Pissaladière Niçoise (Lök- och sardelltarte)
Därför fungerar receptet
- Långsamt tillagad lök: Att tillaga löken varsamt håller den ljus, silkeslen och söt, vilket är centralt för pissaladières karaktär.
- Djup, salt smakbalans: Sardeller och oliver bidrar med sälta och umami, medan timjan, vitlök och olivolja rundar av toppingen.
- God varm eller i rumstemperatur: Den jästa bottnen håller sig stadig nog att skära i snygga bitar, vilket gör tarten lämplig att dela, till matlådor eller som apéritifbuffé.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Niçoise-stil: Pissaladière ligger närmare en matig brödtarte än en quiche: det finns ingen äggstanning, och toppingen bygger på lök, sardeller och svarta oliver.
- Ljus, söt lök: Löken ska mjukna långsamt utan att få färg, så att tarten får sin milda sötma snarare än en karamelliserad smak.
- Sardellkaraktär: Vissa traditionella versioner använder pissalat eller en sardellbaserad pasta; sardellfiléer ger en tydlig, praktisk sälta med havston.
Tidsnoteringar
- Utnyttja jästiden väl: Tillaga löken medan degen jäser så att arbetsflödet förblir effektivt trots den längre totala tiden.
- Låt degen jäsa klart: Degen ska dubbla i storlek innan du formar den; i ett svalare kök går det långsammare.
- Låt svalna innan du skär: En kort vila efter gräddning hjälper toppingen att sätta sig och ger snyggare bitar.
Vanliga misstag
- Bryna löken: Håll värmen låg och rör om regelbundet; för mörk lök kan göra att toppingen smakar för skarpt och tungt.
- Tillsätta blöt lök: Låt överflödig vätska koka bort innan du breder ut löken över degen, annars kan botten bli mjuk i mitten.
- Glömma sardellerna: Sardeller och oliver är båda salta, så salta löken försiktigt och justera bara vid behov.
Tips för att förbereda i förväg
- Tillaga löken i förväg: Löktoppingen kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp, och sedan tas fram så att den närmar sig rumstemperatur innan du monterar.
- Värm på en plåt: Värm upp bitar på en plåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma, så att botten får tillbaka sin struktur.
- Frys gräddade bitar: Låt pajen svalna helt, slå in den väl och frys; tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Topping
Instruktioner
- Rör ihop vetemjöl, fint havssalt och torrjäst i en bunke. Tillsätt extra jungfruolivolja och ljummet vatten, blanda till en ruffsig deg och knåda i 8 till 10 minuter tills den är slät och elastisk. Täck och låt jäsa tills den har dubblat i storlek.
- Under tiden, skala och skiva den gula löken tunt. Värm extra jungfruolivolivoljan i en kastrull på låg värme, tillsätt löken och fint havssalt och låt sjuda försiktigt i 35 till 45 minuter, rör ofta, tills den är mycket mjuk och söt men inte brynt. Skiva vitlöken fint, tillsätt den de sista 2 minuterna, repa sedan ner bladen från färsk timjan och ta bort timjankvistarna.
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Stjälp upp den jästa degen på en lätt mjölad yta och kavla ut den till en grov rektangel på cirka 30 x 40 cm. Lägg över på en bakplåt och nyp upp en liten kant runt om.
- Bred ut lökblandningen jämnt över degen. Lägg sardellfiléerna i ett glest rutmönster ovanpå, och strö sedan över de urkärnade svarta oliverna. Grädda i 18 till 22 minuter tills bottnen är gyllene och toppingen fräser i kanterna.
- Låt tarten svalna i 10 minuter så att den går att skära snyggt. Servera varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll löken på låg värme och rör om regelbundet; den ska bli silkeslen och söt utan att få färg.
- Om dina sardellfiléer är mycket salta, torka av dem snabbt med hushållspapper innan du toppar tarten.
- För bästa konsistens, skär med en tandad kniv när tarten har svalnat något.
Substitutioner
- Byt ut färsk timjan mot färsk oregano för en mer aromatisk, pepprig örtton.
- Byt ut vetemjöl mot brödmjöl för en något segare, mer strukturerad botten.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm skivor på en bakplåt i 180°C (355°F) i 8 till 12 minuter tills de är genomvarma. Frys väl inpackad i upp till 2 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: löktarte
- Total tid: 2h 30min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingpaj)
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Bakewell Tart
Bakewell tart med hallonsylt och mandelfrangipane
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Tomat- och basilika-paj
Mördegspaj med ricotta, tomater och färsk basilika
Tarta de Tamarindo (Tamarindpaj med lime)
Söt paj med syrlig fyllning av tamarind och lime
Marinerat kycklingbröst i airfryer
Airfryat kycklingbröst marinerat med soja, citron, vitlök och honung.
Korvgryta med smörbönor och tomater
Korvgryta med smörbönor, tomater och rosmarin
Svenska hasselbackspotatisar med örtssmör
Krispiga hasselbackspotatisar med vitlöks- och persiljesmör
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Äggstekt ris med räkor
Wokat ris med räkor, ägg, ärtor och salladslök
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, ägg, pecorino och svartpeppar
Pissaladière (niçoise löktarte med sardeller och oliver)
Niçoise löktarte toppad med sardeller och svarta oliver
Pissaladière (provensalsk löktarte med sardeller och oliver)
Löktarte med sardellfiléer och svarta oliver
Tarte Flambée Alsacienne (Alsatiskt tunnbröd med crème fraîche och bacon)
Tunt tunnbröd med crème fraîche, lök och rimmat sidfläsk
Focaccia Barese (potatisfocaccia med tomater och oliver)
Mjuk potatisfocaccia med tomater, oliver och oregano
Baccalà alla Vicentina (långkokt saltad torsk)
Långbräserad klippfisk med lök, sardeller och olivolja
Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Saltad torsk med ägg, potatisstrimlor, oliver och persilja
Du kanske också gillar
Salladsskål i niçoise-stil med tonfisk, potatis och ägg
Tonfisksallad med potatis, ägg, haricots verts och oliver
Purjolöks- och potatissoppa med Stiltonkrutonger
Len purjolöks- och potatissoppa med Stiltonkrutonger
Pollo en Pipián Verde (kyckling i grön pumpakärnssås)
Kyckling sjuden i en tjock grön pumpakärne- och tomatillosås
Svenska köttbullar med gräddsås och lingon
Svenska köttbullar i krämig sås med lingon
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med pinjenötter och russin
Carne Guisada Española (spansk nötköttsgryta)
Spansk nötköttsgryta med rödvin, paprika och paprikapulver
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
