Pasta e Fagioli (Italiensk pasta- och bönsoppa)

Pasta e fagioli är en av Italiens mest välkända pasta- och bönsoppor, uppskattad för sin rejäla konsistens och ekonomiska, djupt smakrika karaktär. Borlottibönor ger buljongen fyllighet och en mild nötig smak, medan små pastasorter som ditalini gör den mättande nog till middag. I den här versionen bildar pancetta, lök, morot och selleri en klassisk smakbas, med passerade tomater, rosmarin och lagerblad som tillför värme och djup. Soppan tjocknar naturligt när pastan kokar, så den hamnar någonstans mellan en buljong och en rustik gryta. Servera varm med svartpeppar och en skvätt extra jungfruolivolja, och späd med lite buljong vid uppvärmning om det behövs.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Italiensk husmanskost: Pasta e fagioli lagas ofta som en praktisk, närande soppa med bönor, små pastasorter och en enkel aromatisk bas.
Konsistensen varierar mellan hushåll: Vissa varianter är buljongiga, medan andra är tjockare och nästan grytlika; att mosa några bönor ger fylligare konsistens.

Ingredienstips

Borlottibönor: Borlottibönor ger en nötig smak och krämig konsistens, men cannellinibönor fungerar bra för ett mildare, mjukare resultat.
Små pastasorter fungerar bäst: Ditalini passar soppan eftersom den kokar snabbt och ryms fint på skeden; orzo är ett användbart alternativ.

Vanliga misstag

Att låta den bli för tjock: Pastan fortsätter att suga upp vätska medan den kokar, så späd soppan med en skvätt buljong om den tjocknar för mycket.
Att inte röra om efter att pastan tillsatts: När ditalinin åker i, rör om ofta så att den stärkelserika soppan inte fastnar i botten på kastrullen.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Pastan kommer att suga upp mer buljong i kylskåpet, så tillsätt lite buljong vid uppvärmning och värm tills den är genomvarm.
Bäst konsistens samma dag: För den renaste pastakonsistensen, servera snart efter tillagning; rester är fortfarande goda men blir tjockare och mjukare.