Gigot d’Agneau (ugnsstekt lammstek med vita bönor)
Därför fungerar receptet
- Klassisk smaksättning: Vitlök och rosmarin stoppas in i lammet så att deras arom kryddar köttet medan det steks.
- Inbyggd såsbas: Vin, buljong och brynta steksafter ger bönorna en djup, mustig smak utan att du behöver en separat sås.
- Rejäl servering: Krämiga vita bönor och uppskuret lamm gör rätten generös, rustik och väl lämpad för en gemensam middag.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Blötlägg bönorna i förväg: Torkade vita bönor behöver lång blötläggning före tillagning, så börja kvällen innan eller tidigt på dagen.
- Låt vila före tranchering: Att låta lammet vila efter stekning hjälper köttsaften att sätta sig, vilket ger prydligare skivor och minskar risken att de blir torra.
- Skär upp på slutet: Håll lammet löst övertäckt medan bönorna blir klara, och skär sedan upp precis före servering så att köttet håller sig saftigt.
Texturtips
- Använd temperaturen som vägledning: För lamm medium, sikta på cirka 60°C (140°F) före vilan; för genomstekt, tillaga till cirka 70°C (160°F).
- Sjud bönorna försiktigt: Ett försiktigt sjud håller skalen intakta medan kokvätskan blir glansig och naturligt krämig.
- Undvik kraftig kokning: Om bönorna kokar för kraftigt kan de gå sönder innan de har tagit upp smaken från stekskyn.
Byt ut ingredienser
- Utan vin: Byt ut det vita vinet mot kycklingbuljong och sjud den kort för att koncentrera smaken innan du tillsätter bönorna.
- Använda torkad rosmarin: Torkad rosmarin kan ersätta färsk, men använd den sparsamt och blanda den i oljerubben så att den hinner mjukna och blomma ut.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg de torkade vita bönorna i en stor kastrull, täck med rikligt med kallt vatten och låt ligga i blöt i 8 timmar eller över natten. Häll av och skölj noga.
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Skala och halvera 4 vitlöksklyftor; repa bladen från 2 rosmarinkvistar.
- Torka lammet torrt, och använd sedan spetsen på en kniv för att göra små snitt överallt. Tryck in den halverade vitlöken och rosmarinbladen i snitten, och gnid sedan in lammet runtom med olivoljan, fint havssalt och svartpeppar.
- Lägg lammet i en ugnsform och stek i 75 till 90 minuter, ös en eller två gånger, tills det är brynt och mört. För medium, sikta på en innertemperatur på cirka 60°C (140°F) och låt sedan vila; för välstekt, tillaga till cirka 70°C (160°F).
- Lägg över lammet på en skärbräda, täck löst och låt vila i 20 minuter. Häll av överflödigt fett från ugnsformen och lämna kvar skyn.
- Skala och finhacka den gula löken, och finhacka sedan de återstående 2 vitlöksklyftorna. Ställ ugnsformen på medelhög värme, tillsätt löken och tillaga i 5 till 7 minuter tills den mjuknar, och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Tillsätt det torra vita vinet och låt sjuda i 2 till 3 minuter för att reducera lite. Häll i de avrunna bönorna, tillsätt kycklingbuljongen och den återstående rosmarinkvisten och låt sedan sjuda försiktigt.
- Låt bönorna sjuda försiktigt i 45 till 60 minuter tills de är mjuka och vätskan är glansig och smakrik, späd med lite vatten vid behov så att bönorna precis är täckta. Smaka av och justera kryddningen med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov, och kasta sedan rosmarinkvisten.
- Tranchera lammet i skivor. Skeda upp bönorna och deras sky på tallrikar och lägg lammet ovanpå för servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om du har tid, salta lammet 30 minuter före stekning för djupare kryddning, och gnid sedan in med olivoljan precis innan det åker in i ugnen.
- Låt bönorna bara sjuda mycket försiktigt så att skalen håller sig hela och kokvätskan blir naturligt krämig.
- Om du serverar känsliga grupper, tillaga lammet till minst 70°C (160°F) och låt vila ordentligt innan du trancherar.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot kycklingbuljong för en alkoholfri version; tillsätt samma mängd och låt sjuda kort för att koncentrera.
- Byt ut färsk rosmarin mot en mindre mängd torkad rosmarin för liknande smak, och tillsätt den i olivoljeinoljningen så att den blommar ut när lammet steks.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl lammet och bönorna snabbt och ställ sedan i kylskåp i separata lufttäta behållare. Värm bönorna försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills de är genomvarma, och värm lammet i en ugn på 180°C (355°F), övertäckt, tills det är genomvarmt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk fläsksida i ugn med potatis)
Ugnsstekt fläsksida med potatis, rosmarin och fänkålsfrön
Pollo en Achiote (Achiote-rostad kyckling med apelsin och rödlök)
Achiote-rostade kycklinglår med apelsin och rödlök
Ugnsbakad torsk med persiljesås och färskpotatis
Ugnsbakad torsk med krämig persiljesås och färskpotatis
Julskinka med karibisk glasyr
Ugnsbakad julskinka med glasyr av ananas, rom och kryddpeppar
Långkokt högrev med rotfrukter
Långkokt högrev med rotfrukter och sås
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Feijoada (brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk och nötkött)
Brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk, nötkött och lagerblad
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Arroz Negro (ris med bläckfiskbläck)
Spanskt bläckfiskbläckris med bläckfisk och fiskbuljong
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (holländskt potatismos med purjolök)
Holländskt mos med rostad pumpa, purjolök och getost
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och vita bönor
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron)
Rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron
Cordero Asado (spansk lammstek med vitlök och rosmarin)
Spansk lammstek med vitlök, rosmarin, vitt vin och citron
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskstekt lammstek)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och dijonsenap
Du kanske också gillar
Tempuragrönsaksskål med sushiris och tentsuyusås
Krispiga tempuragrönsaker över sushiris med tentsuyu
Galão (portugisisk latte)
Portugisisk latte med espresso och mycket ångad mjölk
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk bräserad nötkött)
Portugisisk bräserad nötköttsgryta med rödvin, morötter och potatis
Light Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Kyld portugisisk rispudding med citron och kanel
Modern Tortilla Soup med chipotle, kyckling och avokado
Chipotlekycklingsoppa toppad med tortillaremsor och avokado
Gomoku Udon (udon med blandade tillbehör)
Udon-nudelsoppa med blandade grönsaker och löskokt ägg
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
