Bisque de Homard (Franse kreeftenbisque)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepte uit schalen: Kreeftenschalen, aromaten, tomatenpuree, brandy en wijn zorgen voor een geconcentreerde bouillon met het diepe hartige karakter dat je van een echte bisque verwacht.
- Gladde, volle afdronk: Rijst bindt de soep zachtjes, daarna zorgen pureren en zeven voor een verfijnde textuur voordat room en boter rijkdom toevoegen.
- Verzorgde presentatie: Door de basis te zeven en het kreeftenvlees pas op het einde toe te voegen, blijft de bisque zijdezacht en behoud je in elke kom malse stukjes kreeft.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor een fijnere bisque: Pureer tot volledig glad, haal de soep dan door een fijne zeef en druk stevig om zoveel mogelijk smaak en body te verkrijgen.
- Houd de warmte zacht: Zodra de slagroom is toegevoegd, verwarm je de bisque op laag vuur en voorkom je koken om de textuur glad te houden.
- Voeg de kreeft op het einde toe: Roer het apart gehouden kreeftenvlees alleen door voor het laatste opwarmen, zodat het mals blijft en niet taai wordt.
Voorbereidingstips
- Bereid de basis vooraf: De gezeefde, gemixte bisquebasis kun je vooraf maken en gekoeld bewaren voordat je de room, boter en het kreeftenvlees toevoegt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de bisque langzaam en roer vaak, tot hij overal gloeiend heet is; houd het vuur laag zodra de room erin zit.
- Het lekkerst na het afmaken: Voor de beste textuur serveer je hem kort na het toevoegen van de room en het kreeftenvlees, in plaats van hem lang warm te houden.
Ingrediëntentips
- De schalen zijn essentieel: Gekraakte kreeftenschalen geven de bisque zijn kenmerkende smaak, dus gooi ze niet weg nadat je het vlees hebt verwijderd.
- Gebruik een droge witte wijn: Een droge wijn houdt de soep hartig en in balans, terwijl brandy warmte en diepte geeft zonder dat de bisque zoet gaat smaken.
- Houd het vlees afgedekt: Zodra je het uit de schalen hebt gehaald, houd je het kreeftenvlees afgedekt tot het teruggaat in de soep, zodat het niet uitdroogt.
Ingrediënten vervangen
- Voor een alcoholvrije versie: Vervang de wijn en brandy door extra schaaldierenbouillon; de bisque is iets minder aromatisch maar nog steeds vol van smaak.
- Rijst of roux: Rijst geeft een gladde, fluweelzachte binding, terwijl bloem als belangrijkste bindmiddel zorgt voor een dichtere, meer roux-achtige textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en zout het licht. Voeg de kreeften toe en kook 8 tot 10 minuten tot ze felrood zijn. Schep eruit, laat afkoelen tot je ze kunt hanteren, haal dan het vlees eruit en houd het afgedekt; breek de schalen in kleinere stukken.
- Smelt de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wortel, bleekselderij en ui toe en bak 10 tot 12 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Roer de bloem erdoor en bak 2 minuten, terwijl je voortdurend roert.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Voeg de kreeftenschalen toe, schenk dan de cognac erbij en laat 1 minuut bruisend koken. Voeg de wijn toe en laat 5 minuten zachtjes koken om iets in te koken.
- Schenk de schaaldierenbouillon erbij en voeg de laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de zachte kook en laat 45 minuten koken; schep zo nodig het schuim eraf. De schalen moeten sterk geroosterd ruiken en de vloeistof moet goed op smaak zijn.
- Zeef de bisquebasis in een steelpan en druk stevig op de vaste bestanddelen; gooi daarna de schalen en groenten weg. Doe de vloeistof terug in de pan en voeg de rijst toe. Laat 18 tot 20 minuten zachtjes koken tot de rijst heel zacht is.
- Pureer de soep tot volledig glad en wrijf hem daarna door een zeef voor een fijnere afwerking. Zet terug op laag vuur en roer de rest van de boter en de slagroom erdoor. Breng op smaak met de rest van het zout en witte peper en verwarm zachtjes zonder te laten koken.
- Voeg het apart gehouden kreeftenvlees toe en verwarm 2 tot 3 minuten tot net door en door warm. Schep in kommen en zorg dat elke portie veel kreeft krijgt. Serveer direct, terwijl hij heet is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste bisque: mix grondig, zeef dan door een fijne zeef en druk goed aan met de bolle kant van een pollepel.
- Houd het vuur laag zodra de slagroom is toegevoegd; koken kan de bisque doen schiften en de smaak afvlakken.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de bisque opnieuw wordt verhit tot overal door en door gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid schaaldierenbouillon als je liever zonder wijn kookt.
- Vervang brandy door dezelfde hoeveelheid droge witte wijn voor een lichtere, minder zoete afdronk.
- Vervang langkorrelige witte rijst door dezelfde hoeveelheid bloem (voeg toe bij de bloemstap) voor een iets dikkere, meer klassieke bisque gebonden met roux.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op laag vuur tot door en door gloeiend heet en roer vaak; laat niet koken zodra de slagroom in de soep zit.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Schaaldieren Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Romige prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Psarosoupa (Griekse vissoep met citroen en groenten)
Lichte Griekse vissoep, afgemaakt met citroen en olijfolie
Kartoffelsuppe mit Speck (aardappelsoep met spek)
Romige aardappelsoep met knapperig spek erop
Erbsensuppe mit Speck (spliterwtensoep met gerookt spek)
Dikke spliterwtensoep met gerookt spek en groenten
Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten en specerijen
Gladde tomaten-kikkererwtensoep met Marokkaanse specerijen
Sopa de Plátano (Colombiaanse bakbananensoep)
Gladde bakbananensoep met slagroom en koriander
Calamares a la Romana (knapperig gefrituurde inktvisringen)
Knapperige inktvisringen in beslag met citroen en mayonaise
Vitello Tonnato (gekoelde kalfsvlees met tonijn- en kappertjessaus)
Gekoeld kalfsvlees met romige tonijn- en kappertjessaus
Acili Ezme (Turkse pittige tomatendip)
Pittige Turkse tomaten-paprikadip met granaatappelmelasse
Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Knapperige rijstpapierrolletjes met varkensgehakt, garnalen en vermicelli.
Saganaki (Griekse gebakken kaas met citroen)
Griekse gebakken kaas, afgewerkt met een kneepje citroen
Dumplingplank met varkensvlees en bieslook (jiaozi)
Gekookte jiaozi met varkensvlees en bieslook met soja en zwarte azijn
Lobster Bisque
Gladde kreeftenbisque met brandy, tomatenpuree en room
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Blanquette de Veau (romige Franse kalfsstoof)
Romige kalfsstoof met champignons, wortel en een fluweelzachte saus
Misschien vind je dit ook lekker
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Berenjenas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gebakken auberginereepjes met honing en zout
Sarson da Saag with Makki di Roti (Mosterdbladcurry en maïsflatbread)
Mosterdblad- en spinaziecurry met maïsflatbread
Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Zijdezachte vanillecustard gestort met karamelsaus
Sooji Halwa (Griesmeelpudding met ghee en kardemom)
Geroosterde griesmeelpudding gekookt met ghee, kardemom en suikersiroop
Sorbetto al Limone e Basilico (Citroen-basilicumsorbet)
Italiaanse citroen-basilicumsorbet glad gedraaid en bevroren
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
