Leberknödel Suppe (německá polévka s játrovými knedlíčky)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Hovězí játra, změklá cibule, majoránka, petržel a muškátový oříšek dodají knedlíčkům plnou, tradiční chuť, aniž by čirý vývar působil těžce.
- Lehký vývar, jemné knedlíčky: Včerejší pečivo nasaje mléko a spojí se s vejcem, takže knedlíčky drží pohromadě a zůstanou měkké a pružné.
- Jemné pošírování: Vaření knedlíčků při velmi mírném varu udrží jejich tvar a pomůže zachovat čirost vývaru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte směs odpočinout: Krátký odpočinek po promíchání umožní pečivu plně nasáknout tekutinu, což pomůže knedlíčkům před tvarováním zpevnit.
- Podávejte po pošírování: Polévku je nejlepší podávat brzy po uvaření knedlíčků, dokud je vývar čirý a knedlíčky jsou křehké.
Tipy na texturu
- Pro snazší tvarování: Pokud je směs po odpočinku příliš měkká, krátce ji vychlaďte a pak knedlíčky tvarujte mokrýma rukama.
- Udržte je pružné: Táhněte jen do chvíle, kdy jsou knedlíčky provařené a pevné, ale stále pružné; dlouhé vaření je může zhutnit nebo způsobit, že se rozpadnou.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte včerejší chléb: Lehce okoralý křupavý bílý chléb dobře nasaje teplé mléko a dá knedlíčkům lepší strukturu než úplně čerstvý měkký chléb.
- Na bylinkách záleží: Petržel udrží polévku svěží, zatímco majoránka dodá knedlíčkům jejich typickou středoevropskou slanou chuť.
- Játra nasekejte najemno: Jemné nasekání jater pomůže, aby se rovnoměrně spojila s chlebovou směsí, a dá knedlíčkům hladší, soudržnější strukturu.
Tipy na přípravu předem
- Vývar a knedlíčky skladujte zvlášť: Pro co nejčistší vývar knedlíčky i vývar zchlaďte a uložte do lednice v oddělených nádobách.
- Ohřívejte zlehka: Přiveďte vývar k mírnému varu, pak knedlíčky prohřejte bez prudkého vaření, aby zůstaly vcelku a polévka byla čirá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Natrhej pečivo na malé kousky a dej do mísy. Ohřej mléko, aby se z něj jen kouřilo, pak ho nalij na pečivo a nech nasáknout, dokud nezměkne.
- Cibuli najemno nasekej. Na pánvi na středně nízkém ohni rozpusť máslo, pak na něm orestuj cibuli se špetkou soli doměkka a do sladkosti, 8 až 10 minut; nenech ji zhnědnout.
- Většinu petržele najemno nasekej a trochu si nech na podávání. Játra najemno nasekej, pak je přidej do mísy s namočeným pečivem, orestovanou cibulí, nasekanou petrželí, majoránkou, vejcem, zbylou solí, pepřem a muškátovým oříškem.
- Důkladně promíchej vařečkou, až vznikne soudržná knedlíčková směs. Přikryj a nech 10 minut odpočinout, aby pečivo plně nasáklo a směs zpevnila.
- Ve velkém hrnci přiveď hovězí vývar k mírnému varu. Mokrýma rukama vytvaruj ze směsi 8 knedlíčků a vlož je do mírně vroucího vývaru.
- Pošíruj při sotva znatelném varu 12 až 15 minut, dokud nejsou knedlíčky hotové a na dotek pevné, ale pružné. Děrovanou naběračkou jeden vyndej a zkontroluj, že už není uprostřed růžový, pak ho vrať do hrnce.
- Naběračkou nalij čirý vývar do nahřátých misek a přidej dvě knedlíčky na porci. Dokonči zbylou petrželí a podle chuti ještě čerstvě namletým černým pepřem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vývar udržuj jen na mírném probublávání při pošírování; prudký var může knedlíčky rozbít a zakalit vývar.
- Pokud je směs na knedlíčky po odležení řídká, dej ji na 10 minut vychladit, aby se lépe tvarovala.
- Bezpečnost potravin: játra i vejce musí být zcela propečené; toto jídlo není vhodné pro nikoho, kdo se musí vyhýbat vejcím důkladně tepelně upraveným.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
- Nesolené máslo nahraď ghí pro lehce oříškovou chuť a vyšší tepelnou odolnost při opékání cibule.
- Majoránku nahraď čerstvým tymiánem pro jiný, ale stále tradiční bylinkový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Knedlíčky a vývar nech vychladnout zvlášť, pak dej do lednice v uzavřených nádobách. Vývar znovu ohřej na mírné probublávání a knedlíčky prohřej ve vývaru 3 až 5 minut, až budou horké; vyhni se prudkému varu, aby vývar zůstal čirý.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Velouté de Champignons (francouzská krémová houbová polévka)
Rozmixovaná houbová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Pálivě kyselá polévka s tofu a shiitake
Sopa de Elote con Crema (mexická kukuřičná polévka)
Krémová mexická kukuřičná polévka dokončená cremou a limetou
Bruine Bonensoep (nizozemská polévka z hnědých fazolí se slaninou)
Hustá polévka z hnědých fazolí se slaninou a uzenou klobásou
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem)
Řecká kuřecí polévka s rýží zahuštěná vejcem a citronem
Cha Gio (smažené jarní závitky)
Křupavé rýžové závitky s vepřovým, krevetami a rýžovými nudlemi.
Salmorejo (Hustá rajčatovo-chlebová polévka)
Hustá vychlazená rajčatovo-chlebová polévka s vejcem a šunkou
Čočková polévka (Shorbat Adas)
Hladká polévka z červené čočky s římským kmínem, kurkumou a citronem
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Kjøttkaker (norské hovězí masové kuličky s hnědou omáčkou)
Norské hovězí masové kuličky s krémovou hnědou omáčkou
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nizozemský zapečený pokrm z mletého hovězího a brambor)
Zapečený pokrm z mletého hovězího a bramborové kaše s čedarem
Mohlo by se vám také líbit
Kerala Beef Fry s kari listy
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Erbsensuppe mit Würstchen (německá hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou klobásou)
Německá hrachová polévka s uzenou klobásou a kořenovou zeleninou
Borůvkové snídaňové smoothie s ovesnými vločkami a řeckým jogurtem
Borůvkové snídaňové smoothie s ovesnými vločkami a řeckým jogurtem
Paštika z uzené makrely s žitným toastem
Paštika z uzené makrely s citronem a křenem na žitném
Sorbetto al Limone e Basilico (citronovo-bazalkový sorbet)
Italský citronovo-bazalkový sorbet vyšlehaný dohladka a zmrazený
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
