahillolla ja mantelifrangiapanella
Paneer Bhurji (munakokkelimainen paneer)
Munakokkelimainen paneer sipulin, tomaatin ja mausteiden kanssa
Kleftiko (kreikkalainen hitaasti uunissa paahdettu lammas perunoiden ja sipulin kanssa)
Kreikkalainen hitaasti paahdettu lammas sitruunalla, oreganolla ja perunoilla
Välimerellinen kasvisflatbread
Rapeat flatbreadit kasviksilla, fetalla ja oliiveilla
Kabsa (yhden padan kana ja riisi)
Yhden padan kabsa maustetulla kanalla, basmatiriisillä ja paahdetuilla pähkinöillä
Pierogi z Kapustą i Grzybami (hapankaalilla ja sienillä täytetyt pierogit)
Puolalaiset pierogit hapankaali- ja sienitäytteellä
Sekihan (japanilainen adzukipapuriisi)
Adzukipapujen, seesamin ja suolan kanssa höyrytettyä tahmeaa riisiä
Pissaladière (niçeläinen sipulitorttu sardellilla ja oliiveilla)
Niçeläinen sipulitorttu sardellilla ja mustilla oliiveilla
Pissaladière (provencelainen sipulipiiras sardelleilla ja oliiveilla)
Sipulipiiras sardellifileillä ja mustilla oliiveilla
Tarte Flambée Alsacienne (alsacelainen kermainen pekonileipä)
Ohut flatbread crème fraîchen, sipulin ja pekonin kera
Focaccia Barese (perunafocaccia tomaateilla ja oliiveilla)
Pehmeä perunafocaccia tomaateilla, oliiveilla ja oreganolla
Baccalà alla Vicentina (hitaasti kypsennetty suolattu turska)
Haudutettu suolaturska sipulilla, sardellilla ja oliiviöljyllä
Bacalhau à Brás (suikaloitua suolattua turskaa munien ja perunoiden kanssa)
Suolaturskaa munien, perunasuikaleiden, oliivien ja persiljan kanssa
Saatat pitää myös näistä
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (basilikapestopasta)
Spagettia tuoreessa basilikapestossa ja parmesaanissa
Ensalada de Piquillos y Atún (piquillo-paprika-tonnikalasalaatti)
Piquillo-paprika-tonnikalasalaatti oliiviöljykastikkeella
Meksikolaishenkinen bibimbap-kulho maustetulla naudanlihalla ja paistetulla kananmunalla
Riisikulho maustetulla naudalla, mustapavuilla, avokadolla ja paistetulla kananmunalla
Zuppa di Farro e Legumi (speltti- ja sekapalkokasvikeitto)
Speltti- ja palkokasvikeitto rosmariinilla ja vihanneksilla
Caldereta de Cordero (espanjalainen lammaspata)
Espanjalainen lammaspata perunoilla, tomaateilla ja paprikalla
Arroz con Pollo a la Cubana (yhden padan kana ja riisi)
Yhden padan kana-riisi paprikoilla, tomaateilla, herneillä ja juustokuminalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
