Pasta e Fagioli (italská polévka s těstovinami a fazolemi)

Pasta e fagioli je jedna z nejznámějších italských polévek s těstovinami a fazolemi, ceněná pro sytou strukturu a úsporný, výrazně slaný charakter. Fazole borlotti dodají vývaru plnost a jemnou oříškovost, zatímco malé těstoviny, například ditalini, z ní udělají večeři. V této verzi tvoří pancetta, cibule, mrkev a řapíkatý celer klasický chuťový základ, který passata, rozmarýn a bobkový list doplní o hřejivost a hloubku. Polévka přirozeně houstne, jak se těstoviny vaří, takže je někde mezi vývarem a rustikálním dušeným pokrmem. Podávejte horké s černým pepřem a zakápnuté extra panenským olivovým olejem; při ohřívání případně zřeďte trochou vývaru.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohaté na umami
Postupy Restování • Mírné vaření
Potřebné vybavení Velký hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Slaný základ: Pancetta, cibule, mrkev a řapíkatý celer vytvoří hloubku chuti ještě před přidáním rajčat, vývaru a bylinek.
  • Sytá, ale ne těžká: Fazole a malé těstoviny polévku zasytí, zatímco rajčatový vývar ji udrží vyváženou a dobře se jí jí lžící.
  • Jednoduchý postup v jednom hrnci: Polévka se připraví, povaří a dokončí v jednom hrnci, přičemž těstoviny se vaří přímo ve vývaru.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Italské domácí vaření: Pasta e fagioli se často připravuje jako praktická, výživná polévka z fazolí, malých těstovin a jednoduchého aromatického základu.
  • Struktura se liší podle domácnosti: Některé verze jsou vývarové, jiné hustší a téměř jako guláš; rozmačkání několika fazolí dodá plnější konzistenci.

Poznámky k surovinám

  • Fazole borlotti: Fazole borlotti dodají oříškovou chuť a krémovou strukturu, ale fazole cannellini dobře fungují pro jemnější, měkčí výsledek.
  • Nejlépe fungují malé těstoviny: Ditalini se do polévky hodí, protože se rychle uvaří a na lžíci se úhledně vejdou; užitečnou alternativou je orzo.

Časté chyby

  • Když příliš zhoustne: Těstoviny při vaření dál vstřebávají tekutinu, takže pokud polévka příliš zhoustne, nařeďte ji trochou vývaru.
  • Nemíchání po přidání těstovin: Jakmile přidáte ditalini, často míchejte, aby se polévka bohatá na škrob nepřichytila ke dnu hrnce.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Těstoviny v lednici vstřebají více vývaru, takže při ohřívání přidejte trochu vývaru a zahřívejte, dokud nebude všude uvnitř horká.
  • Nejlepší textura v den upečení: Pro co nejčistší strukturu těstovin podávejte brzy po uvaření; zbytky jsou stále dobré, ale zhoustnou a změknou.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte pancettu a za míchání opékejte 5 až 7 minut, dokud se nevypeče tuk a pancetta lehce nezezlátne.
  2. Přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer se špetkou soli. Vařte 8 až 10 minut, často míchejte, dokud nezměknou a nebudou lesklé, ale ne zhnědlé.
  3. Vmíchej česnek a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej snítku rozmarýnu a bobkové listy.
  4. Přilijte pasírovaná rajčata a vývar, pak přiveďte k mírnému varu. Vařte mírným varem 10 minut, aby se propojily chutě.
  5. Přidej borlotti fazole a vrať na stálý mírný var. Vařte 10 minut, občas promíchejte.
  6. Vmíchejte ditalini a vařte 10 až 12 minut, často míchejte, aby se těstoviny nepřichytily, dokud nebudou právě měkké. Polévka by měla při vaření těstovin lehce zhoustnout; podle potřeby ji zřeďte trochou vývaru.
  7. Vyjmi snítku rozmarýnu a bobkové listy. Osolte zbylou solí a opepřete černým pepřem, pak nechte 2 minuty odpočinout mimo oheň a podávejte horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáte těstoviny, míchejte častěji, protože se při houstnutí polévky mohou chytat na dno hrnce.
  • Pokud máte rádi hustší polévku, před přidáním těstovin rozmačkejte pár lžic fazolí o stěnu hrnce.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je polévka znovu ohřátá tak, aby byla uvnitř horká.

Náhrady

  • Nahraďte ditalini těstovinami orzo pro podobnou strukturu malých těstovin.
  • Nahraďte fazole borlotti fazolemi cannellini pro jemnější, krémovější fazole.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, přikryj a dej do lednice. Těstoviny budou dál nasávat tekutinu, takže při ohřívání přidej trochu zeleninového vývaru a zvolna ohřívej na plotně, dokud nebudou horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pasta e Fagioli (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.