Leberknödel Suppe (Duitse leverdumplingsoep)

• 180 g Knapperig Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 200 ml Volle Melk
• 1 middel Gele Ui
• 30 g Ongezouten Boter
• 20 g Verse Peterselie
• 1 tl Marjolein
• 300 g Runderlever
• 1 Ei
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat
• 1.2 liter Runderbouillon

1. Scheur het brood in kleine stukjes en doe in een mengkom. Verwarm de melk tot hij net dampt, giet over het brood en laat weken tot het zacht is.
2. Snipper de ui fijn. Smelt de boter in een koekenpan op middellaag vuur en bak de ui met een snufje van het zout 8 tot 10 minuten tot zacht en zoet; laat hem niet bruin worden.
3. Hak het grootste deel van de peterselie fijn en houd een beetje apart om te serveren. Hak de lever fijn en voeg toe aan de kom met het geweekte brood, de gebakken ui, gehakte peterselie, marjolein, ei, het resterende zout, peper en nootmuskaat.
4. Meng grondig met een houten lepel tot je een samenhangend knoedelmengsel hebt. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat het brood volledig hydrateert en het mengsel steviger wordt.
5. Breng de runderbouillon in een grote pan aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Vorm met natte handen het mengsel tot 8 knoedels en laat ze in de zacht pruttelende bouillon zakken.
6. Pocheer 12 tot 15 minuten op heel zacht pruttelen tot de knoedels gaar zijn en stevig maar veerkrachtig aanvoelen. Schep er met een schuimspaan 1 uit en controleer of hij in het midden niet meer roze is, en doe hem dan terug in de pan.
7. Schep de heldere bouillon in warme kommen en voeg per portie twee knoedels toe. Maak af met de apart gehouden peterselie en, als je wilt, nog een laatste draai zwarte peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.